Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği
Yıl: 2017 Cilt: 5 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 280 - 298 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği
Öz: Bu çalışma Giresun ilinin mutfak kültürünü belirlemek ve günümüze kadar meydana gelen değişimleri ortaya koymak amacı ile planlanmıştır. Araştırmanın örneklemini Giresun'un Şebinkarahisar, Dereli, Keşap ve Giresun merkez de doğup büyümüş 50 yaş ve üstü 10 kadın oluşturmuştur. Giresun ilinin kıyı ve iç kesimlerde mutfak kültürü farklılaşacağından hem kıyı kesimde hem de denizden uzak iç kesimlerde yaşayan bireyler örnekleme dâhil edilmiştir. Verilerin toplanmasında yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Görüşme formunda yöneltilen her bir soru için alınan cevaplar kategorize edilmiştir. Daha sonra betimsel analiz yapılarak Giresun mutfak kültürü ve günümüze kadarki değişimi değerlendirilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre Giresun İl'inin iç ve kıyı kesimlerinde mutfak kültürünün, pişirme alanlarının ve şekillerinin, kullanılan gıda maddelerinin önemli derecede farklılık gösterdiği ortaya çıkmıştır. Giresun sofrasının en önemli yiyeceğinin Pancar otu(karalahana) ve mısır unu olduğu belirlenmiştir. Karalahana dolması, karalahana çorbası, karalahana diblesi, karalahana döşemesi, fasulye yemekleri, sebze dibleleri ve çeşitli otların kavrulması gibi yöresel yemeklerin gerek kıyı kesimlerde gerekse iç bölgelerde, geçmişte olduğu gibi günümüzde de hâlâ aynı şekilde yapıldığı tespit edilmiştir. Ancak yağlı ekmek, pileki ekmeği, fetir ekmeği gibi ekmekler ile keşkek, cıratta, celecoş, haşıl gibi yemeklerin unutulmaya yüz tuttuğu tespit edilmiştir
Anahtar Kelime: Konular:
(Culinary Culture and Change; Example of Giresun Province)
Öz: This study was planned with the aim of determining the culinary culture of Giresun Province and revealing the changes that are as diverse as the day. The sample of the research was created by 10 women aged 50 and over who were born and raised in the center of Giresun, Şebinkarahisar, Dereli, Keşap, and Giresun. As the culinary culture of the coastal and inland parts of Giresun province will be differentiated, sampling of the individuals living in the coastal and remote areas of the sea has been included. A semistructured interview form was used to collect the data. The answers received for each question posed in the interview form are categorized. Afterwards, descriptive analysis was carried out to evaluate Giresun culinary culture and daily change. According to the results of the research, it has been revealed that the culinary culture, cooking areas and shapes of the inner and coastal parts of Giresun Province differ significantly from the foodstuffs used. It is determined that the most important food of giresun sofas is Pancar herb (Karalahana) and corn flour. It has been determined that local foods such as stuffed of Karalahana, soup of karalahana, karalahana diblesi, karalahana döşemesi, beans, vegetables dible(daphne) and braised of various herbs are still made in coastal areas and in inner regions as they were in the past. However, it has been found that breads such as yağlı ekmek, pileki ekmeği, fetir ekmeği, as well as keşkek, cıratta, celecoş, haşıl, etc. are forgotten.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- KAYNAKÇA
- Anonim a. (2017).Karadeniz Mutfağı ve Yemek Kültürü, (Url:https://karadenizmutfagii.blogspot.com.tr/,Erişim Tarihi:15.08.2017).
- Anonim b. (2017. : http://www.turksitesi.net/cografyasi-bitki-ortusu/giresunun-cografi-ozellikleri.html
- Anonim c. (2017). Giresun’un Coğrafi Özellikleri, Giresun’un İklimi ve Bitki Örtüsü Nedir? ,(Url: http://lezzetler.com/giresun.yemekleri, Erişim Tarihi:13.08.2017).
