Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı

YILMAZ, TUNCAY

Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı

Tuncay YILMAZ (Manisa Celal Bayar Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Şehit Prof.Dr. İlhan Varank Yerleşkesi, Manisa)

Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi

3 2

Yıl: 2017 Cilt: 13 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 537 - 544 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı

Öz:

Türkiye, tüm dünyada üretilen 1 milyon ton üzümün %25'inin yetiştirildiği ve dünyadaki çekirdeksiz kuru üzüm ihracatının %40-45'ini gerçekleştiren en önemli üzüm üreticilerinden biridir. Ancak üzümlerin olumsuz koşullarda kurutulması sonucu ürüne toz, toprak bulaşması gibi hijyen sorunları, hormon ve ilaç kalıntıları, ürün kalite ve güvenilirliğinin azalmasına ve ihraç edilen ürünlerin geri dönmesine sebep olmaktadır. Bu sebeple üreticinin bilinçlendirilmesinin yanında daha verimli ve ürün kalitesinin korunduğu kurutucu tasarımlarına ihtiyaç duyulmaktadır. Mevcut uygulamalarda enerji maliyetlerinin yanında ürünün karakteristik özelliklerinin geliştirilmesi ile ilgili de sorunlar oluşmaktadır. Bu amaçla güneş enerjisi gibi yenilenebilir enerji kaynaklarını adapte etmek birçok avantaj sağlamaktadır. Tarım ülkesi olan ülkemiz aynı zamanda yenilenebilir enerji açısından da avantajlıdır. Ülkemiz zengin güneş enerjisi kaynağına sahip olmanın yanında ayrıca ülkemizde çeşitli sıcaklık seviyelerinde jeotermal enerji kaynakları da bulunmaktadır. Türkiye'nin ortalama günlük güneş enerjisi potansiyeli 3.6 kWh/m2 olup ortalama güneşlenme süresi günde 7.2 saattir. Jeotermal kaynaklarımızın % 94'ü düşük ve orta sıcaklıkta% 6'lık kısım ise yüksek sıcaklıktadır. Yenilenebilir enerji kaynakları elektrik üretimi dışında kurutma gibi yüksek enerji gerektiren gıda proseslerinde doğrudan ya da dolaylı şekilde kullanılabilmektedir. Bu amaçla farklı gıdaların üretimine yönelik yenilenebilir enerji kaynaklarının kullanıldığı kurutucu tasarımları bulunmaktadır. Yapılan derlemede güneş enerjisi ve jeotermal enerji gibi ülkemiz için önemli yenilenebilir enerji kaynaklarının tanıtılması ve gıda alanında özellikle üzüm kurutma konusunda kullanım olanaklarına değinilmiştir

Anahtar Kelime:

Application of Renewable Energy for Grape Drying

Öz:

Turkey is the one of the biggest producer through harvesting 25% of the 1 million tones grape and owing the 40% to 45% of seedless dried grape trade worldwide. However, exported products end up returned because of the decrease in reliability caused by major concerns about quality connected with hormone and pesticide residuals and hygiene problems such as dust-soil contaminations of grape under improper drying conditions. Hence, along with providing awareness of producers, designing highly productive driers that preserve product quality are both required. In existing implementations; there are problems about developing characteristic properties of the products besides the matter of energy costs. For that purpose, adapting renewable energies such as solar energy can bring excessive advantages. Besides being an agricultural location, Turkey has an advantage of having a renewable energy sources. Turkey has the daily average solar energy potential about 3.6 kWh/m2 and the average lightening period is about 7.2 hours per day. While the temperature of 94% of the geothermal energy sources of Turkey is on low and average scale, the other 6% is high temperature sources. Apart from power generation; renewable energy sources would be used directly or indirectly in food processes that require high energy such as drying. Consequently, there are customized drier designs that use diverse renewable energy sources to produce different foods. In this paper, some important renewable energy sources of Turkey such as solar and geothermal energy were introduced and their application abilities on the food drying focusing on grape drying were investigated

Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

[1] European Commission. Horizon 2020: International cooperation opportunities in the work programme 2016- 2017. Luxembourg: Publications Office. 2016
[2] TUIK. Türkiye İstatistik Kurumu Bitkisel Üretim İstatistikleri. 2014
[3] Koç, C. Seedless Dried Grapes / Sultanas Production and Processing. Aegean Dried Fruits Exporters Exporters Associatio, 2015.
[4] Codex General Standard for Table Grapes Online Database. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2007.
[5] Mutlu, A. Tokat’ ta Güneş Enerjili Raflı Kurutucu İle Domates Kurutma Koşullarının Belirlenmesi. Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Tokat, 2008.
[6] Ratti, C. Hot air and freeze-drying of high-valuefoods: A review. Journal of Food Engineering. 2001; 49, 311–319.
[7] Yaldiz, O.; Ertekin, C.; Uzun, H.I. Mathematical modeling of thinlayer solar drying of sultana grapes. Energy. 2001; 26, 457–465.
[8] Ramos, I.N.; Brandão, T.R.S.; Silva, C.L.M. Simulation of solar drying of grapes using an integrated heat and mass transfer model. Renewable Energy. 2015; 81, 896–902.
[9] Sontakke, M.S.; Salve, S.P. Solar Drying Technologies: A review. Renewable and Sustainable Energy Reviews. 2012; 16, 2652–2670.
[10] Fudholi, A.;Sopian, K.; Ruslan, M.H.; Alghoul, M.A.; Sulaiman, M.Y. Review of solar dryers for agricultural and marine products. Renewable and Sustainable Energy Reviews. 2010; 14, 1–30.
[11] Hii, C.L.; Jangam, S. V.; Ong, S.P.; Mujumdar, A. S. Solar Drying: Fundamentals, Applications and Innovations. Singapur, 2012, pp 176.
[12] EWG. Expert Working Groups Strategic Energy Technology Plan Study on Energy Education and Training in Europe. 2014.
[13] DEK-TMK. Dünya Enerji Konseyi Türk Milli Komitesi. Dünya’da ve Türki̇ye’de Güneş Enerjisi. 2009.
[14] Ghaffour, N.; Bundschuh, J.; Mahmoudi, H.; Goosen, M.F.A. Renewable energy-driven desalination technolo- gies: A comprehensive review on challenges and potential applications of integrated systems. Desalination.2015; 356, 94–114.
[15] Kautto, N.; Jäger-waldau, A. Renewable Energy Snapshots. JRC Scientific and Tecnical Reports, 2009.
[16] Ruiz, P. European Research on Concentrated Solar Thermal Energy. Directorate-General for Research, 2004. Sustainable Energy Systems
[17] Vijaya, V. R. S.; Iniyan, S.; Goic, R. A review of solar drying technologies. Renewable and Sustainable Energy Reviews. 2012; 16, 2652–2670.
[18] Abbas, T.; Ahmed Bazmi, A.; Waheed Bhutto, A.; Zahedi, G. Greener energy: Issues and challenges for Pakistan-geothermal energy prospective. Renewable and Sustainable Energy Reviews. 2014; 31, 258–269.
[19] Barlev, D.;Vidu, R.; Stroeve, P. Innovation in concentrated solar power. Solar Energy Materials & Solar Cells. 2011; 95, 2703–2725.
[20] Jairaj, K.S.; Singh, S.P.; Srikant, K. A review of solar dryers developed for grape drying. Solar Energy. 2009; 83, 1698–1712.

APA	YILMAZ T (2017). Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı. , 537 - 544.
Chicago	YILMAZ TUNCAY Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı. (2017): 537 - 544.
MLA	YILMAZ TUNCAY Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı. , 2017, ss.537 - 544.
AMA	YILMAZ T Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı. . 2017; 537 - 544.
Vancouver	YILMAZ T Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı. . 2017; 537 - 544.
IEEE	YILMAZ T "Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı." , ss.537 - 544, 2017.
ISNAD	YILMAZ, TUNCAY. "Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı". (2017), 537-544.

APA	YILMAZ T (2017). Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı. Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 13(2), 537 - 544.
Chicago	YILMAZ TUNCAY Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı. Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 13, no.2 (2017): 537 - 544.
MLA	YILMAZ TUNCAY Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı. Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, vol.13, no.2, 2017, ss.537 - 544.
AMA	YILMAZ T Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı. Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi. 2017; 13(2): 537 - 544.
Vancouver	YILMAZ T Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı. Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi. 2017; 13(2): 537 - 544.
IEEE	YILMAZ T "Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı." Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 13, ss.537 - 544, 2017.
ISNAD	YILMAZ, TUNCAY. "Üzüm Kurutma İşlemi İçin Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Kullanımı". Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 13/2 (2017), 537-544.