TY  - JOUR
TI  - Physical and Chemical Properties of Pekmez (Molasses) Produced with Different Grape Cultivars
AB  - Bu çalışmada on dört farklı üzüm çeşidinden geleneksel olarak üretilen pekmez örneklerinin bazı fiziksel ve kimyasalözellikleri incelenmiştir. Örneklerin suda çözünür kuru madde miktarı, pH, titrasyon asitliği ve hidroksimetilfurfural(HMF) içerikleri sırasıyla % 66.19-80.57, 3.59-5.23, 0.27-1.81 g 100 g-1 ve 5.93-762.22 mg kg-1 olarak belirlenmiştir.Pekmez örneklerinin ortalama fruktoz ve glikoz içerikleri sırasıyla 28.42 g 100 g-1 ve 31.67 g 100 g-1 olarak saptanmıştır. Yoğunluk ve elektriksel iletkenlik değerlerinin sırasıyla 1.33-1.43 g cm-3 ve 1.96-4.51 mS cm-1 aralığında olduğu belirlenmiştir. Pekmez örneklerinde belirlenen makro element K miktarı (4449.86 mg kg-1), Ca (1275.52 mg kg-1), P (369.96 mg kg-1), Mg (344.79 mg kg-1) ve Na (119.56 mg kg-1) miktarından daha olmuştur.Pekmez örneklerinin antioksidan aktivitesi 38.20 ile 64.45 µmol TE g-1 aralığında değişmiştir. Pekmez örneklerinde kafeik asit, ellajik asit, ferulik asit, gallik asit, p-kumarik asit ve rutin hidrat olmak üzere altı adet fenolik bileşik tanımlanmış ve örnekler arasında önemli farklılıklar olduğu belirlenmiştir (P<0.01)
AU  - DEMİR, Cevdet
AU  - UYLASER, Vildan
AU  - Yıldız, Gökçen
AU  - TÜRKBEN, Cihat
AU  - SUNA, Senem
PY  - 2016
JO  - Tarım Bilimleri Dergisi
VL  - 22
IS  - 3
SN  - 1300-7580
SP  - 339
EP  - 348
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/238005
ER  -