Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara

KOÇAK, C.; YARDIMCI, H.; AKAN, M.

Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara

C. KOÇAK, (Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, Ankara, Türkiye)

M. AKAN, (Girilmedi)

H. YARDIMCI (Girilmedi)

Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

0 0

Yıl: 1998 Cilt: 45 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 131 - 134 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara

Öz:

Ankara 'da tüketime sunulan dondurmaların bakteriyolojik kalitesini belirlemek amacıyla gerçekleştirilen bu çalışmada, 46 adet dondurma örneği incelenmiştir. Dondurma örneklerinin yedisinden fekal koli (%15.2), ikisinden (%4.3) Staphylococcus aureus izole edilmiştir. S.aureus, koliform ve toplam mezofilik aerobik bakteri sayıları dikkate alındığında, dondurma örneklerinden 15'inin (%32.6) bakteriyolojik yönden dondurma standartlarına uygun olmadığı görülmüştür.

Anahtar Kelime: Staphylococcus aureus halk sağlığı dondurma kalite kontrolü patojenler mikrobiyal bulaşıklık Ankara kalite standartları aeroblar Türkiye koliform bakterileri fekal koliform süt ürünleri süt hijyeni

Konular: Mikrobiyoloji

Ankara'da tüketime sunulan dondurmaların bakteriyolojik kalitesi

Öz:

In this study, 46 samples of ice cream purchased from different markets in Ankara were examined for bacteriological quality. Staphylococcus aureus and fecal coliforms were isolated from two (4.3%) and seven, (15.2%) of 46 samples, respectively. According to the total counts of aerobic bacteria, coliforms and S.aureus obtained, it was determined that 32.6% of ice-cream samples examined were not fit bacteriologically to the Turkish ice-cream standarts.

Anahtar Kelime: aerobes Turkey coliform bacteria faecal coliforms milk products milk hygiene Staphylococcus aureus public health ice cream quality controls pathogens microbial contamination Ankara quality standards

Konular: Mikrobiyoloji

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

I. Anon. (1989) Mikrobiyoloji-Staphyloeoeeus aureus sayımı için genel kurallar-koloni sayım tekniği. TS 6582. Türk Standartları Enstitüsü. Ankara.
2. Anon. (199 i) Süt ve süt mamülleri- salmonella aranması. TS 8907. Türk Standartları Enstitüsü. Ankara.
3. Anon. (1992) Dondurma-süt esas/ı. TS 4265. Türk Standartları Enstİtüsü. Ankara.
4. Anon. (1995) Dair)' Ha/ldbook. Alfa-Laval. Swcden.
5. Arbuekle, W.S. (1981) Ice eream. The AYI Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut.
6. Dıgrak, M., Özçelik, S. (199 i) Elazığ 'da tüketime sunulan dondurma/ann mikrobiyolojik kalifesi. Gıda, 16, 195-200.
7. Hatipoğlu, M., Süer, i., Türk, i., Akyıldız, A., Umut, i. (1962) Ankara piyasasında satl/an kaymak/ı ve kanşık dondurma/arın bakteriyolojik kaliteleri üzerine bir araştırma. Etlik Vet Bakt Derg 1,471-478.
8. Kıvanç, M., Yamaç, M., Kunduhoğlu, B. (1994) Eskişehir 'de ha/kın tüketimine sunulan dondurmalann mikrobiyolojik analizi. Gıda, 19, 317-322.
9. Koçak, C. (1982) Dondurma teknolojisi. içinde: "süt mamülleri teknolojisi" 224-238, SEGEM yayın no: i03, Ankara. C. KOÇAK - M. AKAN - H. YARDıMCı 10. Massa, S., Poda, G., Cesaroni, D., Trovatelli, L.D. (1989) A baeteri%gical survey of retail iee ereanı. Food Microbiol 6, 129- i34.
11. Öztürk, A. (1969) Ankara 'da işlenen dondurma/ann yapılrş/arı ve genel özel/ikleri üzerinde araştırma/ar. A Ü Zir Fak Yayın No:341. BiL.Arş. ve İne. 2141.
12. Ryan, J.J., Gough, R.H. (1982) Baeteriologieal qua/ity of soft-serve mixes and frozen produets. J Food Prot 45, 279-280.
13. Saldamlı, i., Temiz, A. (ı988) Ankara 'da tüketime sımulan Maraş dondurma/anmn kaliteleri üzerinde araştırma/ar. Sütçülük 7,17-21.
14. Tamminga, S.K., Beumer, R.R., Kampelmaeber E.H. (ı 980) Bacteriological examination of ice-cream in the Nethalands: eomparative studies on methods. J Appl Bacteriol 49,239-253.
15. Ünal, T. (1973) Ankara piyasasında satılan sade kaymaklı dondurmaların hijyenik kaliteleri üzerinde araştırmalar. Doktora Tezi. Ank. Üniv. Yet. Fak. Besin Kontrolü ve Hijyen Kürsüsü, Ankara.
16. Vasavada, P.c., Cousin, M.A. (1993) Dairy microbiology and safety. In:"Dairy Scİence and Tecnology Handbook Volume 2: Product Manufactoring" 301-426. YCH Publishers, Ine. New York.
17. Yöney, Z. (1968) Dondurma teknolojisi. AÜ Ziraat Fakültesi Yayınları 360. Ankara.

APA	KOÇAK C, AKAN M, YARDIMCI H (1998). Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara. , 131 - 134.
Chicago	KOÇAK C.,AKAN M.,YARDIMCI H. Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara. (1998): 131 - 134.
MLA	KOÇAK C.,AKAN M.,YARDIMCI H. Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara. , 1998, ss.131 - 134.
AMA	KOÇAK C,AKAN M,YARDIMCI H Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara. . 1998; 131 - 134.
Vancouver	KOÇAK C,AKAN M,YARDIMCI H Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara. . 1998; 131 - 134.
IEEE	KOÇAK C,AKAN M,YARDIMCI H "Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara." , ss.131 - 134, 1998.
ISNAD	KOÇAK, C. vd. "Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara". (1998), 131-134.

APA	KOÇAK C, AKAN M, YARDIMCI H (1998). Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 45(1), 131 - 134.
Chicago	KOÇAK C.,AKAN M.,YARDIMCI H. Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 45, no.1 (1998): 131 - 134.
MLA	KOÇAK C.,AKAN M.,YARDIMCI H. Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol.45, no.1, 1998, ss.131 - 134.
AMA	KOÇAK C,AKAN M,YARDIMCI H Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 1998; 45(1): 131 - 134.
Vancouver	KOÇAK C,AKAN M,YARDIMCI H Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 1998; 45(1): 131 - 134.
IEEE	KOÇAK C,AKAN M,YARDIMCI H "Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara." Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 45, ss.131 - 134, 1998.
ISNAD	KOÇAK, C. vd. "Bacteriological quality of ice cream marketed in Ankara". Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 45/1 (1998), 131-134.