Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış

Celalettin DEĞERLİ, (Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 35100 Bornova/İzmir, Türkiye)
Sedef Nehir EL (Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 35100 Bornova/İzmir, Türkiye)
Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
84 16
Yıl: 2017 Cilt: 5 Sayı: 6 Sayfa Aralığı: 593 - 599 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış

Öz:
Üç boyutlu (3D) yazıcı teknolojisi, son yıllarda oldukça popüler hale gelmiştir. İlk olarak malzeme üretimi alanında ortaya çıkan bu teknoloji, zamanla diğer alanlarda da uygulanmaya başlamıştır. Bu alanlardan biri de gıda üretimidir. Bu makalede 3D yazıcılar ile gıda üretiminin tarihsel süreci, 3D yazıcıların çalışma prensipleri, gıda üretiminde günümüze kadar yapılan çalışmalar ve bu çalışmalarda kullanılan ham maddeler incelenmiştir. Yapılan çalışmalar, üretilen gıda tipine göre kategorize edilmiştir. Ayrıca 3D yazıcıların sektöre girişinin üretici ve tüketici açısından yarattığı etkiler ve gelecek senaryoları tartışılmıştır.
Anahtar Kelime:

Konular: Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi

A Review on Food Production with 3 Dimensional (3D) Printing Technology

Öz:
Three dimensional (3D) printing technology, have been quite popular in recent years. Itcame out first in the area of material production, but now, it has been applied on the otherpossible fields like food production. In this review, historical period of 3D printing, 3Dprinter types and working principles, studies on 3D food printing until today and the rawmaterials used in this studies were investigated. Studies on food printing was alsocategorised according to food types. Also, the impacts of 3D printing technology on foodsector from the point of producer and consumer and future needs were discussed.
Anahtar Kelime:

