Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı

Birhan KUNTER, (Ankara Üni)
Sevil CANTÜRK, (Ankara Üni)
Nurhan KESKİN (Yüzüncü Yıl Üni.)
Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
7 1
Yıl: 2013 Cilt: 3 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 17 - 24 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı

Öz:
Üzüm taneleri, karmaşık ve çok yönlü biyokimyasal ünitelerdir. Gelişmeleri ve olgunlaşmaları süresince büyüklük, kompozisyon, renk, tekstür, tat ve aroma bakımından birbirini izleyen değişim süreçleri geçirmektedir. Üzüm taneleri; su, şekerler, organik asitler, vitaminler ve mineralleri bünyesine alarak bunları biriktirmekte, fenolik bileşikler ile aroma maddeleri sentezlemektedir. Günümüzde histokimyasal çalışmalarla üzüm tanesini meydana getiren hücre ve dokuların yapısal ve kimyasal özellikleri açığa çıkarılabilmektedir. Taneye ait hücrelerin histolojik ve histokimyasal yapısı tane dokularına farklı özellikler kazandırmaktadır. Bu nedenle histokimyasal incelemeler, kalite özelliklerinin belirlenmesi ve anlaşılmasında önemli bilgiler taşımaktadır. Bu çalışmada, tane-kalite ilişkisini açıklamaya yönelik histolojik ve histokimyasal bilgiler derlenerek araştırıcılara sunulması hedeflenmiştir.
Anahtar Kelime:

Konular: Çevre Bilimleri

Histochemical Structure of Grape Berry

Öz:
Grape berries are highly complex and multi-way biochemical units. During development and maturation period, they undergo consecutive modifications in terms of size, composition, color, texture, flavor and aroma. By intake water, sugars, organic acids, vitamins and minerals, grape berries accumulate these and synthesize phenolic compounds and aromatic substances. Nowadays, structural conditions and chemical properties of cells and tissues contained grape berries can be exposed by histochemical studies. Histological and histochemical constructions of grape berry cells bring berry tissues in different characteristics. Therefore, histochemical investigations have important information for understanding and determining of quality characteristics. The aim of this review is to present the literature based on histologic and histochemical knowledge to clarify relationships between berry and quality.
Anahtar Kelime:

Konular: Çevre Bilimleri
Belge Türü: Makale Makale Türü: Derleme Erişim Türü: Erişime Açık
  • Adams, D.O., 2006. Phenolics and ripening in grape berries. Am. J. Enol. Vitic., 57:249-56.
  • Ağaoğlu, Y.S., 2002. Bilimsel ve Uygulamalı Bağcılık (Asma Fizyolojisi-I). Kavaklıdere Eğitim Yayınları; No:5 445 s. Ankara.
  • Amrani-Joutei, K., Glories, Y., Mercier, M., 1994. Localization of tannins in grape berry skins. Vitis 33: 133-138.
  • Cabaroğlu, T., 2003. Üzümlerde aroma maddeleri ve şarapçılık açı- sından önemi. Gıda, 28(6):599-605.
  • Cadot, Y., Miñana-Castelló, M.T., Chevalier, M., 2006. Anatomical, histological, and histochemical changes in grape seeds from Vitis vinifera L. cv Cabernet franc during fruit development. J. Agric. Food Chem., 54:9206-9215.
  • Conde, C., Silva, P., Fontes, N., Dias, A.C.P., Tavares, R.M., Sousa, M.J., Agasse, A., Delrot, S., Gerós, H., 2007. Biochemical changes throughout grape berry developmet and fruit and wine quality. Food; 1:1-22.
  • Conn, S., Franco, C., Zhang, W., 2010. Characterization of anthocyanic vacuolar inclusions in Vitis vinifera L. cell suspension cultures. Planta; 231:1343-1360.
  • Coombe, B.G., 1992. Research on development and ripening of the grape berry. American Journal of Enology and Viticulture 43:101-110.
  • Cabanne, C., Donéche, B., 2001. Changes in polygalacturonase activity and calcium content during ripening of grape berries. Am.J.Enol.Vitic. 52:331-335.
  • Deryaoğlu, A., 1997. Elazığ yöresinde yetişen siyah şaraplık Boğazkere ve Öküzgözü üzümlerinin olgunlaşması sırasında meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişmeler. Ç.Ü. Fen Bilimleri Ens. Gıda Müh. Anabilim Dalı Doktora Tezi, Adana, 148 s.
  • Doco, T., Williams, P., Pauly, M., O'Neill, M.A., Pellerin, P., 2003. Polysaccharides from grape berry cell walls. Part II. Structural characterization of the xyloglucan polysaccharides. Carbohydrate Polymers, 53: 253-261.
  • Dokoozlian, N.K., 2000. Grape Berry Growth and Development. Pages 30-37 in: Raisin Production Manual. University of California, Agricultural and Natural Resources Publication 3393, Oakland, CA.
  • Fontes, N., Gerós, H., Delrot, S., 2011. Grape Berry Vacuole: A Complex and Heterogeneous Membrane System Specialized in the Accumulation of Solutes. Am. J. Enol. Vitic. 62(3): 270- 278.
  • Fornara, V., Onelli, E., Sparvoli, F., Rossoni, M., Aina, R., Marino, G., Citterio, S., 2008. Localization of stilbene synthase in Vitis vinifera L. during berry development. Protoplasma, 233: 83- 93.
  • Ford, C.M., 2012. The Biochemistry of Organic Acids in the Grape. The Biochemistry of the Grape Berry, (Editors: Gerós, H., Chaves, M.M. and Delrot, S.) Bentham Science Publishers. 67-88.
  • Francis, I.L., Newton, J.L., 2005. Determining wine aroma from compositional data. Aust. J. Grape Wine Res. 11:114-126.
  • Fuleki, T., Pelayo, E., Palabay, R., 1993. Carboxylic acid composition of authentic varietal and commercial grape juices. Journal of AOAC International, 76:591-600.
  • Gagné, S., Saucier, C., Gény, L., 2006. Composition and cellular localization of tannins in Cabernet Sauvignon skins during growth. J. Agric. Food. Chem; 54:9465-9471
  • Günata, Y.Z., Bayonove, C.L., Baumes, R.L. and Cordonnier, R.E., 1985. The aroma of grapes. The localization and evolution of free and bound fractions of some grape aroma components cv. Muscat during development and maturation. J. Sci. Food Agric. 36:857-862.
  • Grotewold, E., 2004. The challenges of moving chemicals within and out of cells: Insights into the transport of plant natural products. Planta, 219: 906-909.
  • Häkkinen, S., 2000. Flavonols and Phenolic Acids in Berries and Berry Products. Doctoral thesis. Kuopio University Finland. p. 92.
  • Hall, D., De Luca, V., 2007. Mesocarp localization of a bi-functional resveratrol / hydroxycinnamic acid glucosyltransferase of Concord grape (Vitis labrusca). Plant J 49: 579-591.
  • Hanlin, R.L., Hrmova, M., Harbertson J.F., Downey, M.O., 2010. Condensed tannin and grape cell wall interactions and their impact on tanin extractability into wine. Aust. J. Grape Wine Res. 16: 173-188.
  • Harbertson, J.F., Kennedy, J.A., Adams, D.O., 2002. Tannin in skins and seeds of Cabernet sauvignon, Syrah, and Pinot noir berries during ripening. Am. J. of Enol and Vitic., 53(1): 54-59.
