TY  - JOUR
TI  - Kavrulmuş tuzlu antepfıstığı yapımında kavurma süresinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri
AB  - %50-60 yağ içeren antepfıstığında en önemli işlemlerden biri olan kavurma, meyvenin renk, görünüş, lezzet gibi özellikleri üzerine önemli etkilerde bulunmaktadır. Bu araştırmada, antepfıstığı meyveleri aynı sıcaklıkta (85-95°C), dört farklı sürede (2dk., Sdk., 10 dk, 12 dk.) kavrularak % yağ ve yağ asitleri, % protein, % nem, % tuz, serbest asillik ve peroksit değerlerinde meydana gelen değişimler incelenerek, kalite özellikleri ile tat ve lezzet yönünden en uygun kavurma süresi belirlenmeye çalışılmıştır. Kavurma süresi uzadıkça, özellikle serbest asillik, iç meyvede tuz miktarı ve peroksit değerlerinin artış gösterdiği belirlenmiştir
AU  - KÖKSAL, A. İ.
AU  - Okay, Yeşim
AU  - KÖROĞLU, MEHMET
PY  - 2000
JO  - GIDA
VL  - 25
IS  - 5
SN  - 1300-3070
SP  - 337
EP  - 340
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/25808
ER  -