Konular: Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Belge Türü: Makale Makale Türü: Derleme Erişim Türü: Erişime Açık
  • Barilla Makarna Yazıcısı. Erişim Adresi: http://www.foodweb.it/2016/05/la-pasta-barilla-del-futuro-estampata-in-3d/ [Erişim:31/10/2016]
  • Batchelder JS 2012. Additive Manufacturing System for Printing a Chocolate Confection Comprises at Least One Controller to Receive Instructions and to Relay Commands; Platen; Print Head; and Cartridge. STRATASYS INC (STRA- Non-standard)
  • Ben-Yoseph E, Collins TM, Shastry AV, Suttle, JM, Walters M, Willcocks NA. 2009. US Patent 7,597,752.
  • Burritobot. 2014. A 3-D printer that spits out burritos. Erişim Adresi: https://www.pinterest.com/pin/1159677591253 19211 [Erişim: 14/09/2016]
  • Choc Edge Introduces New Christmas 3D Printed Chocolate Design’. Erişim Adresi: https://3dprintingindustry.com/ news/choc-edge-christmas-37258/ [Erişim:31/10/2016]
  • Crump SS. 1989. Apparatus and method for creating threedimensional objects.
  • Electrolux Design. Top 8 Electrolux Design Lab 09 finalists. Electrolux Design Lab. Electrolux.
  • http://www.electroluxdesignlab.com/2010/02/2009-finalists/ [Erişim:17/10/2016]
  • FoodjetTM. Erişim Adresi: http://www.foodjet.com. [Erişim: 15/10/2016]
  • Forgacs G, Marga F, Jakab KR. 2014. Engineered Comestible Meat. Google Patents.
  • Fork DK, ve Hantschel T. 2010. US Patent 7,765,949.
  • Godoi FC, Prakash S, Bhandari BR. 2016. 3d printing technologies applied for food design: Status and prospects. Elsevier Ltd. Erişim Adresi: http://doi.org/10.1016/ j.jfoodeng.2016.01.025 [Erişim: 03/09/2016]
  • Hao L, Mellor S, Seaman O, Henderson, J, Sewell N, Sloan, M. 2016. Material characterisation and process development for chocolate additive layer manufacturing, 2759(May). Erişim Adresi: http://doi.org/10.1080/17452751003753212 [Erişim: 31/08/2016]
  • Hull CW. 1986. Apparatus for Production of Three-dimensional Objects by Stereolithography. Google Patents InkediblesTM. Erişim Adresi: https://www.inkedibles.com . [Erişim: 15/10/2016]
  • Jia F, Wang X, Mustafee N, Hao L. 2016. Investigating the feasibility of supply chain-centric business models in 3D chocolate printing : A simulation study. Technological Forecasting & Social Change, 102, 202–213. Erişim Adresi: https://doi.org/10.1016/j.techfore.2015.07.026 [Erişim:17/10/2016]
  • Kading B, Straub J. 2015. Acta Astronautica Utilizing in-situ resources and 3D printing structures for a manned Mars mission. Acta Astronautica, 107, 317–326. Erişim Adresi: https://doi.org/10.1016/j.actaastro.2014.11.036 [Erişim: 19/10/2016]
  • Kaya G, Evlen H, Çetinkaya K. 2016. 3 Boyutlu Yiyecek Yazıcısı Tasarımı ve Prototipi. 3b Baskı Teknolojileri Uluslararası Sempozyumu (International Symposium on 3d Printing Technologies) İstanbul, Türkiye.
  • Khot RA, Pennings R, Mueller F. 2015a. EdiPulse: Turning physical activity into chocolates. Vol. 18, pp. 331–334. Association for Computing Machinery. Erişim Adresi: https://doi.org/10.1145/2702613.2725436 [Erişim: 19/10/2016]
  • Khot RA, Pennings R, Mueller FF. 2015b. EdiPulse: Supporting physical activity with chocolate printed messages. Vol. 18, pp. 1391–1396. Association for Computing Machinery. Erişim Adresi: https://doi.org/10.1145/2702613.2732761 [Erişim: 19/10/2016]
  • Khot R, Hjorth L, Mueller F. 2014. Understanding physical activity through 3D printed material artifacts. In Proc. CHI '14, ACM, 3835-3844.
  • Kodama H. 1981. Automatic method for fabricating a three‐ dimensional plastic model with photo‐hardening polymer. Rev. Sci. Instrum. 52, 1770.
  • Lipton J, Arnold D, Nigl F, Lopez N, Cohen D, Norén N, Lipson H. 2010. Mutli-material food printing with complex internal structure suitable for conventional post-processing. 21st Annual International Solid Freeform Fabrication Symposium - An Additive Manufacturing Conference, SFF 2010, Austin, TX, United States.
  • Lipton JI, Cutler M, Nigl F, Cohen, D, Lipson, H. 2015.
  • Additive manufacturing for the food industry. Elsevier Ltd. Erişim Adresi: http://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.02.004 [Erişim: 31/08/2016]
  • Lipton J, Lipson H. Adventures in Printing Food. Erişim Adresi: http://spectrum.ieee.org/consumerelectronics/gadgets/adventures-in-printing-food [Erişim:31/10/2016]
  • Malone, E, Lipson H. 2007. Fab@Home: The Personal Desktop Fabricator Kit. Rapid Prototyping Journal, 13(4), 245–255.
  • Marga FS. 2012. Engineered Comestible Meat. National Institute of Food and Agriculture.
  • Marga F, Jakab K, Khatiwala C. Shepherd B, Dorfman S, Hubbard B, Colbert S, Gabor F. 2012. Toward engineering functional organ modules by additive manufacturing. Biofabrication 4 (2).