  • Haslam, E., 1998. Practical Polyphenolics. From Structure to Molecular Recognition and Physiological Action. Cambridge University Press, p. 422.
  • Ho, P., Silvia, M.C., Hogg, T.A., 2001. Changes in colour and phenolic composition during the early stages of maturation of port in wood, stainless steel and glass. J. Science of Food and Agric., 81: 1269-1280.
  • Kitamura, S., 2006. Transport of flavonoids: from cytosolic synthesis to vacuolar accumulation. In: Grotewold E ed. Sc. of flavonoids. Berlin D: Springer, 123-46.
  • Lecas, M., Brillouet, J.M., 1994. Cell wall composition of grape berry skins. Phytochemistry, 35:1241-1243.
  • López Vélez, M., Martínez-Martínez, F., Del Valle-Ribes, C., 2003. The study of phenolic compounds as natural antioxidants in wine. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 43(3): 233-244.
  • Luan, F., Wüst, M., 2002. Differential incorporation of 1-deoxy-Dxylulose into (3S)-linalool and geraniol in grape berry exocarp and mesocarp. Phytochemistry; 60:451-459.
  • Lund, S.T., Bohlmann, J., 2006. The molecular basis for wine grape quality-A volatile subject. Science 311:804-805.
  • Moskowitz, A.H., Hrazdina, G., 1981. Vacuolar Contents of Fruit Subepidermal Cells from Vitis Species. Plant Physiol. 68: 686-692.
  • Mullins, M.G., Bouquet, A., Williams, L.E., 1992. Biology of Grapevine. Cambridge University Press, Cambridge. p. 239.
  • Pinelo, M., Arnous, A., Meyer, A.S., 2006 .Upgrading of grape skins: significance of plant cell-wall structural components and extraction techniques for phenol release. Trends in Food Science and Technology; 17:579-90.
  • Possner, D.R.E., Kliewer, W.M., 1985. The localization of acids, sugars, potassium and calcium in developing grape berries. Vitis 24: 229-240.
  • Radler, F., 1965. The main constituents of the surface waxes of variety and species of the genus Vitis. Amer.J.Enol.Vitic., 16:159- 167.
  • Radler, F., 1970. Untersuchungen über das cuticular wachs von Vitis vinifera L. ssp. sylvestris berger und Vitis vinifera L. ssp. vinifera. Angew. Bot. 44: 187-195.
  • Rogiers, S.Y., Greer, D.H., Hatfield, J.M., Orchard, B.A., Keller, M., 2006. Mineral sinks within ripening grape berries (Vitis vinifera L.). Vitis 45(3): 115-123.
  • Welch, R.M., 1986. Effects of nutrient deficiencies on seed production and quality. Adv. Plant Nutr. 2: 205-247.
  • Winkler, A.J., Cook, J.A., Kliewer, W.M., Lider, L.A., 1974. General Viticulture. University of California Press, Berkeley, California. p. 710.
APA Kunter B, CANTÜRK S, Keskin N (2013). Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı. , 17 - 24.
Chicago Kunter Birhan,CANTÜRK Sevil,Keskin Nurhan Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı. (2013): 17 - 24.
MLA Kunter Birhan,CANTÜRK Sevil,Keskin Nurhan Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı. , 2013, ss.17 - 24.
AMA Kunter B,CANTÜRK S,Keskin N Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı. . 2013; 17 - 24.
Vancouver Kunter B,CANTÜRK S,Keskin N Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı. . 2013; 17 - 24.
IEEE Kunter B,CANTÜRK S,Keskin N "Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı." , ss.17 - 24, 2013.
ISNAD Kunter, Birhan vd. "Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı". (2013), 17-24.
APA Kunter B, CANTÜRK S, Keskin N (2013). Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 3(2), 17 - 24.
Chicago Kunter Birhan,CANTÜRK Sevil,Keskin Nurhan Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 3, no.2 (2013): 17 - 24.
MLA Kunter Birhan,CANTÜRK Sevil,Keskin Nurhan Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, vol.3, no.2, 2013, ss.17 - 24.
AMA Kunter B,CANTÜRK S,Keskin N Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi. 2013; 3(2): 17 - 24.
Vancouver Kunter B,CANTÜRK S,Keskin N Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi. 2013; 3(2): 17 - 24.
IEEE Kunter B,CANTÜRK S,Keskin N "Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı." Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 3, ss.17 - 24, 2013.
ISNAD Kunter, Birhan vd. "Üzüm Tanesinin Histokimyasal Yapısı". Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 3/2 (2013), 17-24.
Sayfa Oluşturulma Tarihi
23-04-2024 1:53

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları