Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

dertli, enes; MUSLU, Aslı; Toker, Omer Said; YILMAZ, MUSTAFA TAHSİN

Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Mustafa Tahsin YILMAZ, (Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya ve Metalürji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Davutpaşa Kampüsü, 34210, İstanbul, Türkiye)

Aslı MUSLU, (Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya ve Metalürji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Davutpaşa Kampüsü, 34210, İstanbul, Türkiye)

Enes DERTLİ, (Bayburt Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Bayburt, Türkiye)

Ömer Said TOKER (Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya ve Metalürji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Davutpaşa Kampüsü, 34210, İstanbul, Türkiye)

Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi

10 2

Yıl: 2016 Cilt: 13 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 10 - 20 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Öz:

Şeker sanayisinin önemli artıklarından olan şeker pancarı posasından optimum şartlarda (pH, süre ve sıcaklık) pektin elde edilmiştir. Sonraki aşamada pektin pektinaz enzimi kullanılarak modifiye edilmiştir. Modifikasyonunun pektinin yapısal özelliklerine etkisini gözlemleyebilmek için fourier dönüşümlü kızılötesi spektroskopisi (FT-IR) ve yüksek performanslı sıvı kromotografisi (HPLC) ile analizler gerçekleştirilmiştir. FT-IR analizinde pektinin spesifik bölgesi olan ve kalitesini belirleyen 1600-1800 cm-1 bantlarına bakılmıştır. HPLC analizinde ise galakturonik asit içeriğine bakılmıştır. Elde edilen sonuçlar incelendiğinde modifiye edilen pektinin galakturonik asit içeriğinin daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Belirtilen bu analizlere ilave olarak elde edilen pektinlerin akış davranışları da belirlenmiştir. Modifiye edilen pektinin akış özelliklerinin değiştiği görülmüştür

Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji Kimya, Analitik Kimya, Uygulamalı Biyokimya ve Moleküler Biyoloji Gıda Bilimi ve Teknolojisi Mühendislik, Kimya

Rheological and Molecular Characterization of Modified Pectin from Sugar Beet Meal

Öz:

The pectin was produced from sugar beet pulp, one of the significant waste of sugar industry, at optimum conditions (pH,time and temperature). Then, the modification was carried out using pectinase. FT-IR (Fourier transform infrared spectroscopy) and HPLC (high performance liquid chromatography) analysis were performed to characterize the differences between modified and unmodified pectin. FT -IR analysis revealed the specific regions of pectin and 1600-1800 cm-1 bands. Galacturonic acid content was analyzed by HPLC. The obtained results revealed that the modified pectin had higher galacturonic acid content. In addition, flow properties of the modified pectin was also determined. The flow characteristics of modified pectin was observed to change

Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji Kimya, Analitik Kimya, Uygulamalı Biyokimya ve Moleküler Biyoloji Gıda Bilimi ve Teknolojisi Mühendislik, Kimya