- Bekdemir, Ü. (2015). ’’Giresun İlinde Yerleşme’’, Bekdemir,Ü. Ve Fatsa ,M.(ed.) , Geçmişten Günümüze Giresun, Giresun İl Özel İdaresi Kültür Serisi-4,İstanbul 2015;146-147
- Beşirli, H. (2012). Yemek Sosyolojisi, Yiyeceklere ve Mutfağa Sosyolojik Bir Bakış, Phoenix,2012;1-184.
- Demirel, H. (2017). Gıda, Kültür ve Değişim yüksek lisans dersi ders notları, Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Ankara .
- Ertaş,Y. ve Karadağ,M.,G.(2013). ‘’Sağlıklı Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri’’, Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2013;2(1).
- Fieldhouse, P. (1991). ‘’Food and Nutrition: Customs and Culture’’. New Hampshire, London
- Giresun Valiliği Kültür yayını, (2008). Giresun Yemekleri, Bilgi Ajans , Giresun.
- Giresun Valiliği, (2013). 81 İlde Kültür ve Şehir Giresun, Seçil Ofset, İstanbul.
- Güldemir, O. (2014). ‘’Orta Asya’dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi; Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme’’, VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırması Kongresi: 346-358
- Közleme, O. (2012). Türk Mutfak Kültürü ve Din, Rağbet Yayınları, İstanbul.
- Richard C.Y., Jakša Kivela ve Athena H.N. (2010). ‘’Food Preferences of Chinese Tourists,
- Annals of tourism research’’, - Elsevier,1-26.
- Standage, T. (2016). İnsanlığın Yeme Tarihi, Maya Kitap, İstanbul.
- SÖZLÜ KAYNAKLAR
- 1. Nurcan Rukiye YILMAZ – 50 Yaşında – ile 21.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
- 2. Kısmet GÜRSOY – 77 Yaşında– ile 21.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
- 3. Azime VURGUNCU- 57 Yaşında - ile 21.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
- 4. Ayşe AYBAR – 76 Yaşında – ile 23.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
- 5. Birsen GÜRCAN – 74 Yaşında – ile 23.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
- 6. Dilek BARUTÇU – 60 Yaşında – ile 28.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
- 7. Fatma BAŞ – 63 Yaşında – ile 28.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
- 8. Hülya ÖZTÜRK – 66 Yaşında – ile 28.04.207 tarihinde yapılan görüşme
- 9. Hanife DİNÇ – 77 Yaşında – ile 6.05.2017 tarihinde yapılan görüşme
- 10. Ayşegül BALCI – 53 Yaşında – ile 06.05.2017 tarihinde yapılan görüşme
| APA | DEMİREL H, AYYILDIZ S (2017). Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği. , 280 - 298. |
| Chicago | DEMİREL HÜSNE,AYYILDIZ SİBEL Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği. (2017): 280 - 298. |
| MLA | DEMİREL HÜSNE,AYYILDIZ SİBEL Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği. , 2017, ss.280 - 298. |
| AMA | DEMİREL H,AYYILDIZ S Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği. . 2017; 280 - 298. |
| Vancouver | DEMİREL H,AYYILDIZ S Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği. . 2017; 280 - 298. |
| IEEE | DEMİREL H,AYYILDIZ S "Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği." , ss.280 - 298, 2017. |
| ISNAD | DEMİREL, HÜSNE - AYYILDIZ, SİBEL. "Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği". (2017), 280-298. |
| APA | DEMİREL H, AYYILDIZ S (2017). Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 280 - 298. |
| Chicago | DEMİREL HÜSNE,AYYILDIZ SİBEL Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5, no.4 (2017): 280 - 298. |
| MLA | DEMİREL HÜSNE,AYYILDIZ SİBEL Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.5, no.4, 2017, ss.280 - 298. |
| AMA | DEMİREL H,AYYILDIZ S Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(4): 280 - 298. |
| Vancouver | DEMİREL H,AYYILDIZ S Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(4): 280 - 298. |
| IEEE | DEMİREL H,AYYILDIZ S "Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5, ss.280 - 298, 2017. |
| ISNAD | DEMİREL, HÜSNE - AYYILDIZ, SİBEL. "Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/4 (2017), 280-298. |
