Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri
Yıl: 2000 Cilt: 25 Sayı: 5 Sayfa Aralığı: 337 - 340 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri
Öz: %50-60 yağ içeren antepfıstığında en önemli işlemlerden biri olan kavurma, meyvenin renk, görünüş, lezzet gibi özellikleri üzerine önemli etkilerde bulunmaktadır. Bu araştırmada, antepfıstığı meyveleri aynı sıcaklıkta (85-95°C), dört farklı sürede (2dk., Sdk., 10 dk, 12 dk.) kavrularak % yağ ve yağ asitleri, % protein, % nem, % tuz, serbest asillik ve peroksit değerlerinde meydana gelen değişimler incelenerek, kalite özellikleri ile tat ve lezzet yönünden en uygun kavurma süresi belirlenmeye çalışılmıştır. Kavurma süresi uzadıkça, özellikle serbest asillik, iç meyvede tuz miktarı ve peroksit değerlerinin artış gösterdiği belirlenmiştir
Anahtar Kelime: Konular:
The effects of salting and roasting process period on pistachio nut quality
Öz: The most important processing form of pistachio nut that contain 50-60% oil is roasting essentialy improve and taste, color and appearing change. In this study, pistachio nuts were roasted at the same temperature (85-95°C) with four different period (12 min., to min., 5 min., 2 min.) then percanteges of oil, protein, moister, salt, perocsit and free acidity (FFA) were investigated with their changes. So the most suitable roasting period view of the quality characters and taste was tried to determinated. Roasting period effected specially on free fatty acidity and perocsit changes.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
| APA | KÖROĞLU M, Okay Y, KÖKSAL A (2000). Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri. , 337 - 340. |
| Chicago | KÖROĞLU MEHMET,Okay Yeşim,KÖKSAL A. İ. Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri. (2000): 337 - 340. |
| MLA | KÖROĞLU MEHMET,Okay Yeşim,KÖKSAL A. İ. Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri. , 2000, ss.337 - 340. |
| AMA | KÖROĞLU M,Okay Y,KÖKSAL A Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri. . 2000; 337 - 340. |
| Vancouver | KÖROĞLU M,Okay Y,KÖKSAL A Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri. . 2000; 337 - 340. |
| IEEE | KÖROĞLU M,Okay Y,KÖKSAL A "Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri." , ss.337 - 340, 2000. |
| ISNAD | KÖROĞLU, MEHMET vd. "Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri". (2000), 337-340. |
| APA | KÖROĞLU M, Okay Y, KÖKSAL A (2000). Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri. GIDA, 25(5), 337 - 340. |
| Chicago | KÖROĞLU MEHMET,Okay Yeşim,KÖKSAL A. İ. Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri. GIDA 25, no.5 (2000): 337 - 340. |
| MLA | KÖROĞLU MEHMET,Okay Yeşim,KÖKSAL A. İ. Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri. GIDA, vol.25, no.5, 2000, ss.337 - 340. |
| AMA | KÖROĞLU M,Okay Y,KÖKSAL A Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri. GIDA. 2000; 25(5): 337 - 340. |
| Vancouver | KÖROĞLU M,Okay Y,KÖKSAL A Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri. GIDA. 2000; 25(5): 337 - 340. |
| IEEE | KÖROĞLU M,Okay Y,KÖKSAL A "Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri." GIDA, 25, ss.337 - 340, 2000. |
| ISNAD | KÖROĞLU, MEHMET vd. "Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri". GIDA 25/5 (2000), 337-340. |
