Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma

KARADENİZ, Feryal

Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma

Feryal KARADENİZ (Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara, Türkiye)

Turkish Journal of Agriculture and Forestry

18 3

Yıl: 1999 Cilt: 23 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 355 - 358 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma

Öz:

Akça, Ankara, Passe Crassane, Santa Maria, Starkrimson, Şeker ve Williams çeşitlerinden hazırlanan armut sularının kimyasal bileşimi incelenmiştir. Armut suyu örneklerinde fruktoz (ortalama % 5.41) en fazla bulunan şekerdir ve bunu glukoz (% 2.06) ve sakkaroz (% 0.52) izlemektedir. L malik asit (ortalama 3.63 g/l) konsantrasyonu en yüksek olan asittir ve az miktarda da sitrik asit bulunmaktadır. Mineral maddeler çoktan aza doğru K, P, Mg, Ca, Na ve Fe şeklinde sıralanmaktadır.

Anahtar Kelime:

Konular: Çevre Çalışmaları Çevre Bilimleri Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çevre Mühendisliği

A Research on the Chemical Composition of Pear Juice

Öz:

The chemical composition of pear juice, prepared from Akça, Ankara, Passe Crassane, Santa Maria, Starkrimson, Şeker and Williams varieties, was investigated. Fructose (mean, 5.41%) was the main sugar component in pear juice samples and it was followed by glucose (mean, 2.06%) and sucrose (mean, 0.52%). L malic acid had the highest concentration (mean, 3.63 g/l) and small amount of citric acid was also found. Mineral compounds were ranked as K, P, Mg, Ca, Na and Fe in decreasing order, respectively.

Anahtar Kelime:

Konular: Çevre Çalışmaları Çevre Bilimleri Gıda Bilimi ve Teknolojisi Çevre Mühendisliği

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

1. Büyükyılmaz, M. Armut çeşit kataloğu. T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Yayın No: 360/19. Ankara 47 s. 1993.
2. Anonymous. FAO production year book. Vol. 44. Food and Agriculture Organization. Rome. 1990.
3. Cemeroğlu, B. Meyve suyu üretim teknolojisi. Teknik basım sanayii matbaası. Ankara. 308 s. 1982.
4. Luh, B.S., ElTinay, A.H. Nectars, pulpy juices and fruit juice blends. Fruit Juice Processing Technology. Acscience, Inc. Florida. 352594 s. 1993.
5. Kadam, P.Y., Dhumal, S.A., Shinde, N.N. Pear. Handbook of fruit science and technology. Marcel Dekker, Inc. New York. 397405. s. 1995.
6. Faust, M., Shear, C.B., Brooks, H.J. Mineral element gradients in pears. J. Sci. Fd. Agric. 20 (5): 257258. 1969.
7. NiketicAleksic, G., Zlatkoviic, B., Kukvic, B., Janda, L. Die wirkung verschiedener Birnensorten und eines modifizierten technologischen Verfahrens auf die Qualitaet von Birnensaft. Flüss. Obst. 56 (2): 5556, 5860, 6163. 1989.
8. Fourie, P.C., Hansmann, C.F., Oberholzer, H.M. Sugar content of fresh apples and pears in South Africa. J. Agric. Food Chem. 39 (1): 19381939. 1991.
9. Schobinger, U., Dürr, P., Akesson, A. Technologische and analytische Daten zur enzymatischen Verflüssigung von Aepfeln und Birnen. Lebensmitteltechnologie. 20: 3742. 1981.
10. Beveridge, T., Harrison, J.E., Kitson, J.A. Pear juice from Bartlett pear peels and cores. J. Food Sci. 43 (4): 11951198. 1988.
11. Tanner, H., Brunner, H.R. GetrankeAnalytik. Verlag Heller Chemie. Schwabish Hall. 206 s. 1979.
12. Horwitz, W. Official methods of analysis of the AOAC. Association of official analysis chemists. Washington. 1990.
13. Anonymous. Methoden der biochemischen Analytik und LebensmittelAnalytik. Boehringer GmbH Mannheim. 1989.
14. Anonymous. Analytical methods for flame spectroscopy. 1972.
15. Kacar, B., Çay ve çay topraklarının kimyasal analizleri. 1. Çay analizleri. ÇayKur yayınları No: 14. A.Ü. Basımevi. Ankara 331 s. 1991.
16. Pekmezci, M. Bazı önemli elma ve armut çeşitlerinin solunum klimakterikleri ve soğukta muhafazaları üzerinde araştırmalar. Merkez İkmal Müd. Basımevi. Ankara. 1975.
17. Souci, W, Bosch, H. LebensmittelTabellen für die Naehrwertberechnung. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH. Stutgart. 349 s. 1978.
18. Herrmann, K. Obst, Obstdauerwaren und Obsterzeugnisse. Verlag Paul Parey. Berlin. 234 s. 1966.
19. Bielig, H.J., Faethe, W., Fuchs, G., Koch, J., Wallrauch, S., Wucherpfennig, K. RSK Values. The complete manual. Verlag Flüssiges Obst GmbH. Schönborn. 197 s. 1987.
20. Hulme, A.C. Some aspects of the biochemistry of apple and pear fruits. Advances inn Food Research. Vol: 8. Academic Press Inc. New York. 297395. 1958.
21. Blumenthal. A., Hebling, J. Zum Nachweis von Birnensaft in Apfelsaft. Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmittleluntersuchung und Hygiene. 68 (3): 419430. 1977.
22. Cemeroğlu, B., Acar, J. Meyve ve sebze işleme teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 6. Ankara. 508 s. 1986.
23. Herrmann, K. Chemische Zusammensetzung von obst und fruchtsaeften einschliesslich wichtiger Gemüsesaefte sowie deren ernahrungsphysiologische Bedeutung. Fruchtund Gemüsesaefte. Eugen Ulmer GmbH. Stuttgart. 3988 s. 1987.

APA	KARADENİZ F (1999). Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma. , 355 - 358.
Chicago	KARADENİZ Feryal Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma. (1999): 355 - 358.
MLA	KARADENİZ Feryal Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma. , 1999, ss.355 - 358.
AMA	KARADENİZ F Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma. . 1999; 355 - 358.
Vancouver	KARADENİZ F Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma. . 1999; 355 - 358.
IEEE	KARADENİZ F "Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma." , ss.355 - 358, 1999.
ISNAD	KARADENİZ, Feryal. "Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma". (1999), 355-358.

APA	KARADENİZ F (1999). Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 23(3), 355 - 358.
Chicago	KARADENİZ Feryal Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma. Turkish Journal of Agriculture and Forestry 23, no.3 (1999): 355 - 358.
MLA	KARADENİZ Feryal Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, vol.23, no.3, 1999, ss.355 - 358.
AMA	KARADENİZ F Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma. Turkish Journal of Agriculture and Forestry. 1999; 23(3): 355 - 358.
Vancouver	KARADENİZ F Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma. Turkish Journal of Agriculture and Forestry. 1999; 23(3): 355 - 358.
IEEE	KARADENİZ F "Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma." Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 23, ss.355 - 358, 1999.
ISNAD	KARADENİZ, Feryal. "Armut Suyunun Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma". Turkish Journal of Agriculture and Forestry 23/3 (1999), 355-358.