Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği

YİĞİT, SERKAN; Doğdubay, Murat

Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği

Murat DOĞDUBAY, (Balıkesir University, Faculty of Tourism, Balıkesir/Turkey)

Serkan YİĞİT (Balıkesir University, Social Science Institute, Balıkesir/Turkey)

Journal of Tourism and Gastronomy Studies

11 3

Yıl: 2017 Cilt: 5 Sayı: Special Issue 2 Sayfa Aralığı: 162 - 168 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği

Öz:

Beslenme olgusu insanlar için vazgeçemeyecekleri derecede önemli olan bir konudur. Hayatın devam edebilmesi için insanların beslenmesi gerekmektedir. İnsanların beslenme tarzlarını tercih ettikleri yiyecekler oluşturmaktadır. İnsanların tercih ettiği yiyeceklere alışması sonuncunda yeni yiyeceklere karşı tutumu farklılık göstermektedir. Alışılmış yiyecekleri tercih etme, beslenme açısından kolaylık sağlasa da zamanla beslenme şekli döngü haline gelmektedir. Bu tutum yeni yiyecekleri denemede ve tüketmede isteksiz davranmaya neden olmaktadır. Literatüre Yiyecekte Yenilik Korkusu adı altında giren bu durum, her ne kadar yeni yiyeceklerin olası zararlarına karşı kişiyi korusa da kişinin yiyecek tercihini dikte eden bir mekanizmadır. Bu çalışmanın amacı gelecekte şef /aşçıbaşı adayı olan Balıkesir Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin FNS (Food Neophobia Scale/ Yiyecekte Yenilik Korkusu Ölçeği) Ölçeği ile Yiyecekte Yenilik Korkularını ölçmektir. Bu amaçla; Balıkesir Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüne kayıtlı 72 öğrenci ile yüzyüze görüşme yöntemiyle desteklenmiş anket çalışması uygulanmıştır. Toplanan veriler, istatistik değerlendirme ve analiz programı aracılığıyla analiz edilerek yorumlanmıştır. Çalışma sonunda elde edilen veriler ışığında önerilerde bulunulmuştur

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

(In the Gastronomy Educated Students Fear of the New Foods (Food Neophobia): Example of Balıkesir University)

Öz:

Nutrition is a matter of importance when they can not give up for people. People need tobe fed for life to continue. It forms foods that people prefer to their eating habits. Aspeople become accustomed to the foods they prefer, their attitude towards new foodsvaries. While choosing the usual foods is convenient for nutrition, it becomes a nutritionalcycle over time. This attitude causes new foods to be tried and reluctant to consume. Thissituation comes under the name of “Fear of the New Foods (Food Neophobia)” inliterature. This is a mechanism that dictates the food choice of a person even though itprotects the person against the possible damage of new food. The aim of this study is tomeasure the fear of the new foods with FNS (Food Neophobia Scale) Scale of thestudents of Gastronomy and Culinary Arts Department of Balıkesir University TourismFaculty who are future chefs / cook candidates. For this purpose; A questionnaire studysupported by a face-to-face interview method was applied to 72 students registered inBalıkesir University Tourism Faculty Gastronomy and Culinary Arts Department. Thecollected data were analyzed and interpreted through statistical evaluation and analysis program. Suggestions have been made on the data obtained from the study.