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Alkorta, I., C. Garbisu, M.J. Llama and J.L. Serra, 1997. Industrial applications of pectic enzymes: a review. Process Biochem. 33(1):21-28.
Alimardani-Theuil, P., A. Gainvors-Claisse and F. Duchiron, 2011. Yeasts: An attractive source of pectinases-from gene expression to potential applications: a review. Process Biochem. 46: 1525- 1537.
Buchholt, H., T.M.I.E. Christensen, B. Fallesen, C.M. Ralet and J.F. Thibault, 2004. Preparation and properties of enzymatically and chemically modified sugar beet pectins. Carbohydrate polymers 58: 149- 161.
Cemeroğlu, B ve J. Acar, 1986. Meyve ve Sebza İşleme Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın no: 6, Ankara.
Dickinson, E., 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems. Food hydrocolloid, 17 (1): 25-39.
Gee, M., E.A. McComb, and R.M. McCready, 1958. A method for the Characterization of Pectin in Some Fruit and Sugar-Beet Marce.Food Research. 23: 341- 349.
Gregory, D.J.H., 1986. The Functional Properties of Pectin in Various Food Systems, İn İnteraction of Food Components. Elsevier Applied Science Publishers, London. 211-240.
Gürbüz, Ü ve O.C. Tekinşen, 1993. Besin Endüstrisinde Kullanılan Stabilizatörler ve Emülgatörler. Türk Vet. Hek. Dergisi. 5(2): 39-43.
Goodban, A.E and H.S. Owens, 1958. İsolation and Properties of Sugar Beet Araban. Journal of the American Society Sugar Beet Tecnology. 2: 129-132.
Kilara, A., 1982. Enzymes and their uses in the processed apple industry: a review. Process Biochem, 17 (4): 35-41.
Keskin, H., 1981. Besin Kimyası Cilt 1, İstanbul Üni, Yayın no: 2888.
Klavons, J.A and R.D. Benett, 1986. Determination of Methanol Using Alchol Oxsidase and its Application to Methyl Ester Content Of Pectins. J.Agric. Food Chem.34:597-599.
Kliemann, E., D.N.K. Simas, R.E. Amante, E.S. Prudencio, F.R. Teofilo, M.M.C. Ferreira and R.D.M.C. Amboni, 2009. Optimisation of pectin acid extraction from passion fruit pell(Passiflora edulis flavicarpa) using response surface methodology. International Journal of Food Science and tecnology. 44: 476-483.
Lee, F. A., 1938. Basic Food Chemistry 2th Edition, New York, The Avi Publishing Company.
Lin, L., J. Cao, J. Huang, Y. Cai and J. Yao, 2010. Extraction of pectins with different degrees of esterification from mulberry branch bark. Bioresource Technology. 101: 3268-3273.
Maraş, M., K. Çavuşoğlu, E. Aksöz ve T. Kırındı, 2004. Pektin, poligalakturonik asit ve liyofilize pektinaz enziminin yapısal analizi. ITU dergisi. 2(1): 3-10.
McComb, E.A and R.M. McCready, 1957. Determination of Acetyl in Pectin and Aetylated Corbohydrate Polymers. Anal.Chem. 29: 819-821.
Monsoor, M.A., U. Kalapathy and A. Proctor, 2001. Determination of polygalacturonic acid content in pectin extracts by diffuse reflectance Fourier transform infrared spectroscopy. Food Chemistry 74: 233-238
McCready, R.M., 1966. Polysaccharides of Sugar Beet Pulp, A Review of Their Chemistry. Journal American Sugar Beet Teknology. 14: 261-270.
Matthew, J.A., S.J. Howson, M.H.J. Keenan and P.S. Belton, 1990. Improvement of the gelation properties of sugar beet pectin following treatment with an enzyme preparation derived from aspergillus niger – comparison with a chemical modification. Carbohydrate Polymers. 12: 295-306
Oosterveld, A., G. Beldman and A.G.J. Voragen, 2002. Enziymatic modification of pectin polysaccharides obtained from sugar beet pulp. Carbohydrate Polymers 48: 73-81.
Sundar Raj, S.A.A., S. Rubila, R. Jayabalan and T.V. Ranganathan, 2012. A Review on Pectin: Chemistry due to General Properties of Pectin and its Pharmaceutical Uses. Open access scientific reports 550: 1-2
Saldamlı, I., 1985. Gıda Katkı Maddeleri ve İngrediyenler. Ankara.
Schmelter, T., R. Wientjes, R. Vreeker and W. Klaffke, 2002. Enzymatic modifications of pectins and the impact on their rheological properties. Carbohydrate Polymers. 47: 99-108
Thibault, J.F., 1983. Enzimatic degration and β- elimination of the pectic Substances in Cherry Fruits. Phytochemistry. 22(7): 1567-1571.
Uçan, F ve A. Akyıldız, 2012. Meyve Suyu Sanayiinde Enzimatik uygulamalar. Gıda 37 (6): 363-370
Yiğit, V., 1975. Türkiye'de Çeşitli Hammaddelerde Bulunan Pektin Miktarları ve Pektin Üretimi Olanakları. Tübitak MBEAE Beslenme ve Gıda Tek. Bölümü, Yayın no: 7.
Yapo, B.M., C. Robert, I. Etienme, B. Wathelet and M. Paquot, 2007. Effect of extraction conditions on the yield, purity and surface properties of sugar beet pulp pectin extracts. Food Chemistry 100: 1356-1364
Whitaker, J.R., 1984. Pectic Substances, Pectic Enzymes and Haze Formation in Fruit Juices, Enzyme and Microb. Technol. 6(8): 341-349.
Willants, W.G., L. Mc Cartney, W. Mackie and J.P. Knox, 2001. Pectin: cell biology and structural prospects for functional analysis, Plant Molecular Biology, 47:1-2, 9-27.

APA	YILMAZ M, MUSLU A, dertli e, Toker O (2016). Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. , 10 - 20.
Chicago	YILMAZ MUSTAFA TAHSİN,MUSLU Aslı,dertli enes,Toker Omer Said Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. (2016): 10 - 20.
MLA	YILMAZ MUSTAFA TAHSİN,MUSLU Aslı,dertli enes,Toker Omer Said Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. , 2016, ss.10 - 20.
AMA	YILMAZ M,MUSLU A,dertli e,Toker O Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. . 2016; 10 - 20.
Vancouver	YILMAZ M,MUSLU A,dertli e,Toker O Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. . 2016; 10 - 20.
IEEE	YILMAZ M,MUSLU A,dertli e,Toker O "Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi." , ss.10 - 20, 2016.
ISNAD	YILMAZ, MUSTAFA TAHSİN vd. "Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi". (2016), 10-20.

APA	YILMAZ M, MUSLU A, dertli e, Toker O (2016). Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 13(2), 10 - 20.
Chicago	YILMAZ MUSTAFA TAHSİN,MUSLU Aslı,dertli enes,Toker Omer Said Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 13, no.2 (2016): 10 - 20.
MLA	YILMAZ MUSTAFA TAHSİN,MUSLU Aslı,dertli enes,Toker Omer Said Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.13, no.2, 2016, ss.10 - 20.
AMA	YILMAZ M,MUSLU A,dertli e,Toker O Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2016; 13(2): 10 - 20.
Vancouver	YILMAZ M,MUSLU A,dertli e,Toker O Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2016; 13(2): 10 - 20.
IEEE	YILMAZ M,MUSLU A,dertli e,Toker O "Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi." Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 13, ss.10 - 20, 2016.
ISNAD	YILMAZ, MUSTAFA TAHSİN vd. "Şeker Pancarı Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi". Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 13/2 (2016), 10-20.