Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi

Karakaya, Sibel; ERGÜL, Nilüfer

Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi

Nilüfer ERGÜL, (Ege Üniversitesi)

Sibel KARAKAYA (Ege Üniversitesi)

Akademik Gıda

4 0

Yıl: 2013 Cilt: 11 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 28 - 36 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi

Öz:

Bu çalışmada, fenilketonüri hastaları için kazeinomakropeptit (KMP) ve kurutulmuş maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) içeren toz puding karışımı geliştirilmiştir. Bu amaçla, amino asit diziliminde fenilalanin (Phe) bulunmayan kazeinomakropeptit (KMP), peynir altı suyundan izole edilerek protein kaynağı olarak kullanılmıştır. Elde edilen liyofilize izolattaki KMP oranı %57.56±0.18 olarak bulunmuştur. KMP verimi ise %71.22±0.21 olarak hesaplanmıştır. Farklı oranlarda (%10, 12 veya 15) KMP izolatı ve kurutulmuş maviyemiş (%10 veya 15) içeren altı farklı toz puding karışımından duyusal özellikler ve viskozite açısından en uygun formülasyonun %15 KMP izolatı ve %15 kurutulmuş maviyemiş içeren puding olduğu belirlenmiştir. Toz karışım ve pişmiş pudingin Phe ve tirozin (Tyr) içerikleri sırasıyla 134.05mg Phe/100 g, 478.73 mg Tyr/100 g ve 32.39 mg Phe/100 g, 106.41 mg Tyr/ 100 g olarak saptanmıştır.

Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Production of Pudding Mix Containing Dried Blueberries (Vaccinium corymbosum L.) for Phenylketonuria Patients

Öz:

In this study, pudding mix containing dried blueberry (Vaccinium corymbosum L.) and caseinomacropeptide (CMP) was developed for phenylketonuria patients. CMP, having no phenylalanine (Phe) in its amino acid sequence, was isolated from sweet whey as a protein source. The percentage of CMP in the lyophilized isolate was 57.56 ± 0.18%. The yield of CMP was 71.22 ± 0.21%. Six different pudding mixes were prepared by the addition of different proportions of CMP isolate (10, 12 or 15%) and different amounts of dried blueberries (10 or 15%). The formulation containing 15% CMP isolate and 15% dried blueberries was chosen as the best formulation according to the results of sensory evaluation and viscosity analysis. Phenylalanine and tyrosine (Tyr) contents of pudding mix and cooked pudding were 134.05 mg Phe/100 g, 478.73 mg Tyr/100 g and 32.39 mg Phe/100 g, 106.41 mg Tyr/ 100 g, respectively.

Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

[1] Seçkin, Y., 2007. Fenilketonürili çocukların psikopedagojik sorunları ve çözümleri. IX. Uluslararası Katılımlı Beslenme ve Metabolizma Kongresi, İstanbul, 39-43.
[2] Waisbren, S.S., Noel, K., Fahrbach, K., Cella, C., Frame, D., Dorenbaum, A., Levy, H., 2007. Phenylalanine blood levels and clinical outcomes in phenylketonuria: a systematic literature review and meta analysis. Molecular Genetics and Metabolism 92: 63-70.
[3] Linder, M.C., 1991. Nutrition and Metabolism of Proteins, In Nutritional Biochemistry and Metabolism, M.C., 2nd ed., Appleton and Lange, Norwalk, Connecticut., 105p.
[4] National Institutes of Health (NIH), 2000. Phenylketonuria (PKU): Screening and Management. NIH Consensus Statement, 17, 1- 33p.
[5] Özer, E.A., Banoğlu, Ş., Banoğlu, E., 2008. Fenilketonüri hastalığı ve fenilalanin kısıtlı diyet. Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, 1139.
[6] Pronina, N., Lugovska, R., 2011. Association between minihaplotypes and mutations at the phenylalanine hydroxylase locus in Latvian phenylketonuria patients. Proceedings of the Latvian Academy of Sciences, Section B 65 (3/4): 73-79.
[7] Williams, R.A., Mamotte, C.D.S., Burnett, J.R., 2008. Phenylketonuria: an inborn error of phenylalanine metabolism Clin. Biochem. 29: 31- 41.
[8] Ney, D.M., Gleason, S.T., Calcar, SC., MacLeod, E.L., Nelson, K.L., Etzel M.R., Rice, G.M., Wolff, J.A., 2009. Nutritional management of PKU with glycomacropeptide from cheese whey. Journal Inherit Metabolic Disease 32: 32-39.
[9] Acosta, P., Yanicelli, S., 2001. The Ross metabolic formula system nutrition support protocols, 4th ed., Columbus, Ohio: Ross Laboratories, Ross Product Division, 1-32.
[10] Weetch, E., MacDonald, A., 2006. The determination of phenylalanine content of foods suitable for phenylketonuria. J. Hum Nutr Dietetic. 19:229-236.
[11] Altunsu, T., 2007, Ulusal yenidoğan tarama programı, IX. Uluslararası Katılımlı Beslenme ve Metabolizma Kongresi, İstanbul,123-125.
[12] http://www.pkuvesiz.com/mevzuat_ve_uygulamalar. asp (Erişim Tarihi: 30.03.2013).
[13] Tullio, L.T., Karkle, E.N.L., Cândıdo, L.M. B., 2007. Review: isolation and purification of milk whey glycomacropeptide. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos 25: 121-132.
[14] Yetişemeyen, A., Yıldız, F., 2008. Süt teknolojisinde kazeinomakropeptidlerin önemi ve elde edilmesi, Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, 83-86.
[15] Saito, T., Itoh, T., 1992. Variations and distributions of oglycosidically linked sugar chains in bovine kcasein A. Journal of Dairy Science 75: 1768-1774.
[16] Chatterton, D.E.W., Holst, H.H., 2002. Process for preparing a kappa-caseino glycomacropeptide or a derivative thereof. European Patent 1037537.
[17] Abd El-Salam, M.H., 2006. Separation of casein glycomacropeptide from whey: methods of potential industrial application. International Journal of Dairy Science 1(1): 93-99.
[18] Kim, Y.J., Park, S., Oh, Y.K., Kang, W., Kim, H.S., Lee, E.Y., 2005. Purification and characterization of human caseinomacrapeptide produced by a recombinant Sacchoramyces cerevisiae. Protein Expression and Purification 41: 441-446.
[19] Tolkach, A., Kulozik, U., 2005. Fractionation of whey proteins and caseinomacropeptide by means of enzymatic crosslinking and membrane separation techniques. Journal of Food Engineering 67: 13-20.
[20] Thoma-Worringer, C., Sorensen, J., LopezFandino, R., 2006. Health effects and technological features of caseinomacropeptide. International Dairy Journal 16: 1324-1333.
[21] Molle, D., Leonil, J., 2005. Quantitative determination of bovine ?-casein macropeptide in dairy products by LC/ESI/MS and LC/ESI/MS/MS. International Dairy Journal 15: 419-428.
[22] Manso, M.A., López-Fandiño, R., 2004. ?-Casein macropeptides from cheese whey: physicochemical, biological, nutritional, and technological features for possible uses. Food Reviews International 20(4): 329-355.
[23] Lim, K., Calcar, S.C., Nelson, K.L., Gleason, S.T., Ney, D.M., 2007. Acceptable low-phenylalanine foods and beverages can be made with glycomacropeptide from cheese whey for individuals with PKU. Molecular Genetics and Metabolism 92: 176-178.
[24] LaClair, C.E., Ney, D.M., Macleod, E.L., Etzel, M.R., 2009. Purification and use of glycomacropeptide for nutritional management of phenylketonuria, Journal of Food Science 74(4): E199-E206.
[25] Brody, E.P., 2000. Biological activities of bovine glycomacropeptide. British Journal of Nutrition 84(1): S39-S46.
[26] Martin-Diana, A.B., Fraga, M.J., Fontecha, J., 2002. Isolation and characterisation of caseinmacropeptide from bovine, ovine, and caprine cheese whey. European Food Research and Technology 214: 282-286.

APA	ERGÜL N, Karakaya S (2013). Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi. , 28 - 36.
Chicago	ERGÜL Nilüfer,Karakaya Sibel Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi. (2013): 28 - 36.
MLA	ERGÜL Nilüfer,Karakaya Sibel Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi. , 2013, ss.28 - 36.
AMA	ERGÜL N,Karakaya S Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi. . 2013; 28 - 36.
Vancouver	ERGÜL N,Karakaya S Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi. . 2013; 28 - 36.
IEEE	ERGÜL N,Karakaya S "Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi." , ss.28 - 36, 2013.
ISNAD	ERGÜL, Nilüfer - Karakaya, Sibel. "Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi". (2013), 28-36.

APA	ERGÜL N, Karakaya S (2013). Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi. Akademik Gıda, 11(2), 28 - 36.
Chicago	ERGÜL Nilüfer,Karakaya Sibel Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi. Akademik Gıda 11, no.2 (2013): 28 - 36.
MLA	ERGÜL Nilüfer,Karakaya Sibel Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi. Akademik Gıda, vol.11, no.2, 2013, ss.28 - 36.
AMA	ERGÜL N,Karakaya S Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi. Akademik Gıda. 2013; 11(2): 28 - 36.
Vancouver	ERGÜL N,Karakaya S Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi. Akademik Gıda. 2013; 11(2): 28 - 36.
IEEE	ERGÜL N,Karakaya S "Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi." Akademik Gıda, 11, ss.28 - 36, 2013.
ISNAD	ERGÜL, Nilüfer - Karakaya, Sibel. "Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi". Akademik Gıda 11/2 (2013), 28-36.