GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?

Onur GÖRKEM, (Pamukkale Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Denizli, Türkiye)
Burhan SEVİM (Erciyes Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Kayseri, Türkiye)
Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi (elektronik)
7 3
Yıl: 2016 Cilt: 15 Sayı: 58 Sayfa Aralığı: 977 - 988 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?

Öz:
Türkiye'de geleneksel olarak usta-çırak yöntemiyle verilen mutfak eğitimi, 1960'lı yıllarda yaygın ve orta öğretim, 1980'lerde önlisans ve 2000'li yılların başında lisans düzeyinde verilmeye başlanmıştır. Diğer mesleki eğitim türlerine kıyasla özellikle lisans düzeyinde okullaşma süreci oldukça geciken gastronomi programlarının sayısı hızla artmaktadır. Bu noktadan hareketle aşçılık ve gastronomi programlarının mutfak eğitimi temel unsurlarını hangi düzeyde sağladıklarının araştırılması çalışma amacını oluşturmuştur. Bu doğrultuda, aşçılık ve gastronomi programlarında uygulama derslerini veren 51 öğretim elemanından anket yöntemi kullanılarak toplanan araştırma verileri varyans testleri kullanılarak analiz edilmiştir. Araştırma bulguları doğrultusunda, aşçılık ve gastronomi programlarının "atölye-donanım" başta olmak üzere sırasıyla "malzeme" ve "öğretim elemanı" boyutlarında önemli yetersizlikleri olduğu anlaşılmıştır. Çalışmanın en dikkat çekici bulgusu ise özellikle lisans düzeyinde gastronomi eğitimine ilişkin okullaşmada geç kalınmış olmasıyla birlikte, mevcut programların atölye-donanım, "malzeme" ve "öğretim elemanı" yeterlilik durumları dikkate alındığında ise ilgili programların açılmasında acele ediliyor olmasıdır.
Anahtar Kelime:

DO WE FALL BEHIND OR HUSTLE IN GASTRONOMY EDUCATION?

Öz:
Culinary education was given in Turkey by tradational master-apprentice method before the certificate programmes and secondary culinary education had began in the years of 1960's. In the years of 1980's associate degree cookery programmes, and in the begining years of the 2000's first bechelor's degree gastronomy programmes had been opened. Bechelor's degree gastronomy programmes sterted to education quite late as comparing to other bechelor's degree programmes. But in the several years the number of gastronomy programmes increasing rapidly. From the view of this point the aim of this study is to search the sufficiency of fundamental elements of gastronomy education. The data of the study gathered from 51 lecturers who give practical gastronomy lessons, and analized by t-test and variance tests. The findings of the study showed that there are important insufficiencies for practicing kitchen & equipment, practicing material and lecturer. And it's also understood that as well as gastronomy bechelor's degree programmes opened quite late, there is a hurry for openning new programmes in spite of insufficiencies for practicing kitchen & equipment, practicing material and lecturer.
Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Bayraktaroğlu, E. (2013). Türkiye'de Lisans Düzeyinde Turizm Eğitimi Veren Kurumların Uygulama Olanakları. Afyon Kocatepe Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm ve Otel İşletmeciliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi.
  • Brown, J. (2013). "A Brief History of Culinary Arts Education in America", Journal of Hospitality & Tourism Education, 17(4): 47-54.
  • Civitello, L. (2004). Cuisine and culture: A history of food and people. Hoboken, New Jersey: Wiley
  • Çemrek, F. ve Yılmaz, H. (2010). "Turizm ve Otel İşletmeciliği İle Aşçılık Programı Öğrencilerinin Uygulamalı Mutfak Dersleri Hakkında Tutum ve Düşüncelerini Ölçmeye Yönelik Bir Uygulama", Sosyal Bilimler Dergisi, 12(2), 203-220.
  • Çetin, Ş. (1993). Turizm Endüstrisine Mutfak Elemanı Yetiştirmeye Yönelik Eğitim Programlarının Değerlendirilmesi, Çukurova Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yayımlanmamış Doktora Tezi.
  • Danaher, P. (2012). An Investigation of the Current Course Content on the BA (Hons.) in Culinary Arts Hot Kitchen Modules in the Dublin Institute of Technology to Ascertain whether the Content is Adequate in Meeting the Needs of the Stakeholders, Masters Dissertation: Dublin Institute of Technology.
  • Glass, S. (2005). Integrating Educational Technologies into the Culinary Classroom and Instructional Kitchen. http://files.eric.ed.gov/fulltext/ED495295.pdf (Erişim tarihi: 24.01.2016)
  • Gissen, W. (2009). Professional Cooking, New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.F
  • Görkem, O. (2011). Ulusal Aşçılık Meslek Standardı Çerçevesinde Mutfak Eğitimi Yeterliği: Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Liselerinde Bir Uygulama. Gazi Üniversitesi, Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Yayımlanmamış Doktora Tezi.
  • Hertzman, J. L. (2007), Identifying the characteristics of and quality indicators for associate degree culinary programs: A survey of educators and industry, Doctoral Dissertation: University of Nevada Las Vegas.
  • Hertzman, J., ve Stefanelli, J. (2008). "Developing quality indicators for associate degree culinary arts programs: A survey of educators and chefs", Journal of Quality Assurance in Hospitality and Tourism, 9(2): 135-158.
  • Hertzman, J. ve Mass, J. (2012). "The Value of Culinary Education: Evaluating Educational Costs, Job Placement Outcomes, and Satisfaction With Value of Associate Degree Culinary and Baking Arts Program Graduates", Journal of Culinary Science & Technology, 10: 53-74.
  • Horng, J-S. ve Lee, Y-C. (2009), "What environmental factors influence creative culinary studies?", International Journal of Contemporary Hospitality Management, 21(1): 100 - 117.
  • http://otmlankara.meb.k12.tr/meb_iys_dosyalar/06/25/123240/icerikler/tarihcemiz_136192.html?CHK=d6c c3637eb9293374edd0464b3953fbb (Erişim tarihi: 14.01.2016)
  • http://www.cordonbleu.edu/our-story/en (Erişim tarihi: 14.01.2016)
  • Kılınç, M. (2012). "Türkiye'de Mesleki Teknik Eğitimi Şekillendiren Eğitim Kurumlarından Ahilik, Gedik, Lonca, Enderun Mektebi'nin Tarihi Gelişimleri", E-Journal of New World Sciences Academy, 7(4): 63-73.
  • Miles, R. (2007). "Culinary Education: Past, Present Practice And Future Direction", 2007 Annual International CHRIE Conference & Exposition. 25-29 July, 2007 Dallas, Texas, USA.
  • Scarrow, R.M. (1981). The Strategies Employed in the Establishment of Culinary Schools Within the United States. Doctoral Dissertation: University of La Verne.
  • Smith, E. and Keating, J. (1997). Making Sense of Training Reform and Competency Based Training. Social Science Press.
  • Soybalı, H. ve Bayraktaroğlu, E. (2013). "Türkiye'de Lisans Düzeyinde Turizm Eğitimi Veren Kurumların Uygulama Olanaklarının Değerlendirilmesi Üzerine Bir Araştırma", Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 24(2): 185-199.
  • Symons, M. (2004). A History of Cooks and Cooking. University of lllinois Press.
  • Tschumi, G. (1984). Useful Toil: Autobiographies of Working People From the 1820's to the 1920's. London: Penguin Press.
  • VanLandingham, P. (1995). The Effects of Change in Vocational, Technical, and Occupational Education on the Teaching of CulinaryArts in America. http://files.eric.ed.gov/fulltext/ ED382832.pdf (Erişim tarihi: 21.12.2015).
APA GÖRKEM O, SEVİM B (2016). GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?. , 977 - 988.
Chicago GÖRKEM ONUR,SEVİM BURHAN GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?. (2016): 977 - 988.
MLA GÖRKEM ONUR,SEVİM BURHAN GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?. , 2016, ss.977 - 988.
AMA GÖRKEM O,SEVİM B GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?. . 2016; 977 - 988.
Vancouver GÖRKEM O,SEVİM B GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?. . 2016; 977 - 988.
IEEE GÖRKEM O,SEVİM B "GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?." , ss.977 - 988, 2016.
ISNAD GÖRKEM, ONUR - SEVİM, BURHAN. "GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?". (2016), 977-988.
APA GÖRKEM O, SEVİM B (2016). GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi (elektronik), 15(58), 977 - 988.
Chicago GÖRKEM ONUR,SEVİM BURHAN GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi (elektronik) 15, no.58 (2016): 977 - 988.
MLA GÖRKEM ONUR,SEVİM BURHAN GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi (elektronik), vol.15, no.58, 2016, ss.977 - 988.
AMA GÖRKEM O,SEVİM B GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi (elektronik). 2016; 15(58): 977 - 988.
Vancouver GÖRKEM O,SEVİM B GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi (elektronik). 2016; 15(58): 977 - 988.
IEEE GÖRKEM O,SEVİM B "GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?." Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi (elektronik), 15, ss.977 - 988, 2016.
ISNAD GÖRKEM, ONUR - SEVİM, BURHAN. "GASTRONOMİ EĞİTİMİNDE GEÇ Mİ KALINDI ACELE Mİ EDİLİYOR?". Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi (elektronik) 15/58 (2016), 977-988.
Sayfa Oluşturulma Tarihi
26-04-2024 1:45

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları