Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu

dertli, enes; BOZKURT, FATIH; MUSLU, Aslı; YILMAZ, MUSTAFA TAHSİN; KARASU, SALİH

Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu

Enes DERTLİ, (Bayburt Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Bayburt, Türkiye)

Fatih BOZKURT, (Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya ve Metalürji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Davutpaşa Kampüsü, 34210, İstanbul, Türkiye)

Salih KARASU, (Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya ve Metalürji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Davutpaşa Kampüsü, 34210, İstanbul, Türkiye)

Aslı MUSLU, (İstanbul Gelişim Üniversitesi, Meslek Yüksek Okulu, Aşçılık Programı, İstanbul, Türkiye)

Mustafa Tahsin YILMAZ (Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya ve Metalürji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Davutpaşa Kampüsü, 34210, İstanbul, Türkiye)

Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi

15 2

Yıl: 2017 Cilt: 14 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 71 - 80 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu

Öz:

Meyve suyu sanayisinin önemli artıklarından olan portakal posasından optimum şartlarda (pH, süre ve sıcaklık) pektin elde edilip pektinaz enzimi ile modifiye edilmiştir. Fourier dönüşümlü kızılötesi spektroskopisi (FT-IR) ve yüksek performanslı sıvı kromotografisi (HPLC) kullanılarak yapılan analizlerde, modifikasyonun pektinin yapısal özelliklerine etkisi gözlemlenmiştir. Pektinin spesifik bölgesi olan ve kalitesini belirleyen 1600-1800 cm-1 bantlarına FT-IR ile, galakturonik asit içeriğine de HPLC ile bakılmıştır. Sonuçlar incelendiğinde portakal posası pektininin (PPP) galakturonik asit içeriği 406,44 mg/g toz pektin, portakal posası modifiye pektininin (PPMP) ise 465,34 mg/g toz pektin şeklinde bulunmuştur. Belirtilen bu analizlere ilave olarak elde edilen pektinlerin akış davranışları reolojik analizler ile belirlenmiştir. Modifiye edilen pektinin viskozite ve viskoelastik özelliklerinin değiştiği görülmüştür. PPP nin kıvam katsayısı 0,0559 Pa.sn, PPMP nin 0,0046 Pa.sn olarak bulunmuştur.

Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji Kimya, Analitik Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Optimization of Pectin Extraction from Orange Pulp and Characterization of Compositional and Steady Shear Properties

Öz:

Pectin, which is one of the most important wastes of fruit juice industry, was extracted from orange pulp at optimum conditions (pH, time and temperature) and modified using pectinase. The effect of modification on the structural properties of pectin was monitored using Fourier transformed infrared spectroscopy (FTIR) and high performance liquid chromatography (HPLC) analyses. The bands at 1600-1800 cm-1 which indicate the specific region and quality of pectin were detected using FTIR while galacturonic acid content was determined using HPLC. The results showed that the galacturonic acid content of pectin from orange pulp was determined to be 406.44 mg/g powder pectin while that of the modified pectin from the orange pulp was determined to be 465,34 mg/g powder pectin. In addition, flow properties of the pectin samples were determined using rheological analysis. The viscosity and viscoelastic properties of the modified pectin samples were revealed to be different from those of non-modified pectin samples. The consistency index values of unmodified and modified pectin samples were determined to be 0.0559 Pa.sn and 0.0046 Pa.sn, respectively.

Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji Kimya, Analitik Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Buchholt, H., T.M.I.E. Christensen, B. Fallesen, C.M. Ralet, J.F. Thibault, 2004. Preparation and properties 0 0,7 1,4 2,1 2,8 3,5 0 14 28 42 56 70 ln G´, G´´ (pa) Açısal frekans (rad/s) G´ G´´ -0,5 -0,06 0,38 0,82 1,26 1,7 0 14 28 42 56 70 ln G´,G´´ (Pa) Sıcaklık (°C) G´ G´´ Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi Journal of Tekirdag Agricultural Faculty Yılmaz ve ark., 2017: 14 (02) 80
of enzymatically and chemically modified sugar beet pectins. Carbohydrate polymers. 58: 149-161.
DeVries J.A, M. Hansen, J. Søderberg and P.E Glahn, J.K. Pedersen, 1986. Distribution of methoxyl groups in pectins. Carbohydrate polymers. 6: 165-176.
Einhorn-Stoll U., H. Kastner, T. Hecht, A. Zimathies, S. Drusch, 2015. Modification and physico-chemical properties of citrus pectin- Influence of enzymatic and acidic demethoxylation. Food Hydrocolloids. 51: 338-345.
Kliemann, E., D.N.K. Simas, R.E. Amante, E.S. Prudencio, F.R. Teofilo, M.M.C. Ferreira, R.D.M.C. Amboni, 2009. Optimisation of pectin acid extraction from passion fruit pell(Passiflora edulis flavicarpa) using response surface methodology. International Journal of Food Science and tecnology. 44: 476-483
Klavons, J.A. and R.D. Benett, 1986. Determination of Methanol Using Alchol Oxsidase and its Application to Methyl Ester Content Of Pectins, J.Agric.Food Chemistry. 34:597-599.
Kujwski, M. and T. Tuszynskı, 1967. A Comparison of Some Methods for the Determination of Me thoxyl Groups in Commercial Pectin Preparations, Die Nahrung, 31 (3): 233-238.
Lin, L., J. Cao, J. Huang, Y. Cai, J. Yao, 2010. Extraction of pectins with different degrees of esterification from mulberry branch bark. Bioresource Technology. 101: 3268-3273. McCready, R.M. 1966. Polysaccharides of Sugar Beet Pulp, A Review of Their Chemistry. Journal American Sugar Beet Teknology. 14, 261-270.
Monsoor, M.A., U. Kalapathy, A. Proctor, 2001. Determination of polygalacturonic acid content in pectin extracts by diffuse reflectance Fourier transform infrared spectroscopy. Food Chemistry. 74: 233-238
Maraş, M., K. Çavuşoğlu, E. Aksöz, T. Kırındı, 2004. Pektin, poligalakturonik asit ve liyofilize pektinaz enziminin yapısal analizi itü dergisi/c cilt:2, 1: 3-10. Mukhiddinov, Z.K, D.K. Khalikov, F.T. Abdusamiev, C.C. Avloev 2000. Isolation and structural characterization of a pectin homo and ramnogalacturonan. Talanta. 53: 171-176
Mohare, Y.S., A.S. Pratapwar, D.M. Sakarkar, A. Sheikh 2013. Natural polymers used in sustained drug delivery systems. American Journal of Pharm Research. 3 (6): 4238-4261
Matthew, J.A., S.J. Howson, M.H.J. Keenan, P.S. Belton, 1990. Improvement of the gelation properties of sugar beet pectin following treatment with an enzyme preparation derived from aspergillus niger - comparison with a chemical modification. Carbohydrate Polymers. 12: 295-306.
Novosel'skaya, I.L, N.L. Voropaeva, S. Semenova, S.S.H. Rashidova 2000. Trends in the science and applications of pectins. Chem Nat Compd. 36: 1-10.
Oosterveld, A., G. Beldman, A.G.J., Voragen, 2002. Enzymatic modification of pectin polysaccharides obtained from sugar beet pektin. Carbonhydrate Polymers. 48: 73-81
Rombouts, F.M. and J.F., Thıbault (a) 1986. Enzymic and Chemical Degradation and the Fine Structure of Pectins from Sugar Beet Pulp. Carbohydrate Research. 154:189-203.
Paoletti, S., 1986. In Chemistry and function of pectins, eds. M.L. Fishman and J.J. Jen. (Washigton DC: American Chemical Society).
Rolin, C., 1993. Pectin. In Industrial gums. Whistler RL, BeMiller JN (eds), (3rdedn), New York: Academic Press.
B.L. Ridley, M.A. O'Neil, D. Mohnen (2001) "Pectins: structure, biosynthesis, and oligogalacturoniderelated signalling Phytochemistry", 57 : 929-967 Uçan, F., A. Akyıldız, 2012. Meyve Suyu Sanayiinde Enzimatik uygulamalar. Gıda 37 (6): 363-370. Sundar Raj, S.A.A., R., RubilaJayabalan, T.V.,
Ranganathan, 2012. A Review on Pectin: Chemistry due to General Properties of Pectin and its Pharmaceutical Uses. Open access scientific reports. 550: 1-2.
Schmelter, T., R. Wientjes, R. Vreeker, W. Klaffke, 2002. Enzymatic modifications of pectins and the impact on their rheological properties. Carbohydrate Polymers. 47: 99-108
Yapo, B.M., C. Robert, I. Etienme, B. Wathelet, M. Paquot, 2007. Effect of extraction conditions on the yield, purity and surface properties of sugar beet pulp pectin extracts. Food Chemistry 100: 1356-13.

APA	dertli e, BOZKURT F, KARASU S, MUSLU A, YILMAZ M (2017). Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu. , 71 - 80.
Chicago	dertli enes,BOZKURT FATIH,KARASU SALİH,MUSLU Aslı,YILMAZ MUSTAFA TAHSİN Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu. (2017): 71 - 80.
MLA	dertli enes,BOZKURT FATIH,KARASU SALİH,MUSLU Aslı,YILMAZ MUSTAFA TAHSİN Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu. , 2017, ss.71 - 80.
AMA	dertli e,BOZKURT F,KARASU S,MUSLU A,YILMAZ M Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu. . 2017; 71 - 80.
Vancouver	dertli e,BOZKURT F,KARASU S,MUSLU A,YILMAZ M Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu. . 2017; 71 - 80.
IEEE	dertli e,BOZKURT F,KARASU S,MUSLU A,YILMAZ M "Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu." , ss.71 - 80, 2017.
ISNAD	dertli, enes vd. "Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu". (2017), 71-80.

APA	dertli e, BOZKURT F, KARASU S, MUSLU A, YILMAZ M (2017). Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 14(2), 71 - 80.
Chicago	dertli enes,BOZKURT FATIH,KARASU SALİH,MUSLU Aslı,YILMAZ MUSTAFA TAHSİN Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 14, no.2 (2017): 71 - 80.
MLA	dertli enes,BOZKURT FATIH,KARASU SALİH,MUSLU Aslı,YILMAZ MUSTAFA TAHSİN Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.14, no.2, 2017, ss.71 - 80.
AMA	dertli e,BOZKURT F,KARASU S,MUSLU A,YILMAZ M Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2017; 14(2): 71 - 80.
Vancouver	dertli e,BOZKURT F,KARASU S,MUSLU A,YILMAZ M Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2017; 14(2): 71 - 80.
IEEE	dertli e,BOZKURT F,KARASU S,MUSLU A,YILMAZ M "Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu." Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 14, ss.71 - 80, 2017.
ISNAD	dertli, enes vd. "Portakal Posasından Modifiye Pektin Eldesi ve Optimizasyonu, Kompozisyonel ve Yatışkan Faz Özelliklerinin Karakterizasyonu". Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 14/2 (2017), 71-80.