TY  - JOUR
TI  - Osmanlı Tekke Mutfak Kültürü ve Mecmuâ-i Fevâid
AB  - Osmanlı tekke mutfağının, Osmanlı tekke yapılanmasında merkezi bir öneme sahip olduğu görülmektedir. Anadolu tekke mutfağı fethedilen toprakların bir yurt hâline gelebilmesinde de önemli bir rol üstlenmiştir. Âyende ve revendeye güvenli bir sığınak olan tekkeler, günün her saati açık mutfaklarından ikram edilen mis gibi "Baba Çorbası" ile Anadolu'da huzurun ve dinginliğin yaşatıldığı yerler olmuştur. Bu makale Osmanlı tekke mutfak kültürünü 1240-1250 (18251835) yılları arasında İstanbul'da kaleme alınmış bir imâret kaydı ekseninde ele almaktadır. Mecmuâ-i Fevâid adlı bu eser, Sultan II. Mahmuddevrine ve Hüdâyî Tekkesi Vakfı'na aittir. Mecmuâ-i Fevâid'de imârethâne vediğer kurumlarda çalışan görevliler ve muhasebe kayıtlarının yanındaimârette kullanılan mutfak eşyaları ve yemek tarifleri de yer almaktadır. Sözkonusu eser o dönemde Hüdâyî Vakfı imâretinde pişirilen yemekler hakkındadetaylı bilgi vermektedir.
AU  - Gündüzöz, Güldane
PY  - 2016
JO  - Cumhuriyet İlahiyat Dergisi
VL  - 20
IS  - 2
SN  - 2528-9861
SP  - 175
EP  - 205
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/251488
ER  -