TY  - JOUR
TI  - ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA ÜRETİM YÖNTEMLERİ VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIM AMAÇLARI
AB  - Gıdaların olası sağlık yararları üzerine artan toplum ilgisi, gıda endüstrisini fonksiyonel gıdalarıngeliştirilmesi yönünde teşvik etmektedir. Besleyici değeri bulunan ve sağlık için faydalı olan bu gıdalarınüretiminde, birincil enerji kaynağı olan karbonhidratlar büyük önem arz etmektedir. Temel birkarbonhidrat ve bitkisel gıda bileşeni olan nişasta gıdalara önemli fonksiyonel gıda özelliklerikazandırabilmektedir. Enzime dirençli nişasta (EDN) sağlıklı insanların ince bağırsaklarında sindirimedirenç gösteren nişasta olarak tanımlanmakta ve bu özelliği ile diyet lif gibi davranması sayesindefonksiyonel gıda katkısı olarak gıdalarda kullanılabilmesi nedeniyle nişastanın fonksiyonel gıda özelliğineen önemli örneklerden birini teşkil etmektedir. EDN; hidrotermal işlemler, mikrodalga uygulaması,ekstrüzyon işlemi, ultrasonikasyon işlemi, enzim uygulaması, kimyasal uygulamalar ve tüm bu işlemlerinbir veya birkaçının kombinasyonu kullanılarak üretilebilmekte ve çeşitli gıdalara katkılanarak fonksiyonelgıda üretiminde kullanılabilmektedir.
AU  - CANDAL, Cihadiye
AU  - ERBAŞ, Mustafa
AU  - KILIÇ, Özlem
PY  - 2016
JO  - GIDA
VL  - 41
IS  - 6
SN  - 1300-3070
SP  - 419
EP  - 426
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/208532
ER  -