  • Mironov V, Trusk T, Kasyanov V. 2009. Biofabrication: a 21st century manufacturing paradigm. Biofabrication, 1(2). National Aeronautics and Space Administration. 2013. 3D printing: Food in space. Erişim Adresi: www.nasa.gov/directorates/spacetech/home/feature_3d_foo d_prt.htm [Erişim: 20/10/2016]
  • Pallottino F, Hakola L, Costa C, Antonucci F, Figorilli S, Seisto A, Menesatti P. 2016. Printing on Food or Food Printing: a Review, pp. 1–9. Springer New York LLC. Erişim Adresi: http://doi.org/10.1007/s11947-016-1692-3 [Erişim: 31/08/2016]
  • Periard D, Schaal N, Schaal M. 2007. Printing food, In: Proceedings of the 18th solid freeform fabrication symposium, 564–574, 2007, Austin TX, USA.
  • Philips Design. 2010. New design probe explores the future of food. Erişim Adresi: https://www.90yearsofdesign.philips.com/article/67 [Erişim:31/10/2016]
  • Rosales CK, Klinkesorn U, Suwonsichon S. 2016. Effect of Crystal Promoters on Viscosity and Melting Characteristics of Compound Chocolate Effect of Crystal Promoters on Viscosity and Melting. International Journal of Food Properties, 0(0), 1–14. Erişim Adresi: https://doi.org/10.1080/10942912.2016.1147458 [Erişim:20/10/2016]
  • Sol IE-J, Van der Linden D, Van Bommel KJC. 2015. 3D Food Printing: the Barilla Collaboration.
  • Southerland D, Walters P, Huson D. 2011. Edible 3D printing. In Proceeding of NIP & digital fabrication conference. Society for Imaging Science and Technology, 2,819–822
  • Subaşı M, Özcan A, Aykut Ş. 2016. Yaş Pasta Süslemeleri İçin 3D Yazıcı Tasarımı Ve Prototipi. 3b Baskı Teknolojileri Uluslararası Sempozyumu (International Symposium on 3d Printing Technologies). İstanbul, Türkiye.
  • Sun J, Peng Z, Zhou W, Fuh JYH, Hong GS, Chiu A. 2015. A Review on 3D Printing for Customized Food Fabrication. Procedia Manufacturing, 1, 308–319. Erişim Adresi: http://doi.org/10.1016/j.prmfg.2015.09.057 [Erişim: 30/08/2016]
  • Sun J, Zhou W, Huang D, Fuh JYH, Hong GS. 2015. An Overview of 3D Printing Technologies for Food Fabrication, 8(8), 1605–1615. Erişim Adresi: http://doi.org/10.1007/s11947-015-1528-6 [Erişim: 30/08/2016]
  • Şakar-Deliormanlı A, Çelik E, Polat M. 2008. Rheological behavior of PMN gels for solid freeform fabrication. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 324(1), 159-166.
  • Türker M, Godlinski D, Pohl H, Petzoldt F. 2005. Rapid Prototyping of Inconel Alloys by Direct Metal Laser Sintering and Three Dimensional Printing. Proc. of the Euro PM, 2-5.
  • Van Bommel KJC. 2014. 3D Food Printing.
  • Van der Linden D. 2015. 3D Food Printing Creating Shapes and Textures.
  • Von Hasseln KW. Von Hasseln, E.M., Williams, D.X., Gale, R.R., 2014. Making an Edible Component, Comprises Depositing Successive Layers of Food Material According to Digital Data that Describes the Edible Component, and Applying Edible Binders to Regions of the Successive Layers of the Food Material. 3d Systems Inc (Thde-C)
  • Walters P, Huson D, Southerland D. 2011. Edible 3D printing. Proceedings of 27th international conference on digital printing technologies. Minnesota, ABD, Ekim 2011.
  • Zoran A, Coelho M. 2011. Cornucopia: the concept of digital gastronomy. Leonardo, 44(5), 425–431
APA Değerli C, El S (2017). Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış. , 593 - 599.
Chicago Değerli Celal,El Sedef Nehir Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış. (2017): 593 - 599.
MLA Değerli Celal,El Sedef Nehir Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış. , 2017, ss.593 - 599.
AMA Değerli C,El S Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış. . 2017; 593 - 599.
Vancouver Değerli C,El S Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış. . 2017; 593 - 599.
IEEE Değerli C,El S "Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış." , ss.593 - 599, 2017.
ISNAD Değerli, Celal - El, Sedef Nehir. "Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış". (2017), 593-599.
APA Değerli C, El S (2017). Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, 5(6), 593 - 599.
Chicago Değerli Celal,El Sedef Nehir Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi 5, no.6 (2017): 593 - 599.
MLA Değerli Celal,El Sedef Nehir Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, vol.5, no.6, 2017, ss.593 - 599.
AMA Değerli C,El S Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi. 2017; 5(6): 593 - 599.
Vancouver Değerli C,El S Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi. 2017; 5(6): 593 - 599.
IEEE Değerli C,El S "Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış." Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, 5, ss.593 - 599, 2017.
ISNAD Değerli, Celal - El, Sedef Nehir. "Üç Boyutlu (3D) Yazıcı Teknolojisi ile Gıda Üretimine Genel Bakış". Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi 5/6 (2017), 593-599.
Sayfa Oluşturulma Tarihi
23-04-2024 5:20

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları