Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma
Yıl: 1999 Cilt: 24 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 119 - 126 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma
Öz: -
Anahtar Kelime: Konular:
A study on the utilization of pectin in manufacture of long-life ayran
Öz: -
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık
- ABOU-DAWOOD, A.E., F.H. ABD-RABO, N.S. AHMED, F.A.M. HASSAN, 1993. Manufacture of Yoghurt from Goat's Milk. Egyptian J. Dairy Sol, 21:21-33.
- ANONYMOUS (a), tarihsiz. Stabilization of Fermented and Directly Acidified Sour Milk Drinks. NS Kobenhavns Pektinfab- rik. Copenhagen, Denmark.
- ANONYMOUS, 1981. gib Sid Standard!. TS 1018. TOrk Standartlan Enstit0s0 (TSE), Ankara. ANONYMOUS, 1982. Ayran Standards. TS 3810. TOrk Standartlari Enstit0s0 (TSE), Ankara. ANONYMOUS, 1987. Soft Serve Ice Cream. Grindsted
- ANONYMOUS, 1988. PastOrize Sit Standardi. TS 1019. TOrk Standartian Enstitis0 (TSE), Ankara. ANONYMOUS, 1989. Yogurt Standards. TS 1330. Turk Standartlan Enstitusir (TSE), Ankara.
- ANONYMOUS, 1990. T.C. Resmi Gazete. Sap 20541, s.36, Ankara.
- ATAMER, M., E. SEZGIN, 1987. Inkilbasyon Sonu Asitliginin Yogurt Kalitesi Ozanne Etkisl. Gida Dergisi, 12(4): 213-220.
- ATAMER, M., M. YILDIRIM, 0. DA6LIO6LU, 1993. Set ve SOzme Yogurtlarinin Depotama Sirrecindeki Tat-Aroma Degiqimi Ozerine Asitlik Geli§imi, Lipoliz, Oksidasyon ve Proteolizin Etkisi. Tr. J. Veterinary and Animal Sciences 17:49-53.
- ATAMER, M., A. GORSEL, G. YILDIRIM, 1995. Yogurt Yapiminda Kullarulan StabilizatOrler. Yogurt. III. Milli Sit ()rimier' Sempozyumu. Milli Prodirktivite Merkezi Yayrn No: 548, 95-110, Ankara.
- BODYFELT, F.W., 1988. The Sensory Evaluation of Dairy Products. An AVI Book Published by Van Nostrand Reinhold, New York.
- DÜZGÜNEŞ, O., T. KESICI, O. KAVUNCU, F. GURBUZ, 1987. Araprma ye Deneme Metotlan. (Istatistik Metodlan-II). A.O. Ziraat Fak. Yay. No: 1021, 381 s. Ankara.
- ERGOLLO, E., I. DEMIROL, 1983. Yogurda Degi§ik Oranlarda Su Katilarak YapIan Ayranlann Bazi Ozellikieri Uzerine Aragtirma. Grda Dergisl 8(5): 203-208.
- HULL, M.E., 1947. Studies on Milk Proteins. II. Colorimetric Determination of the Partial Hydrolysis of the Proteins in Milk. J. Dairy Sci., 30:881-884.
- KULI, A. 1982. Deg' YOntemlerle Yamlan Ayranlann Dayanimlan Ozerine Bir Ara§tirma. Bitirme Odevi. Ankara Universitesi Ziraat Fait')Itesi SOt Teknolojisi B010m0, Ankara.
- LEES, G.J., G.R. JAGO, 1969. Methods for the Estimation of Acetaldehyde in Cultured Dairy Products. Austral. J. Dairy Technol., 24:181-185.
- MAY, C.D., 1997. Pectins. In: "Thickening and Gelling Agents for Food'. pp. 230-260. Ed. !MESON, A. Second Edition, Chapman and Hall, 2-6 Boundary Row, London SEI BHN, UK.
- RASIC, J.L., JA. KURMANN, 1978. Yoghurt. Volume I. Distributed by Technical Dairy Publishing House, Copenhagen, Denmark, 466 s.
- SEZGIN, E., M. ATAMER, A. GURSEL, 1988. Yerli ve Yabanci Starter Kullanilarak Yapilan Yogurtlarin Kaliteleri Ozerinde Bir Araptirma. Gida Dergisi 13(1) 5-11, Ankara.
- SEZGIN, E., M. ATAMER, A. YETIWEYEN, O.ALPAR, 1993. Effect of The Different Fortification Methods on Quality of Turkish Type Yoghurt. A.O. Ziraat Fak. Yay. No: 1295. Bilimsel Ara5tirrna ye Inceleme: 718, Ankara.
- SINGH, J., D.K. SHARMA, L.K. JAIN, 1982. Acid and Flavour Production and Proteolytic Activity By Yoghurt Starters. Egyptian J. Dairy Sci. 10, 125-128.
- STEINSHOLT, K., H.E. CALBERT, 1960. A Rapid Colorimetric Method for Determination of Lactic Acid in Milk and Milk Products. Milchwissenschaft, 15:7-10.
- TAMIME, R.K. ROBINSON, 1985. Yoghurt. Science and Technology. Background to Manufacturing Practice. Oxford. 431 s.
- TAMIME, A.Y., H.C. DEETH, 1980. Yoghurt. Technology and Biochemistry. J. Food Protec., 43: 939-77.
| APA | ATAMER M, Gursel A, TAMUÇAY B, GENCER N, YILDIRIM G, ODABAŞI S, KARADEMİR E, ŞENEL E, KIRDAR S (1999). Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma. , 119 - 126. |
| Chicago | ATAMER Metin,Gursel Asuman,TAMUÇAY Balkır,GENCER Nurşen,YILDIRIM Gönül,ODABAŞI Sabiha,KARADEMİR Ebru,ŞENEL Ebru,KIRDAR SEVAL SEVGİ Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma. (1999): 119 - 126. |
| MLA | ATAMER Metin,Gursel Asuman,TAMUÇAY Balkır,GENCER Nurşen,YILDIRIM Gönül,ODABAŞI Sabiha,KARADEMİR Ebru,ŞENEL Ebru,KIRDAR SEVAL SEVGİ Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma. , 1999, ss.119 - 126. |
| AMA | ATAMER M,Gursel A,TAMUÇAY B,GENCER N,YILDIRIM G,ODABAŞI S,KARADEMİR E,ŞENEL E,KIRDAR S Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma. . 1999; 119 - 126. |
| Vancouver | ATAMER M,Gursel A,TAMUÇAY B,GENCER N,YILDIRIM G,ODABAŞI S,KARADEMİR E,ŞENEL E,KIRDAR S Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma. . 1999; 119 - 126. |
| IEEE | ATAMER M,Gursel A,TAMUÇAY B,GENCER N,YILDIRIM G,ODABAŞI S,KARADEMİR E,ŞENEL E,KIRDAR S "Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma." , ss.119 - 126, 1999. |
| ISNAD | ATAMER, Metin vd. "Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma". (1999), 119-126. |
| APA | ATAMER M, Gursel A, TAMUÇAY B, GENCER N, YILDIRIM G, ODABAŞI S, KARADEMİR E, ŞENEL E, KIRDAR S (1999). Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma. GIDA, 24(2), 119 - 126. |
| Chicago | ATAMER Metin,Gursel Asuman,TAMUÇAY Balkır,GENCER Nurşen,YILDIRIM Gönül,ODABAŞI Sabiha,KARADEMİR Ebru,ŞENEL Ebru,KIRDAR SEVAL SEVGİ Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma. GIDA 24, no.2 (1999): 119 - 126. |
| MLA | ATAMER Metin,Gursel Asuman,TAMUÇAY Balkır,GENCER Nurşen,YILDIRIM Gönül,ODABAŞI Sabiha,KARADEMİR Ebru,ŞENEL Ebru,KIRDAR SEVAL SEVGİ Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma. GIDA, vol.24, no.2, 1999, ss.119 - 126. |
| AMA | ATAMER M,Gursel A,TAMUÇAY B,GENCER N,YILDIRIM G,ODABAŞI S,KARADEMİR E,ŞENEL E,KIRDAR S Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma. GIDA. 1999; 24(2): 119 - 126. |
| Vancouver | ATAMER M,Gursel A,TAMUÇAY B,GENCER N,YILDIRIM G,ODABAŞI S,KARADEMİR E,ŞENEL E,KIRDAR S Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma. GIDA. 1999; 24(2): 119 - 126. |
| IEEE | ATAMER M,Gursel A,TAMUÇAY B,GENCER N,YILDIRIM G,ODABAŞI S,KARADEMİR E,ŞENEL E,KIRDAR S "Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma." GIDA, 24, ss.119 - 126, 1999. |
| ISNAD | ATAMER, Metin vd. "Dayanıklı ayran üretiminde pektin kullanım olanakları üzerine bir araştırma". GIDA 24/2 (1999), 119-126. |
