Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri

ERDOĞRUL, Özlem Turgay

Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri

Özlem Turgay ERDOĞRUL (Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Kahramanmaraş, Türkiye)

Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Fen ve Mühendislik Dergisi

46 0

Yıl: 2000 Cilt: 3 Sayı: 1-2 Sayfa Aralığı: 108 - 113 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri

Öz:

Bu çalışmada 69 adet acı kırmızı pul biber örneği çeşitli imalatçı ve satıcılardan toplanarak, laboratuvara getirilerek, toplam bakteri, toplam koliform, E. coli, maya ve küf, endospor oluşturan bakteriler ve anaerob bakteriler ile Salmonella sp., ve Staphylococcus sp. varlığı yönünden incelenmiştir. Yapılan analizler sonunda toplam mezofilik aerobik bakteri ortalama 3,5x105 kob/g, anaerobik bakteri ortalama 2,0x104 kob/g, maya ve küf ise ortalama 4,8x105 kob/g olarak tespit edilmiştir. İncelenen 69 örnekten 9 örnekte (%13,04) koliform bakterilere ve 60 örnekte de (%86,9) endospor oluşturan bakteriye rastlanmıştır. Hiçbir örnekte E. coli, Salmonella sp., ve Staphylococcus sp’e rastlanmamıştır.

Anahtar Kelime: gıda mikrobiyolojisi Capsicum kırmızı toz biber Kahramanmaraş kalite

Some microbial qualities of the red pepper (Hot-Scaled)

Öz:

In this study a total of 69 red pepper (hot-scaled) samples were collected from different red pepper producers. Total mesophylic aerobic bacteria, total coliform, E. coli, moulds and yeasts, endospore-forming bacteria, anaerobic bacteria, Salmonella sp., Staphylococcus sp. were analysed in collected samples. Following results were recorded at the end of the analyses: The average count of total mesophylic aerobic bacteria is 3.5x105 cfu/g. Anaerobic bacteria's average count were 2.0x104 cfu/g, and the average count of mould and yeasts were 4.8x105 cfu/g. Coliform bacteria are detected in only 9 samples (13.04 %) of the all collected 69 samples and endosporeforming bacteria found in 60 samples (86.9 %) of the tested samples. E.coli, Staphylococcus sp. and Salmonella sp., were not detected.

Anahtar Kelime: Kahramanmaras quality food microbiology Capsicum red peppers

Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık

1. TAYDAŞ, E., 1993. Kırmızıbiberlerde aflotoksin ve okratoksin oluşumu üzerindearaştırmalar, Yüksek Lisans Tezi, H.Ü., Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
2. ANONİM, 1986. TS 933, Yemeklik tuz, Ankara.
3. ANONİM, 1986. TS 3706, Kırmızıbiber - Acı, pul (Yaprak), Türk Standartları Enstitüsü, , Ankara.
4. ABAK, K., 1995. Kahramanmaraş Kırmızı Biberinde ihracata yönelik kaliteli yetiştirme, işleme ve pazarlamada karşılaşılan sorunlara çözüm arayışları. Panel, KSÜ Rektörlüğü Yayınları No:XI, sayfa 5-6, Kahramanmaraş.
5. DOĞANTAN, Z.S., 1986. Kahramanmaraş biberinin kurutmaya yönelik fiziksel ve kimyasal özelliklerinin saptanması ile doğal koşullarda ve plastik örtü altı güneş toplayıcılarıyla kurutma üzerine bir araştırma, Doktora tezi, Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tarımsal Mekanizasyon Ana Bilim Dalı, Adana.
6. AKGÜL, A., 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Dergisi Yayınları, No15, Ankara.
7. KAMPELMACHER, E.H., 1984. Irradiation of food, Fleischwirtschaft, 64:3, p. 322-327.
8. SHARMA, A., GHANEKAR, A.S., PADWAL-DESAİ, S.R., NADKARİNİ, B.G., 1984. Microbiological status and antifungal properties of irradiated spices, J. Agric. Food Chem., 32, 1061-1063.
9. MUNASİRİ, A.M., PARTE, M.N., GHANEKAR, A.S., SHARMA, A.,PADWAL-DESAL, S.R., NADKARNİ, G.B., 1987. Sterilization of ground prepacked Indian speces by γ-irradiation, Journal of Food Science, 52:3, 823-826.
10. SALEH, G.Y., MAYO, M.S., AHEARN, G.D. Resistance of some common fungi to γ-irradiation, Applied and Environmental Microbiology, 54:8, 2134- 2135, 1988.
11. KAMAT, A.S., NERKAR, D.P., NAİR, P.M., 1989. Bacillus cereus in some Indian foods, Incidence and antibiotic, heat and radiation resistance, Journal of Food Safety, 10, 31-41.
12. DE BOER, E., SPİEGELENBERG, W.M., JANSSEN, F.W., Microbiology of spices and herbs, Antonie Van Leeuwenhoek International Journal of General and Molecular Microbiology, 51, 435-438, 1985.
13. KAMPELMACHER, E.H., 1986. Public health consideration on the use of irradiation as method for decontamination of food, IFFIR Training Course. 14. LLORENTE, F.S., GİMENEZ, J.L., SANCHEZ, F.M., ROMOJARO, F., 1986.
Effectiveness of ethylene oxide and γ-irradiation on the microbiological population of three types of paprica, Journal of Food Science, 51:6, 1571- 1574.
15. MANNİNEN, M., SJÖBERG, M.A., 1991. Evaluation of a microbiological method for detection of irradiation of spices, Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 192, 226-229.
16. RADOMYSKİ, T., MURANO, E.A., OLSON, D.G., MURANO, P.S., 1993. Elimination of pathogenes of significance in food by low dose irradiation:A rewiew, Journal of Food Protection, 57:1, 73-86.
17. ANONİM, 1990. TS 2109, Baharat-Numune alma kuralları, Ankara.
18. COLLİNS, C.M., LYNE, P.M., GRANGE, J.M., 1996. Microbiological Methods, Butterworths and Co. (Publishers) LTD., London, s: 450.
19. ÖZÇELİK, S., 1992. Gıda Mikrobiyolojisi Laboratuvar Kılavuzu, F.Ü. Fen Edebiyat Fak. Yayınları, Yayın No:1, Ders Notları No:1, Elazığ, s: 135.
20. JAY, M.J., 1996. Modern Food Microbiology, Fifth Edition, Chapman and Hall Dept., Bc., 115 Fifth Avenue, New York, NY 10003, p: 661.
21. ANONİM, Almanya Federal Cumhuriyeti Gıda Mevzuatı.
22. ANONİM, 1986. International Comission on Microbiological Specifications for Foods. (ICMSF) Microorganisms in foods. Volume 2. Sampling for Microbiological analysis Principles and spesific applications. University of Toronoto Press, Canada.

APA	ERDOĞRUL Ö (2000). Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri. , 108 - 113.
Chicago	ERDOĞRUL Özlem Turgay Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri. (2000): 108 - 113.
MLA	ERDOĞRUL Özlem Turgay Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri. , 2000, ss.108 - 113.
AMA	ERDOĞRUL Ö Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri. . 2000; 108 - 113.
Vancouver	ERDOĞRUL Ö Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri. . 2000; 108 - 113.
IEEE	ERDOĞRUL Ö "Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri." , ss.108 - 113, 2000.
ISNAD	ERDOĞRUL, Özlem Turgay. "Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri". (2000), 108-113.

APA	ERDOĞRUL Ö (2000). Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Fen ve Mühendislik Dergisi, 3(1-2), 108 - 113.
Chicago	ERDOĞRUL Özlem Turgay Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Fen ve Mühendislik Dergisi 3, no.1-2 (2000): 108 - 113.
MLA	ERDOĞRUL Özlem Turgay Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Fen ve Mühendislik Dergisi, vol.3, no.1-2, 2000, ss.108 - 113.
AMA	ERDOĞRUL Ö Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Fen ve Mühendislik Dergisi. 2000; 3(1-2): 108 - 113.
Vancouver	ERDOĞRUL Ö Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Fen ve Mühendislik Dergisi. 2000; 3(1-2): 108 - 113.
IEEE	ERDOĞRUL Ö "Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri." Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Fen ve Mühendislik Dergisi, 3, ss.108 - 113, 2000.
ISNAD	ERDOĞRUL, Özlem Turgay. "Kahramanmaraş' ta satılan acı kırmızı pul biberin bazı mikrobiyolojik özellikleri". Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Fen ve Mühendislik Dergisi 3/1-2 (2000), 108-113.