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Alley, T. R. ve Potter, K. A. (2011). Food Neophobia and Sensation Seeking, İçinde; Handbook of Behavior, Food a nd Nutrition, Ed: V. R. Preedy, R. R. Watson ve C. R. Martin, 707-724.
Aymankuy, Y. ve Sarıoğlan, M. (2007). Yiyecek-İçecek Felsefesi ve Beslenme Alışkanlığının Geliştirilmesine Yönelik Bir Model Önerisi, 1. Ulusal Gastronomi Sempozyumu, 4-5 Mayıs 2007, Antalya.
Barrena, R. ve Sanchez, M. (2012). Neophobia, Personel Consumer Values and Novel Food Acceptance, Food Quality and Preference, 27, 72-84.
Baysal, A. (2015). Beslenme, 16. Baskı, Hatiboğlu Basım ve Yayın, Ankara.
Bucak, T. ve Ateş, U. (2014). Gastronomi Turizminin İl Turizmine Etkisi: Çanakkale Örneği, International Journal of Social Science, 28, 315-328.
Choe, Y. J. ve Cho, S. M. (2011). Food Neophobia and Willingness to Try Non-Traditional Foods for Koreans, Food Quality and Preference, 22, 671-677.
Doğdubay, M. ve Saatcı, G. (2014). Menü Mühendisliği, Detay Yayıncılık, Ankara.
Flight, I., Leppard, P. ve Cox, N. D. (2003). Food Neophobia and Associations with Cultural Diversity and SocioEconomic Status Amongst Rural and Urban Australian Adolescents, Appetie, 41, 51-59.
Furst, T., Connors, M., Bisogni, A. C., Sobal, J. ve Falk, W., L. (1996). Food Choice: A Conceptual Model of the Process, Appetite (26), 247-266.
Kim, G. Y., Eves, A. ve Scarles, C. (2009). Building a Model of Local Food Consumption on Trips and Holidays: A Grounded Theory Approach, International Journal of Hospitality Management, 28, 423-431.
Knaapila, A., Tuorila, H., Silventoinen, K., Keskitalo, K., Kallela, M., Wessman, M., Peltonen, L., Cherkas, L. F.,
Spector, T. D. ve Perola, M. (2007). Food Neophobia Shows Heritable Varition in Humans, Physiology & Behavior, 91, 573-578.
Muhammad, R., Ibrahim, A. M., Ahmad, R. ve Hanan, F. (2016). Pyschological Factors on Food Neophobia amang the Young Culinarian in Malaysia: Novel Food Preferences, Social and Behavioral Science, 222, 358-366.
Olabi, A., Najm, N. E. O., Baghdadi, O. K. ve Morton, J. M. (2009). Food Neophobia Levels of Lebanese and American College Students, Food Quality and Prefence, 20, 353-362.
Ozgen, L. (2014). Academicians’s Attitude Towards “New Foods”, Food and Public Health, 4 (6), 259-265.
Pliner, P. ve Hobden, K. (1992). Development of a Scale to Measure the Trait of Food Neophobia in Humans, Appetite, 19, 105-120.
Rızaoğlu, B. (2012). Turizm Davranışı, 3. Baskı, Detay Yayıncılık, Ankara.
Rızaoğlu, B., Ayazlar, A. R. ve Gençer, K. (2013). Yiyecek Deneyimiyle İlgili Bireysel Eğilimlerin SosyoDemografik Özellikler Açısından Değerlendirilmesi: Kuşadası’na Gelen Yabancı Turistler Örneği, 14. Ulusal Turizm Kongresi Bildiri Kitabı, 669-687.
Ronteltap, A., vanTrijp, J. C., Renes, R.J. ve Frewer, I. J. (2007). Consumer Acceptance of Technology-Based Innovations: Lessons Fort the Future of Nutrigenomics, Appetite 49 (1), 1-17.
Tuorila, H., Lahteenmaki, L., Pohjalainen, L. ve Lotti, L. (2001). Food Neophobia Among the Finns and Related Responses to Familiar and Unfamiliar Foods, Food Quality and Preference, 12, 29-37.

APA	Doğdubay M, YİĞİT S (2017). Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği. , 162 - 168.
Chicago	Doğdubay Murat,YİĞİT SERKAN Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği. (2017): 162 - 168.
MLA	Doğdubay Murat,YİĞİT SERKAN Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği. , 2017, ss.162 - 168.
AMA	Doğdubay M,YİĞİT S Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği. . 2017; 162 - 168.
Vancouver	Doğdubay M,YİĞİT S Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği. . 2017; 162 - 168.
IEEE	Doğdubay M,YİĞİT S "Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği." , ss.162 - 168, 2017.
ISNAD	Doğdubay, Murat - YİĞİT, SERKAN. "Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği". (2017), 162-168.

APA	Doğdubay M, YİĞİT S (2017). Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(Special Issue 2), 162 - 168.
Chicago	Doğdubay Murat,YİĞİT SERKAN Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5, no.Special Issue 2 (2017): 162 - 168.
MLA	Doğdubay Murat,YİĞİT SERKAN Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.5, no.Special Issue 2, 2017, ss.162 - 168.
AMA	Doğdubay M,YİĞİT S Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(Special Issue 2): 162 - 168.
Vancouver	Doğdubay M,YİĞİT S Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(Special Issue 2): 162 - 168.
IEEE	Doğdubay M,YİĞİT S "Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5, ss.162 - 168, 2017.
ISNAD	Doğdubay, Murat - YİĞİT, SERKAN. "Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerde Yiyecekte Yenilik Korkusu (Food Neophobia): Balıkesir Üniversitesi Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/Special Issue 2 (2017), 162-168.