Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması

TEMELLİ, Seran; ANAR, Şahsene

Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması

Şahsene ANAR, (Uludağ Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Bursa, Türkiye)

Seran TEMELLİ (Girilmedi)

Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

17 0

Yıl: 2000 Cilt: 19 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 19 - 22 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması

Öz:

Bu çalışma ayran üretim aşamalarındaki kritik kontrol noktalarının belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışmada 10 kontrol noktası aerob mezofîl genel canlı, koliform bakteriler, enterobakteri, stafîlokok-mikrokok, enterokok, E. coli, koagulaz pozitif stafılokok, küf ve maya yönünden incelenmiştir.Çalışma sonunda ayran üretiminde kullanılan starter kültürün en önemli kontaminasyon kaynağı olduğu, tank giriş-çıkışındaki boruların, ambalaj malzemesinin ve işletme havasının kritik kontrol noktalarım oluşturduğu saptanmıştır.

Anahtar Kelime: küfler Micrococcus Enterobacter ayran Staphylococcus aeroblar Escherichia coli yoğurt mikrobiyal flora koliform bakterileri mikrobiyoloji Enterococcus mayalar

Konular: Veterinerlik

Detection of critical control points during production stages of diluted yoghurt

Öz:

This study was carried out to detect critical control points during the production stages of diluted yoghurt. Aerob mesophilic viable count, coliform bacteria, enterobacter,staphylococci-micrococci, enterococci, coagulase positive staphylococci, E. coli, yeast and moulds were checked out in 10 control points.The most important contamination source was the starter culture used in fermentation. And followed by the pipes before and after the tank, the package tools (bottles) and the circulating air in the plain.

Anahtar Kelime: Staphylococcus aerobes Escherichia coli yoghurt microbial flora coliform bacteria microbiology Enterococcus yeasts moulds Micrococcus Enterobacter ayran

Konular: Veterinerlik

Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık

APA	ANAR Ş, TEMELLİ S (2000). Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması. , 19 - 22.
Chicago	ANAR Şahsene,TEMELLİ Seran Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması. (2000): 19 - 22.
MLA	ANAR Şahsene,TEMELLİ Seran Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması. , 2000, ss.19 - 22.
AMA	ANAR Ş,TEMELLİ S Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması. . 2000; 19 - 22.
Vancouver	ANAR Ş,TEMELLİ S Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması. . 2000; 19 - 22.
IEEE	ANAR Ş,TEMELLİ S "Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması." , ss.19 - 22, 2000.
ISNAD	ANAR, Şahsene - TEMELLİ, Seran. "Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması". (2000), 19-22.

APA	ANAR Ş, TEMELLİ S (2000). Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 19(3), 19 - 22.
Chicago	ANAR Şahsene,TEMELLİ Seran Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 19, no.3 (2000): 19 - 22.
MLA	ANAR Şahsene,TEMELLİ Seran Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol.19, no.3, 2000, ss.19 - 22.
AMA	ANAR Ş,TEMELLİ S Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2000; 19(3): 19 - 22.
Vancouver	ANAR Ş,TEMELLİ S Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2000; 19(3): 19 - 22.
IEEE	ANAR Ş,TEMELLİ S "Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması." Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 19, ss.19 - 22, 2000.
ISNAD	ANAR, Şahsene - TEMELLİ, Seran. "Ayran üretim aşamalarında kritik kontrol noktalarının saptanması". Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 19/3 (2000), 19-22.