Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma
Yıl: 2000 Cilt: 25 Sayı: 5 Sayfa Aralığı: 379 - 384 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma
Öz: : Kımız genellikle kısrak sütünden üretilen sağlık ve besleyici özellikleri açısından önem taşıyan fermente bir süt içeceğidir. Çalışmada kımız üretim yöntemleri, bölgemizde üretilen kımızın bileşimi ile örneklerde bulunan organik asit miktarları HPLC ile belirlenmiştir.
Anahtar Kelime: Konular:
A study on the production and some chaacteristics of koumis
Öz: Kumiss chiefly made from mere's milk is a fermented dairy product as well, both for neatly and nutritional characteristcs. In this study; Kumiss production techniques, kumiss composition made in Izmir and organic acid contents were determined by HPLC (High Perfor-mance Liquid Chromotography)
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık
- AKALIN. S. 1996 Inek, koyun ve kegi setlerinde bulunan organik asit miktarlau Ozerine bir.arastirma. Gide (Baskida)
- AKALIN. S.O. KINIK; S. GONG. 1998 Yogurt Oretimi ve depolama sirasinda organik asitlerin belirlenmesi Gide 23 (1): 59-65.
- ANONYMOUS 1981 Hand buch Zur stick Stack Bestimmungnac kjeldahl. Genhardt-Bonn. anonymous 1989 T.S. 1330 Yogurt Standard'. Turk Standartlan Enstit0s0 Bakanliklar-ANKARA
- ATHERTON, RV.; J.A. NEWLANDER, 1981. Chemistry and testing of dairy products. Fourth Edition, Au. Publishing company. Inc.; Westport Connecticut.
- BERLIN P.J. 1962. Kumiss -I DF Bullettin, Part IV. 16. S.
- BEVILACGUA, A.E.: A.N. CALIFANO, 1989 Determination of organic acids in dairy products by high performance liguid chro- matography. J. Food Sci. 54 (4): 1076-1079
- BOUZAS, J.; C.A. KANTT; F. BODYFELT; J.A. TORRES 1991. Simultaneous determination of sugars and organic acids in cheddar cheese by high performance liguid chromatography. J. Food Sci. 56(1): 276-278
- CiTTI, J.E.; W.E. SANDINE; P.R. ELLIKER, 1963. Some observations on the Hull method for measurement of Proteolysisin milk. J. Dairy Sci. 46 337.
- DOUSSET Y, F. CELILLET, 1993. Microbiological and biochemical aspects of kefir fermentation. Microbiologic Aliments Nutri- tion 11841 463-470
- FERNANDEZ-GARCIA, E.; J.U. MC. GREGOR, 1994 Determination of organic acids during the fermentation and cold stora- ge of yogurt. J. Dairy Sci. 77-2934-2939
- HAFLIGER, M.; H. SPILLMAN, Z. PUHAN, 1991 Kefir. Ein Paszinierendes saumermicih product. D.M.Z. Lebensmittei indust- rie und Milchwirtschaft. 112 (13) 370-375.
- KESKIN, H. 1992 Besin Kimyasr. Cilt I. T.C. Istanbul Universitesi Yayinlan Sira 2888. Kimya FakOltesi No: 47 V11-657 sayfa Fatih Yayinevi- ISTANBUL
- KINIK, 0.; S. AKALIN; S. GON9; 1998 Kefir Oretimi ye depolanmasi sirasinda organik asitlerin degisimi ye Ozerinde bir arastir- ma III. Baskida
- KLUPSCH, H.J. 1984 Saure Milcherzeugnisse, Milchmischgetranke und Desseerts. Verlag the Mann 117-123.
- KOSIKOWSKI, F. 1977. Fermented Milks. Chapter (4). in Cheese and fermented Milks. Edwards Brothers Inc. Arm Arbor Mic- higan.
- KOROLAVE, N.S. 1988. 1. Starters for fermented milks. Bulletin of IDF. 227-35-40
- MADDEN, H. 1987 Damitik Alkoll0 igki, Litt& ve Ispirto analiz yontemleri. Tekel Enst. Yawn No. 361 EM/24 147 sayfa.
- MERILAINEN, V.T. 1984, Microorganisms in fermented milks; other microorganisms. IDF Bulletin No 179. Brussels-Belgium
- NAVDE, K.P.; R.S. HUANG, E.B. FRYER, H.C. FRYER, 1990. Effects of fermentation and storage on the concentration of oro- tic acid and uric acid in skim milk. J. Food Sci. 55(2): 585-586
- RUBIN, H.E., T. NERAD, F. VAUGHAN, 1982. Lactate acid inhibition of Salmonella typhimurium in yogurt. J. Df. Dairy Sci. 65- 197.
- STORCH, G. 1985. Untersuchungen fiber einige Inhaltstoffe und Eigenschaften von Stuten mulch und Kumyss under besonde- rer. Besichsichtigung diatetischier Fragestellung. Dissertation. 98 Giessen.
- ÜÇÜNCÜ, M. 1980 SOt igkilerinin toplum sagltgt ye Thrkiye Satgulfigunde ki yen ve onemi.
- ÜÇÜNCÜ, M. C. Balm 1992. Kimiz ye beslenmede ki anemi. 1. Ulusal Beslenme ve Diabetik Kongresi 14-16 Ekim 1992 AN- KARA
- TAMIME, A.Y.; H.C. DEETH, 1980. Yoghurt; Technology and Biochemistry. J. of food protection 43 (12): 939-977 YAYGIN, H. 1991 Kimizin nitelikleri ye saglikla ilgiii ozellikleri. Gide 16 (2) 111-115
- YAYGIN, H. 1992 Kimiz ve ozelfikleri. Yeni matbaa ANTALYA.
| APA | KINIK Ö, AKALIN S, GÖNÇ S (2000). Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma. , 379 - 384. |
| Chicago | KINIK Ö.,AKALIN S.,GÖNÇ S. Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma. (2000): 379 - 384. |
| MLA | KINIK Ö.,AKALIN S.,GÖNÇ S. Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma. , 2000, ss.379 - 384. |
| AMA | KINIK Ö,AKALIN S,GÖNÇ S Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma. . 2000; 379 - 384. |
| Vancouver | KINIK Ö,AKALIN S,GÖNÇ S Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma. . 2000; 379 - 384. |
| IEEE | KINIK Ö,AKALIN S,GÖNÇ S "Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma." , ss.379 - 384, 2000. |
| ISNAD | KINIK, Ö. vd. "Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma". (2000), 379-384. |
| APA | KINIK Ö, AKALIN S, GÖNÇ S (2000). Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma. GIDA, 25(5), 379 - 384. |
| Chicago | KINIK Ö.,AKALIN S.,GÖNÇ S. Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma. GIDA 25, no.5 (2000): 379 - 384. |
| MLA | KINIK Ö.,AKALIN S.,GÖNÇ S. Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma. GIDA, vol.25, no.5, 2000, ss.379 - 384. |
| AMA | KINIK Ö,AKALIN S,GÖNÇ S Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma. GIDA. 2000; 25(5): 379 - 384. |
| Vancouver | KINIK Ö,AKALIN S,GÖNÇ S Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma. GIDA. 2000; 25(5): 379 - 384. |
| IEEE | KINIK Ö,AKALIN S,GÖNÇ S "Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma." GIDA, 25, ss.379 - 384, 2000. |
| ISNAD | KINIK, Ö. vd. "Kımız üretimi ve özellikleri üzerinde bir araştırma". GIDA 25/5 (2000), 379-384. |
