Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma

ERDEN, Gamze; Yılmaz, Hakan

Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma

Hakan YILMAZ, (Anadolu University, Faculty of Tourism, Eskişehir/ Turkey)

Gamze ERDEN (Anadolu University, Graduate School of Socıal Sciences, Eskişehir/ Turkey)

Journal of Tourism and Gastronomy Studies

13 6

Yıl: 2017 Cilt: 5 Sayı: Special Issue 2 Sayfa Aralığı: 265 - 275 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma

Öz:

Renklerin tarihin ilk zamanlarından beri, farklı kültürlerde farklı sembolik değerler ve anlamlar içerdiği görülmektedir. Yemeğin görünüşü, özellikle de rengi, tüketicinin güvenliği ve tatmadan önce lezzet tahmini açısından önemli bir bilgi kaynağıdır. Renk, alınan hazzı ve lezzeti etkilediğinden yemek seçiminde ve tüketiminde önemli bir rol oynamaktadır. Bu çalışma renklerin çorbaların tat algısı üzerindeki etkilerini belirlemeye yöneliktir. Araştırma Manisa'nın Salihli ilçesinde gerçekleştirilmiştir. Anket Salihli ilçesinde çeşitli yaş ve meslek gruplarına, çeşitli yaş grubundaki öğrencilere, alışveriş merkezleri ve kafelerde gönüllü katılım gösteren kişilere 07.06.2017-14.06.2017 tarihleri arasında uygulanmıştır. Araştırmaya 571 kişi katılmış, 495 anket geçerli sayılmıştır. Geçerli olan anketlerin demografik bulguları, renklerin tat algısındaki etkisi ve çorbaların çağrışım yaptığı renkler analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda renklerin psikolojik etkilerinin literatürle aynı doğrultuda olduğu bulunmuştur

Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji

(A Research on Investigating the Effects of Colors on Soups’ Taste Perception)

Öz:

It is seen that colors have different symbolic values and meanings in the differentcultures, since the beginning of history. The appearance especially the color of food is acritical information source in terms of safety and flavor estimation before tasting.Affecting the pleasure and taste, color plays an important role in food selection andconsumption. This study is aimed to determine the effects of colors on soups’ taste perception. The research was conducted in Salihli, Manisa. The survey was conductedbetween 07-20 June 2017, in various age groups and professions of students and peoplewho voluntarily participated in shopping centers and cafes in Salihli. 571 peopleparticipated in the survey and 495 surveys were accepted. The demographic ofparticipants, the effects of colors on soups’ taste perception and soups associate withcolors were analyzed. As a result of the research, it was found that the psychological effects of colors are in line with the literature.

Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Akgül, D. ve Güneş, D. (2015), Renkler, Anlamları ve Marka Bilinirliği Üzerindeki Etkisi: Kırşehir Örneği. 14. Ulusal İşletmecilik Kongresi. Aksaray.
Arlı, M. ve Gümüş, H. (2007). Mutfak Kültüründe Çorbalar. ICANAS, Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi. 10-15 Eylül, Ankara, 143-158.
Botanical Online (2017). Sağlık İçin Gıda Renklerinin Anlamı, 2017. [URL:www.botanicalonline.com/english/importanceofcolorinfood.htm] (Erişim Tarihi 26.03.2017).
Cho., S., Han, A., Taylor, M., Huck, A., Mishler, A., Mattal, K., Berker, C. ve Seo, H. (2015). Blue Lighting Decreases The Amount of Food Consumes in Men But Not in Women, Appetite, 85, 111-117
Clydesdale, M. (1994), Changes in Color and Flavor and Their Effect on Sensory Perception in the Elderly, Nutrition Reviews, Vol. 52. 1994: 19-20.
Çağan, M. (2007). Rengi Rengine, Sistem Yayıncılık, İstanbul, ss. 268.
Çeken, B. ve Yıldız, E. (2015). Renklerin Reklam Algısı Üzerindeki Etkisi: 2012 Kırmızı Reklam Ödülleri. Sanat Eğitimi Dergisi, 3 (2), s.129-146.
Dittmar. M. (2001). Changing Colour Preferences with Ageing: A Comparative Study on Younger and Older Native Germens Aged 19- 90 Years. Gerontology 2001;47:219-226.
Francis, F. (1995). Quality as Influenced by Color. Food Quality and Preference, 1995:149-155 USA.
Hopia, A., Sandell, M. ve Paakki, M. (2016). Consumer’s Reactions to Natural, Atypically Colored Foods: An Investigation using Blue Potatoes. Journal of Sensory Studies 31;2016:78-89.
Maki, S. ve Rie, K. (2017). Color of Hot Soup Modulates Postprandial Satiety, Thermal Sensation, and Body Temparature, In Appetite, 114:209-216.
Mazlum, Ö. (2011). Rengin Kültürel Çağrışımları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Sayı:31,125- 137
Mesleki Eğitim ve Öğretim Güçlendirme Projesi (2017). Türk Mutfağına Özgü Çorbalar, 2006. [URL:http://hbogm.meb.gov.tr/modulerprogramlar/kursprogramlari/yiyecekicecek/moduller/turk_mutfagi na_ozgun_corbalar.pdf] (Erişim Tarihi 15.03.2017).
Olgaç, S. (2016). “Menü Tasarımı”, Menü Yönetimi. Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişehir, 98-130
Spencer, C. (2015). On The Psychological İmpact of Food Color. Spence Flavour, 4:21, DOI 10.1186/s13411-015- 0031-3

APA	Yılmaz H, ERDEN G (2017). Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma. , 265 - 275.
Chicago	Yılmaz Hakan,ERDEN Gamze Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma. (2017): 265 - 275.
MLA	Yılmaz Hakan,ERDEN Gamze Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma. , 2017, ss.265 - 275.
AMA	Yılmaz H,ERDEN G Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma. . 2017; 265 - 275.
Vancouver	Yılmaz H,ERDEN G Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma. . 2017; 265 - 275.
IEEE	Yılmaz H,ERDEN G "Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma." , ss.265 - 275, 2017.
ISNAD	Yılmaz, Hakan - ERDEN, Gamze. "Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma". (2017), 265-275.

APA	Yılmaz H, ERDEN G (2017). Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(Special Issue 2), 265 - 275.
Chicago	Yılmaz Hakan,ERDEN Gamze Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5, no.Special Issue 2 (2017): 265 - 275.
MLA	Yılmaz Hakan,ERDEN Gamze Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.5, no.Special Issue 2, 2017, ss.265 - 275.
AMA	Yılmaz H,ERDEN G Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(Special Issue 2): 265 - 275.
Vancouver	Yılmaz H,ERDEN G Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(Special Issue 2): 265 - 275.
IEEE	Yılmaz H,ERDEN G "Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5, ss.265 - 275, 2017.
ISNAD	Yılmaz, Hakan - ERDEN, Gamze. "Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/Special Issue 2 (2017), 265-275.