Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları

ASLAN, Hakan; Kılıç, Burhan; TOPALOGLU, CAFER; YOZUKMAZ, NİSAN

Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları

Hakan ASLAN, (Muğla Sıtkı Koçman University, Graduate School of Social Sciences, Muğla/Turkey)

Cafer TOPALOĞLU, (Muğla Sıtkı Koçman University, Faculty of Tourism, Muğla/Turkey)

Nisan YOZUKMAZ, (Muğla Sıtkı Koçman University, Faculty of Tourism, Muğla/Turkey)

Burhan KILIÇ (Muğla Sıtkı Koçman University, Faculty of Tourism, Muğla/Turkey)

Journal of Tourism and Gastronomy Studies

17 4

Yıl: 2017 Cilt: 5 Sayı: Special Issue 2 Sayfa Aralığı: 287 - 300 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları

Öz:

Bu çalışmanın amacı, yiyecek ve içecek işletmelerinin duyusal pazarlama farkındalıklarını belirlemek ve işletmelerin bilerek ya da bilmeyerek kullandıkları duyusal pazarlama uygulamalarını keşfetmektir. Bu sebeple araştırma nitel desende yürütülmüş olup, veri toplama tekniği olarak yarı-yapılandırılmış görüşme ve gözlem kullanılmıştır. Görüşmecileri belirlemek için ise, kartopu ve kolay ulaşılabilir durum örneklemesi tercih edilmiştir. Bu amaçla, Muğla ilindeki Menteşe, Göcek ve Akyaka bölgelerinde bulunan 10 yiyecek ve içecek işletmesinin sahibi veya yöneticileriyle yarı-yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş ve işletmelerde gözlem yapılmıştır. Görüşme soruları, literatür referans alınarak oluşturulmuş ve uzman görüşüyle son halini almıştır. Görüşmelerden elde edilen veriler NVivo 11 for Windows nitel veri analiz programında analize tabi tutulmuştur. Araştırmanın sonucunda, işletme sahibi veya yöneticilerinin duyusal pazarlama kavramını terim olarak bilmedikleri, bilmemelerine rağmen duyusal pazarlama uygulamalarına başvurdukları görülmüştür. Duyusal pazarlama uygulamaları ile ilgili bulgular değerlendirildiğinde ise, yiyecek ve içecek işletmelerinin en çok görsel ve dokunsal pazarlamayı kullandıkları, kısmen tat pazarlamasından yararlandıkları ve düşük düzeyde de olsa işitsel ve koku pazarlamasına başvurdukları tespit edilmiştir

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

(Sensory Marketing Practices in Food and Beverages Companies)

Öz:

The aim of this study is to determine awareness levels of managers of food and beverage enterprises towards sensory marketing and to explore sensory marketing applications theyuse strategically or unintentionally. For this aim, this study was conducted through aqualitative design and as data collection tools, semi-structured interviews and observationmethods were applied. In order to specify the sample, snowball and conveniencesampling were preferred. In accordance with this purpose, semi-structured interviewswere carried out with the owners and managers of 10 food and beverage companies inMenteşe, Göcek and Akyaka regions in Muğla Province. Interview questions wereprepared under the guidance of sensory marketing literature and given their final formwith an expert opinion. Obtained data were analyzed with the qualitative data analysisprogram called NVivo 11 for Windows. As a result of the study, it was deduced that company owners and managers had not known the term “sensory marketing” andalthough they had not known the term, they had been using some sensory marketingpractices. As for sensory marketing practices, it was detected that food and beverageenterprises mostly used visual and tactile marketing, partly took advantage of gustative marketing and rarely used auditory and olfactory marketing.

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Amorntatkul, N. ve Pahome, T. (2011). How Sensory Marketing Applies to The Hotel and Restaurant Industry İn Order To Influence Customer’s Behavior i Thailand. (Unpublished Master’s Thesis). International Marketing Program, Malardalens Högskola Eskilstuna Vasteras.
Batı, U. (2013). Markethink ya da Farkethink! Deneyimsel Pazarlama ve Duyusal Markalama. İstanbul: İyi Yayınlar.
Biswas, D., Szocs, C., Chacko, R. ve Wansink, B. (2017). Shining Light on Atmospherics: How Ambient Light Influences Food Choices. Journal of Marketing Research, February 2017: 111-123.
Davies, B., Kooijman, D. ve Ward, P. (2003). The Sweet Smell of Success: Olfaction in Retailing. Journal of Marketing Management, 19: 611- 627.
De Pelsmaeker, S., Dewettinck, K. ve Gellynck, X. (2013). The Possibility of Using Tasting As A Presentation Method for Sensory Stimuli in Conjoint Analysis. Trends in Food Science & Technology, 29: 108-115.
Gueguen, N. ve Petr, C. (2006). Odors and Consumer Behavior in A Restaurant. Hospitality Management, 25: 335- 339.
Hulten, B. (2011). Sensory Marketing: The Multi-sensory Brand-experience Concept. European Business Review, 23(3): 256-273.
Hulten, B. (2012). Sensory Cues and Shoppers’ Touching Behaviour: The Case of IKEA. International Journal of Retail & Distribution Management, 40(4): 273-289.
Hulten, B., Broweus N. ve Van Dijk, M. (2009). Sensory Marketing. New York: Palgrave Macmillan.
Koç, E. (2013). Tüketici Davranışı ve Pazarlama Stratejileri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Kotler, P. (1973). Atmospherics As A Marketing Tool. Journal of Retailing, 49(4): 48-64.
Krishna, A. (2010). An Introduction to Sensory Marketing. İçinde: Krishna, A. (Der.), Sensory Marketing: Research on The Sensuality of Producs. New York: Routledge, ss. 1-13.
Krishna, A. (2012). An İntegrative Review of Sensory Marketing: Engaging The Senses to Affect Perception. Judgment and Behavior, Journal of Consumer Psychology, 22(3): 332-351.
Krishna, A. Elder, S. R. (2010). The Gist of Gustation An Exploration of Taste, Food, and Consumption. İçinde:
Krishna, A. (Der.), Sensory Marketing: Research on The Sensuality of Producs. New York: Routledge, ss.
Krishna, A. ve Schwarz, N. (2014). Sensory Marketing, Embodiment, and Grounded Cognition: A Review and İntroduction. Journal of Consumer Psychology, 24(2): 159-168.
Lannario, M., Manisera, M., Piccolo, D. ve Zuccolotto, P. (2012). Sensory Analysis in The Food Industry As A Tool for Marketing Decisions. Adv Data Anal Classif, 6: 303-321.
Lindstrom, M. (2006). Duyular ve Marka, 5 Duyuyla Güçlü Markalar Yaratmak. Ümit Şensoy (Çev.), İstanbul: Optimist Yayınları.
Milliman, R. (1986). The Influence of Background Music on the Behavior of Restaurant Patrons. Journal of Consumer Research, 13(2): 286-289.
Molitor, D. (2007). The Sensory Potential. The Hub. November/December: 34-36.
Morrin, M. (2010). Scent Marketing An Overview. İçinde: Krishna, A. (Der.), Sensory Marketing: Research on The Sensuality of Producs. New York: Routledge, ss. 75-86.
Oswald, L. (2001). Semiotics and Sensory Marketing. Marketing Semiotics Inc. July: 1-3.
Peck, J. ve Wiggins, J. (2006). It Just Feels Good: Customers’ Affective Response to Touch and Its Influence on Persuasion. Journal of Marketing, 70: 56-69.
Soars, B. (2009). Driving Sales Through Shoppers’ Sense of Sound, Sight, Smell and Touch. International Journal of Retail & Distribution Management, 37(3): 286-298.
Srivastava, R. K. (2015). Musical Environment and Its Effect on Restaurant Patrons’ Behaviour in Emerging Market. Int. J. Indian Culture and Business Management, 11(4): 517-537.
Uddin, S. (2011). The Impact of Sensory Branding (five senses) on Consumer. (Unpublished Master’s Thesis). Karlstad Business School, Business Administration: Karlstad.
Valenti, C. Ve Riviere, J. (2008). Marketing Dissertation: The Concept of Sensory Marketing. Högskolan i Halmstad.
Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2016). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yozukmaz, N. (2016). Sensory Marketing Applications in 5-Star Hotels: The Case of Bodrum. (Unpublished Master’s Thesis). Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Muğla.
Wakefield, L.K. ve Blodgett, G.J. (1996). The Effect of The Servicescape on Customers’ Behavioral Intentions in Leisure Service Settings. The Journal of Services Marketing, 10(6): 45-61.

APA	ASLAN H, TOPALOGLU C, YOZUKMAZ N, Kılıç B (2017). Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları. , 287 - 300.
Chicago	ASLAN Hakan,TOPALOGLU CAFER,YOZUKMAZ NİSAN,Kılıç Burhan Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları. (2017): 287 - 300.
MLA	ASLAN Hakan,TOPALOGLU CAFER,YOZUKMAZ NİSAN,Kılıç Burhan Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları. , 2017, ss.287 - 300.
AMA	ASLAN H,TOPALOGLU C,YOZUKMAZ N,Kılıç B Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları. . 2017; 287 - 300.
Vancouver	ASLAN H,TOPALOGLU C,YOZUKMAZ N,Kılıç B Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları. . 2017; 287 - 300.
IEEE	ASLAN H,TOPALOGLU C,YOZUKMAZ N,Kılıç B "Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları." , ss.287 - 300, 2017.
ISNAD	ASLAN, Hakan vd. "Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları". (2017), 287-300.

APA	ASLAN H, TOPALOGLU C, YOZUKMAZ N, Kılıç B (2017). Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(Special Issue 2), 287 - 300.
Chicago	ASLAN Hakan,TOPALOGLU CAFER,YOZUKMAZ NİSAN,Kılıç Burhan Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5, no.Special Issue 2 (2017): 287 - 300.
MLA	ASLAN Hakan,TOPALOGLU CAFER,YOZUKMAZ NİSAN,Kılıç Burhan Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.5, no.Special Issue 2, 2017, ss.287 - 300.
AMA	ASLAN H,TOPALOGLU C,YOZUKMAZ N,Kılıç B Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(Special Issue 2): 287 - 300.
Vancouver	ASLAN H,TOPALOGLU C,YOZUKMAZ N,Kılıç B Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(Special Issue 2): 287 - 300.
IEEE	ASLAN H,TOPALOGLU C,YOZUKMAZ N,Kılıç B "Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5, ss.287 - 300, 2017.
ISNAD	ASLAN, Hakan vd. "Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Duyusal Pazarlama Uygulamaları". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/Special Issue 2 (2017), 287-300.