TY  - JOUR
TI  - Vakum Paketli Şavak Tulum Peynirlerinde Potasyum Sorbatın Kullanımı
AB  - Bu çalışma potasyum sorbat ilaveli vakum paketli Şavak tulum peynirlerinin raf ömrünün belirlenmesi için yapıldı. Bunun için koyun sütü K (kontrol) grubu, A grubu (%0.05 potasyum sorbat), B grubu (%0.1 potasyum sorbat) ve C grubu (%0.2 potasyum sorbat) olmak üzere 4 gruba ayrıldı. Örnekler buzdolabında (4°C) muhafaza edildi. Muhafazanın 0., 15., 30., 60., 90., 120., 150., 180., 210., 240. günlerinde mikrobiyolojik (toplam mezofilik aerob, LLP, lactic streptococlar, koliformlar, lipolitikler, proteolitikler, küfler, mayalar, E. coli, Staph. aureus ve Cl. perfringens), kimyasal (pH, asitlik, aw, yağ, tuz, kuru madde, kül ve sorbik asit) ve duyusal (ambalaj, görünüm, yapı, koku, tat ve toplam) olarak analizleri yapıldı. Muhafazanın 120. gününde kontrol grubu, 150. gününde A grubu, 180. gününde B grubu ve 270. gününde ise C grubu duyusal olarak bozuldu. Cl. perfringens bakterisine hiçbir grupta rastlanılmadı. E.coli bakterisi kontrol grubunda 90., A ve B grubunda 15. ve C grubunda ise 0. günden itibaren üreme göstermedi. Staph. aureus ise kontrol grubunda 30., A ve B grubunda 15. ve C grubunda ise 0. günden itibaren tespit edilmedi. Sorbik asit miktarı muhafazanın 120. gününde A grubunda 0.002 ppm, 150. gününde B grubunda 0.006 ppm ve 240. gününde ise C grubunda 0.11 ppm olarak saptandı. Duyusal olarak ise en çok beğenilen C grubu oldu. Sonuç olarak hem tulum peynirlerinin vakum paketlenerek küçük porsiyonlar halinde kullanılabileceği hem de potasyum sorbatların E. coli ve Staph. aureus üzerinde inhibe edici etkisinin olduğu görüldü.
AU  - İLHAK, O. İrfan
AU  - ÖKSÜZTEPE, Gülsüm
AU  - İNCİLİ, G. Kürşad
AU  - Demir, Pelin
PY  - 2017
JO  - Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
VL  - 23
IS  - 1
SN  - 1300-6045
SP  - 23
EP  - 30
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/251339
ER  -