Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği

Sevda SAHİLLİ BİRDİR, (Mersin Üniversitesi Turizm Fakültesi)
Emine YILDIZ KALE (Nevşehir Üniversitesi Nevşehir Meslek Yüksekokulu)
Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi
10 0
Yıl: 2014 Cilt: 11 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 57 - 72 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği

Öz:
Bu çalışmanın amacı, restoran işletmelerinde uygulanan yenilikçi hizmetleri tespit etmektir. Ayrıca, restoran işletmelerine ait özelliklere göre, yapılan yenilik faaliyetlerinin farklılaşıp, farklılaşmadığı belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırmanın evrenini, Mersin ve Adana'da faaliyet gösteren birinci sınıf restoranlar oluşturmaktadır. Evrenin tamamı araştırma kapsamına alınmıştır. Araştırmada nicel araştırma yöntemi kullanılmış ve veriler anket tekniğiyle toplanmıştır. Anket, Ağustos 2013-Ocak 2014'de, yüz yüze uygulama yöntemlerinden biri olan "bırak ve topla yöntemi" kullanılarak uygulanmıştır. Toplam 169 yeme-içme işletmesine anket dağıtılmış, 92 (%54) işletmeden geri dönüş elde edilmiştir. Yapılan yazın taraması sonucunda ülkemizde restoran işletmelerinin yenilik faaliyetlerine dönük araştırma olmaması nedeniyle, bu çalışma ilk olma özelliği taşımaktadır. Araştırma sonunda restoran işletmelerinin birçok alanda yenilikçi hizmet uyguladıkları ortaya çıkmıştır. Restoranların en çok "kablosuz internet bağlantısı", "yiyecekler", "siparişin iletilme süresi", "hizmet yenilikleri", "güvenlik sistemleri", "müşterilerin bekleme süresi", hesap alma süresi" , "lavabolar", "çevre duyarlılığı" ve "sipariş alma süresi" alanlarında yenilik yaptığı belirlenmiştir.
Anahtar Kelime:

Konular: İş Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm İşletme Çevre Bilimleri Ekoloji İşletme Finans

Innovation Applications in Restaurants: A Field Study in Mersin and Adana

Öz:
The present study is aimed to determine innovative services applied in restaurants. Additionally, differences between restaurant according to their characteristics were also examined. The universe of the study contains all active first class restaurants in Mersin and Adana. The entire universe was included into the study. A qualitative methodology was employed and data was collected by using a questionnaire developed by the researchers. The questionnaire was applied between the dates August 2013 and January 2014 using face-to-face approach. A total of 169 questionnaires were droped to the restaurants and 92 of them (54%) completed and returned and included into the study. A comprehensive literature review showed that there is not a similar study on innovative applications at restaurants in Turkey. This makes the present study a unique work and a contribution to the field. The study results showed that restaurants were applying many innovative services. It was found that restaurants benefit from innovative products and services mostly in areas such as wireless internet, food products and services, order tracking, security systems, guest waiting time, check paying process, washingstands, environmental applications and order taking process.
Anahtar Kelime:

Konular: İş Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm İşletme Çevre Bilimleri Ekoloji İşletme Finans
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Bibliyografik
  • Akkuş, Ç. ve Cengiz, G. (2013), 'Beş Yıldızlı Otel Restoranları Müşteri Memnuniyeti: Erzurum İlinde Bir Araştırma', Journal of Yasar University, 8 (31), ss. 5229- 5252.
  • Aksoydan, E. (2007), 'Hygiene Factors Influencing Customers' Choice of Dining-Out Units: Findings from A Study of University Academic Staff', Journal of Food Safety, 27, ss.300-316.
  • Arora, R. ve Singer, J. (2006), 'Customer Satisfaction and Value as Drivers of Business Success for Fine Dining Restaurants', Services Marketing Quarterly, 28 (1), ss..89-102.
  • Beckeman, M. ve Skjöldebrand, C. (2007), 'Clusters/networks Promote Food Innovations', Journal of Food Engineering, 79, ss. 1418-425.
  • Drucker, P. F. (1998), Gelecek İçin Yönetim: 1990'lar ve Sonrası, (Çev: Fikret Üçcan), Ankara: Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları.
  • Durna, U. (2002), Yenilik Yönetimi, Ankara: Nobel Kitabevi.
  • Durna, U. ve Babür, S. (2011), 'Otel İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları', Uluslararası Alanya İşletme Fakültesi Dergisi, 3 (1), ss. 73-98.
  • Güleş, H. K. ve Bülbül, H. (2004), Yenilikçilik. İşletmeler İçin Stratejik Rekabet Aracı, Ankara: Nobel Kitabevi.
  • Hertog, P. ve Jong, G. (2007), 'Randstad's Business Model of Innovation: Results From An Exploratory Study in The Temporary Staffing Industry', Innovation Management, Policy & Practice, 9, (3-4), ss. 351-364.
  • Hjalager, A. (2002), 'Repairing Innovation Defectiveness in Tourism', Tourism Management 23, ss. 465-474.
  • Horng, J., Chou, S., Liu, C. ve Tsai, C. (2013), 'Creativity, Aesthetics and Ecofriendliness: A Physical Dining Environment Design Synthetic Assessment Model of Innovative Restaurants', Tourism Management, 36, ss. 15-25.
  • Hudson, B., (1997), 'Industrial Cuisine Revised', Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 38 (3), ss. 81-86.
  • Hudson, B., (1994), 'Innovation through Acquisition', Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 35 (3), ss. 82-87.
  • İbeh, K., Jürgen K. B. ve Yu J. Z. (2004), 'The drop and collect survey among industrial populations: theory and empirical evidence', Industrial Marketing Management, 33, ss. 155-165.
  • İraz, R. (2005), Yaratıcılık ve Yenilik Bağlamında Girişimcilik ve Kobiler, Konya: Çizgi Kitabevi.
  • Javidinejad, M. ve Ilkhanizazdeh S. (2011), Identifying The Innovation Opportunities for Iranian Restaurants to Introduce Food As One Of Iran's Cultural Attractions: A Postmodern Approach, Master Thesis, Luleå University of Technology, Department of Business Administration and Social Sciences, Sweden.
  • Jogaratham, G., Tse, E. C. ve Olsen, M. D. (1999), 'An Empirical Analysis of Entrepreneurship and Performance in the Restaurant Industry', Journal of Hospitality & Tourism Research, 23 (4), ss. 339- 353.
  • Kale, E. Y. ve Birdir, S. (2010), 'Otel İşletmelerinde Yenilikçi Hizmetler', Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 7 (2), ss. 30-40.
  • Kivela, J., Inbakaran, R. ve Reece, J. (1999), 'Consumer Research in the Restaurant Environment, Part 1: A Conceptual Model of Dining Satisfaction and Return Patronage', International Journal of Contemporary Hospitality Management, 11 (5), ss. 205-222.
  • Koberg C. S., Detienne, D.R. ve Heppard, K. A. (2003), 'An Empirical Test of Environmental, Organizational, and Process Factors Affecting Incremental and Radical Inovation,' Journal of High Technology Management Research, 14, ss. 21-45.
  • Koçak, N. (2007), Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni, Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Koçbek, A. D. (2005), Yiyecek İçecek Sektöründe Hizmet Kalitesi ve Müşteri Memnuniyeti: Etnik Restoranlara Yönelik Bir Araştırma, Yayınlanmamış Yüksek
  • Lisans Tezi, Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir. Kuczmarski, T. D. (1996), Innovation Leadership Strategies for the Competitive Edge, USA: NTC Business Boks.
  • Liu, Y. ve Jang, S. (2013), 'Perceptions of Chinese Restaurants in The U.S.: What Affects Customer Satisfaction and Behavioral Intentions?', International Journal of Hospitality Management, 28, ss. 338-348.
  • McConnell Freeman, E. (2011). Restaurant Industry Sustainability: Barriers and Solutions to Sustainable Practice Indicators. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Arizona State University, Arizona.
  • Martin, C.R., Horne, D.A. ve Schultz, A.M. (1999), 'The Business to Business Customer in The Service Innovation Process', European Journal of Innovation Management, 2 (2), ss. 55-62.
  • Mersin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2013), 'Yeme-İçme Tesisleri', www.mersinkulturturizm.gov.tr/belge/1-70203/yeme-icme-tesisleri.html (01.07.2013).
  • Mersin Ticaret ve Sanayi Odası (2013), 'Sektörel Sorgulama, Lokantalar', http://oda.mtso.org.tr/mtso/firmasektorsorgula.aspx (01.07.2013).
  • Ottenbacher, M ve Harrington, R. J. (2007), 'The Innovation Development Process of Michelin-starred Chefs', International Journal of Contemporary Hospitality Management, 19 (6), ss. 444 - 460.
  • Ottenbacher, M ve Harrington, R. J. (2009), 'The Product Innovation Process of QuickService Restaurant Chains', International Journal of Contemporary Hospitality Management, 21 (5), ss. 523 - 541.
  • Öztürk, A. (2006), Restoran İşletmelerinde Siparişlerin Elektronik Ortamda Alınmasının İşletme Performansı Üzerine Etkileri ve Afyonkarahisar Özdilek A.
  • Ş.'de Bir Uygulama, Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Afyon Kocatepe Üniversitesi. Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme Anabilim Dalı, Afyon.
  • Rodgers, S. (2007), 'Innovation in Food Service Technology and Its Strategic Role', Hospitality Management, 26, ss. 899-912.
  • Sezgin, M, Zerenler, M. ve Karaman A. (2008), 'Otel İşletmelerinin Menü Planlamasında Yaratıcılık, Yenilikçilik ve Girişimcilik Faaliyetleri Üzerine Bir Araştırma', Sosyo Ekonomi, 4 (8), ss. 127-143.
  • Soriano, D. R. (2002), 'Customers' Expectations Factors in Restaurants, The Stuation in Spain', International Journal of Quality & Reliability Management, 19 (8/9), ss. 1055-1067.
  • Sulek, Joanne M. ve Rhonda L. Hensley (2004), 'The Relative Importance of Food, Atmosphere, and Fairness of Wait', Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45 (3), ss. 235-247.
  • Tekin, Y. ve Durna, U. (2012), 'Otel İşletmelerinde Yenilik Yönetimi Uygulamaları Alanya'da Dört ve Beş Yıldızlı Otel İşletmelerinde Bir Araştırma', Uluslararası Alanya İşletme Fakültesi Dergisi, 4 (3), ss. 93-110.
  • Weiss, R., Feinstein, A.H., and Dalbor, M. (2004), 'Customer Satisfaction of Theme Restaurant Attributes and Their Influence on Return Intent', Journal of Foodservice Business Research, 7, ss. 23-41 . Yağcı, Ö. (2008), 'Turizm İşletmelerinde Yenilik Yönetimi' içinde F. Okumuş ve U.
  • Avcı (Editörler), Turizm İşletmelerinde Çağdaş Yönetim Teknikleri, ss. 401-425, Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Yıldırım, R. (1998), Yaratıcılık ve Yenilik, İstanbul: Sistem Yayıncılık.
  • Yüksel, A. ve Yüksel, F. (2002), 'Market Segmentation Based on Tourists' Dining Preferences', Journal of Hospitality & Tourism Research, 26 (4), ss. 315-331.
  • Yüksel, A. ve Yüksel, F. (2003), 'Measurement of Tourist Satisfaction with Restaurant Services: A Segment-Based Approach', Journal of Vacation Marketing; 9, ss. 52-68.
APA SAHİLLİ BİRDİR S, YILDIZ KALE E (2014). Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği. , 57 - 72.
Chicago SAHİLLİ BİRDİR Sevda,YILDIZ KALE Emine Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği. (2014): 57 - 72.
MLA SAHİLLİ BİRDİR Sevda,YILDIZ KALE Emine Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği. , 2014, ss.57 - 72.
AMA SAHİLLİ BİRDİR S,YILDIZ KALE E Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği. . 2014; 57 - 72.
Vancouver SAHİLLİ BİRDİR S,YILDIZ KALE E Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği. . 2014; 57 - 72.
IEEE SAHİLLİ BİRDİR S,YILDIZ KALE E "Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği." , ss.57 - 72, 2014.
ISNAD SAHİLLİ BİRDİR, Sevda - YILDIZ KALE, Emine. "Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği". (2014), 57-72.
APA SAHİLLİ BİRDİR S, YILDIZ KALE E (2014). Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 11(3), 57 - 72.
Chicago SAHİLLİ BİRDİR Sevda,YILDIZ KALE Emine Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi 11, no.3 (2014): 57 - 72.
MLA SAHİLLİ BİRDİR Sevda,YILDIZ KALE Emine Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, vol.11, no.3, 2014, ss.57 - 72.
AMA SAHİLLİ BİRDİR S,YILDIZ KALE E Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi. 2014; 11(3): 57 - 72.
Vancouver SAHİLLİ BİRDİR S,YILDIZ KALE E Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi. 2014; 11(3): 57 - 72.
IEEE SAHİLLİ BİRDİR S,YILDIZ KALE E "Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği." Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 11, ss.57 - 72, 2014.
ISNAD SAHİLLİ BİRDİR, Sevda - YILDIZ KALE, Emine. "Restoran İşletmelerinde Yenilik Uygulamaları: Mersin ve Adana Örneği". Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi 11/3 (2014), 57-72.
Sayfa Oluşturulma Tarihi
17-05-2024 20:7

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları