Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni

otles, semih; ÖZYURT, V Hazal

Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni

V Hazal ÖZYURT, (Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İzmir, Türkiye)

Semih ÖTLEŞ (Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İzmir, Türkiye)

Akademik Gıda

0 0

Yıl: 2014 Cilt: 12 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 115 - 123 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni

Öz:

Prebiyotikler, insanlarda sindirim enzimleri tarafından sindirilemeyen ve bazı faydalı bakteri gruplarının aktivitesini seçici olarak zenginleştiren kısa zincirli karbonhidratlardır. Bağırsaklarda, prebiyotikler, kısa zincirli yağ asidi üretmek için faydalı bakteriler tarafından fermente edilirler. Prebiyotikler kanser riskinin azaltılması ve kalsiyum ve magnezyum absorpsiyonunun artırılması gibi kalın bağırsaklarda diğer birçok sağlık üzerine faydalı etkilere sahiplerdir. Prebiyotikler birçok sebze ve meyvelerde bulunur ve önemli teknolojik avantaj sağlayan fonksiyonel gıda bileşenleri olarak düşünülmektedir. Onların eklenmesiyle süt ve ekmek gibi gıda uygulamalarında çok büyük miktarda tat ve doku gibi duyusal karakterler geliştirmektedir ve köpük, emülsiyon ve ağız hissi stabilitesi artmaktadır. Bu derlemede prebiyotiklerin özellikleri, kaynakları, üretim yolları, insanlar için güvenilir dozu ve sağlık üzerine etkisi anlatılmaktadır

Anahtar Kelime:

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Prebiotics: A Significant Food Ingredient for Metabolism

Öz:

Prebiotics are short chain carbohydrates that are non-digestible by digestive enzymes in humans and selectively enhance the activity of some groups of beneficial bacteria. In the intestine, prebiotics are fermented by beneficial bacteria to produce short chain fatty acids. Prebiotics also render many other health benefits in the large intestine such as reduction of cancer risk and increase calcium and magnesium absorption. Prebiotics are found in several vegetables and fruits and are considered functional food components and present significant technological advantages. Their addition improves sensory characteristics such as taste and texture, and enhances the stability of foams, emulsions and mouthfeel in a large range of food applications. This contribution reviews prebiotic properties, sources, methods of prebiotic productions, safety concerns of prebiotics and health benefits

Anahtar Kelime:

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Derleme Erişim Türü: Erişime Açık

[1] Huebner, J., Wehling, R.L., Hutkins, R.W., 2007. Functional activity of commercial prebiotics.International Dairy Journal 17: 770-775.
[2] Huebner, J., Wehling, R.L., Parkhurst, A., Hutkins, R.W., 2008. Effect of processing conditions on the prebiotic activity of commercial prebiotics. International Dairy Journal 18: 287-293.
[3] Saad, N., Delattre, C., Urdaci, M., Schmitter, J.M., Bressollier, P., 2013. An overview of the last advances in probiotic and prebiotic field. LWT - Food Science and Technology 50: 1-16.
[4] Li, D., Kim, J.M., Jin, Z., Zhou, J., 2008. Prebiotic effectiveness of inulin extracted from edible burdock.Anaerobe 14: 29-34.
[5] Al-Sherajia, S.H., Ismail, A., Manap, M.Y., Mustafa, S., Yusof, R.M., Hassan, F.A., 2013, Prebiotics asfunctional foods: A review. Journal of Functional Foods 5: 1542 -1553.
[6] Phillips, G., 2013. Dietary fibre: A chemical category or ahealth ingredient? Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre 1: 3-9.
[7] Gibson, G.R., 2004. Fibre and effects on probiotics (the prebiotic concept). Clinical NutritionSupplements 1: 25-31.
[8] Courtin, C.M., Swennen, K., Verjans, P., Delcour, J.A., 2009. Heat and pH stability of prebiotic arabinoxylooligosaccharides, xylooligosaccharides and fructooligosaccharides. Food Chemistry 112: 831-837.
[9] Wang, Y., 2009, Prebiotics: Present and future in food science and technology. Food Research International 42: 8-12.
[10] Mussatto, S.I., Mancilha, I.M., 2007. Non-digestible oligosaccharides: A review. Carbohydrate Polymers 68: 587-597. [11] Gibson, G.R., Roberfroid, M.B., 2008. Handbook of prebiotics, CRC Press.
[12] Gibson, G. R., Rastall, R. A., 2006. Prebiotics:Development & Application, John Wiley & Sons.
[13] Kuriki, T., Yanase, M., Takata, H., Takesada, Y., Imanaka, T., Okada, S., 1993. A new way of producing isomalto-oligosaccharide syrup by using the transglycosylation reaction of neopullulanase. Appl. Environ. Microbiol. 59: 953-959.
[14] Cho, S.K., Eom, H.J., Moon, J.S., Lim, S.B., Kim, Y.K., Lee, K.W., Han, N.S., 2014. An improved process of isomaltooligosaccharide production in kimchi involving the addition of a Leuconostoc starter and sugars. International Journal of Food Microbiology 170: 61-64.
[15] Zhang, L., Jiang, Y., Jiang, Z., Sun, X., Shi, J., Cheng, W., Sun, Q., 2009. Immobilized transglucosidase in biomimetic polymer-inorganic hybrid capsules for efficient conversion of maltoseto isomaltooligosacharcides. Biochemical Engineering Journal 46: 186-192.
[16] Taubman, M.A, Nash, D.A., 2006. The scientificand public-health imperative for a vaccineagainst dental caries. Nat. Rev. Immunol. 6: 555-563.
[17] Miyake, T., Yoshida, M., Takeuchi, K., 1981. Imparting low or anticariogenic property toorally usable Products. US Patent 4: 518,581.
[18] Ishwarya, S. P., Prabhasankar, P., 2013. Fructooligosaccharide - Retention during baking and its influence on biscuit quality. Food Bioscience4: 68-80.
[19] Yun, J.W., 1996. Fructooligosaccharides-occurance, preparation and application. EnzymeMicrob. Technol.19: 107-117.
[20] Hoseinifar, S.H., Khalili, M., Rostami, H.K.,Esteban, M.A., 2013. Dietary galactooligosaccharide affects intestinal microbiota, stress resistance, and performance of Caspian roach (Rutilus rutilus) fry. Fish & Shellfish Immunology 35: 1416-1420.
[21] Gosling, A., Stevens, G.W., Barber, A.R., Kentish, S.E., Gras, S.L., 2010. Recent advances refining galactooligosaccharide production from lactose. Food Chemistry 121: 307-318.
[22] Bouhnik, Y., Flourie, B., D'Agay-Abensour, L.,1997. Administration of transgalactooligosaccharidesincreases fecal bifidobacteria and modifies colonic fermantationmetabolism in healthy humans. J. Nutrition 127: 444-448.
[23] Debon, J., Prudêncio, E.S., Petrus, J.C.C., 2010. Rheological and physico-chemical characterization of prebiotic microfiltered fermented milk. Journal of Food Engineering 99: 128-135.
[24] Apolinário, A.C., Damasceno, B.P.G.L., Beltrão, N.E.M., Pessoa, A., Converti, A., Silva, J.A., 2014. Inulin-type fructans: A review on different aspects of biochemical and pharmaceutical technology. Carbohydrate Polymers 101: 368-378.
[25] Pompei, A., Cordisco, L., Raimondi, S., Amaretti, A., Pagnoni, U.M., Matteuzzi, D., Rossi, M., 2008. In vitro comparison of the prebiotic effects of twoinulin-type fructans.Anaerobe 14: 280-286.
[26] Roberfroid, M.B., 2000. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? Am. J. Cli. Nutr. 71: 16825-16875.
[27] German, B., Schiffrin, E. J., Reniero, R., Mollet, B., Pfeifer, A., Neeser, J.R., 1999. The development offunctional foods: lessons from the gut. Tibtech. 17: 492-499.
[28] Ötle, S., 2014. Probiotics and Prebiotics in Food. Nutrition and Health, CRC Press.
[29] Rastall, R. A., Maitin, V., 2002. Prebiotics and synbiotics: towards the next generation. Current Opinion in Biotechnology 13: 490-496.
[30] Torres, D.P.M., Goncalves, M.D.F., Teixeira, J.A., Rodrigues, L.R., 2010. Galactooligosaccharides:production, properties, applications, and significance as prebiotics. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 9: 438-454.
[31] Panesar, P.S., Panesar, R., Singh, R. S., Kennedy, J. F., Kumar, H., 2006. Microbial production,immobilization and applications of ?-D-galactosidase. Journal of Chemical Technology and Biotechnology 81: 530-543.
[32] Reddy, B. S., 1998. Prevention of colon cancer by pre- and probiotics: evidence fromlaboratory studies. Br. J. Nutr. 80: 219-223.
[33] Lamprecht, S. A., Lipkin, M., 2003. Chemoprevention of colon cancer by calcium, vitamin Dand folate: molecular mechanisms. Nat. Rev. Cancer 3: 601-614.
[34] Ishibashi N., Shimamura, S., 1993. Bifidobacteria: Research and development in Japan. FoodTechnol. 47: 126-135.
[35] Cokun, T., 2006. Pro-, Pre- ve sinbiyotikler. Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Dergisi 49: 128-14.

APA	ÖZYURT V, otles s (2014). Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni. , 115 - 123.
Chicago	ÖZYURT V Hazal,otles semih Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni. (2014): 115 - 123.
MLA	ÖZYURT V Hazal,otles semih Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni. , 2014, ss.115 - 123.
AMA	ÖZYURT V,otles s Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni. . 2014; 115 - 123.
Vancouver	ÖZYURT V,otles s Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni. . 2014; 115 - 123.
IEEE	ÖZYURT V,otles s "Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni." , ss.115 - 123, 2014.
ISNAD	ÖZYURT, V Hazal - otles, semih. "Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni". (2014), 115-123.

APA	ÖZYURT V, otles s (2014). Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni. Akademik Gıda, 12(1), 115 - 123.
Chicago	ÖZYURT V Hazal,otles semih Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni. Akademik Gıda 12, no.1 (2014): 115 - 123.
MLA	ÖZYURT V Hazal,otles semih Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni. Akademik Gıda, vol.12, no.1, 2014, ss.115 - 123.
AMA	ÖZYURT V,otles s Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni. Akademik Gıda. 2014; 12(1): 115 - 123.
Vancouver	ÖZYURT V,otles s Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni. Akademik Gıda. 2014; 12(1): 115 - 123.
IEEE	ÖZYURT V,otles s "Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni." Akademik Gıda, 12, ss.115 - 123, 2014.
ISNAD	ÖZYURT, V Hazal - otles, semih. "Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni". Akademik Gıda 12/1 (2014), 115-123.