Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma
Yıl: 2017 Cilt: 5 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 489 - 503 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma
Öz: Bu araştırma, Türkiye'de yükseköğretim düzeyinde gastronomi eğitimi veren üniversitelerde öğrenim gören öğrencilerin program amacına yönelik beklenti ve değerlendirmelerini saptamaya yöneliktir. Öğrencilerin ilgi ve isteklerine uygun nitelikli bir eğitim sürecinden geçerek mezun olmaları, toplumun kalkınmasında nitelikli iş gücünün sağlanmasında katkı sağlamakta, toplumsal ihtiyaç ve beklentilerin karşılanmasında da rol oynamaktadır. Bu nedenle öğrencilerin öğrenim gördükleri kuruma ilişkin değerlendirmeleri hem fakültelerin hem de yüksekokulların bu yöndeki gelişimleri üzerinde önemli katkılar sağlayabilecektir. Araştırmaya 7 fakülte ve yüksekokulun gastronomi programlarında öğrenim görmekte olan 967 öğrenci katılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre öğrencilerin kayıtlı oldukları okul türü ve sınıf faktörü ile değerlendirmeleri arasında anlamlı ilişkiler olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Araştırmadan elde edilen sonuçlar neticesinde Türkiye'de lisans düzeyinde gastronomi eğitimi veren okullar ve bu okullarda verilen eğitimin niteliği ile ilgili bazı önerilerde bulunulmuştur
Anahtar Kelime: Konular:
(A Study on the Expectations and Evaluations of Students Receiving Gastronomy Education at Tertiary Level in Turkey)
Öz: This research is aimed at determining the program purpose, evaluations of the students who are studying at the universities that provide gastronomy education at the higher education level in Turkey. Graduates passing through a qualified education process in accordance with the interests and desires of the students contribute to the provision of qualified workforce in the development of the society and play a role in meeting social needs and expectations. For this reason, students' evaluations of the institution they are studying can provide significant contributions to both the faculties and the development of higher schools. Research 7 studying in the college's faculty and 967 students participated in the program gastronomy. According to the results obtained, it is concluded that there is a significant relation between the type of school and the class factor and the expectations and evaluations of the students. As a result of the results obtained from the research, some suggestions have been made about the schools that provide gastronomy education at undergraduate level in Turkey and the quality of the education given to these schools.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Bartlett, J.E., Körtlik, J.W. ve Higgins, C.C. (2001). Organizational Research: Determining Appropriate Sample Size In Survey Research. Information Tecnology, Learning and Performance Journal, 19 (1), 43-50.
- Berg, I. , Marion N. ve Bentley, A. (2003). Food Studies, In The Encyclopaedia of Food and Culture, (Vol. l, pp.102-103). New York: Encyclopaedia of Food and Culture.
- Boylu, Y. (2004). Anadolu Otelcilik Ve Turizm Meslek Liselerinde Öğrenim Gören Öğrencilerin Okul Amacına Yönelik Beklentilerinin Değerlendirilmesi, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
- Cheng, M., Ogbeide, G. C. A., & Hamouz, F. L. (2011). The development of culinary arts and food science into a new academic discipline-culinology®. Journal of Culinary Science and Technology, 9(1), 17–26.
- Çavuşoğlu, M., (2011), ‘’I. Ulusalararası IV. Ulusal Eğridir Turizm sempozyumu Bildiriler Kitabı ‘’içinde N. Avcı ve Ö. Kürşat (Editörler), ‘’Gastronomi Turizmi ve Kıbrıs Mutfak Kültürü Üzerine Bir Araştırma’’,ss. 527- 538,Isparta: Süleyman Demirel Üniversitesi Basımevi. Demirezen, M. (2002). Piyasa meslek standartları. Planlama dergisi, özel sayı (DPT’nin kuruluşunun 42. yılı), 213- 218.
- Ekincek, S., Gode, M.O.,Oncel, S., Yolal, M., Gastronomy anda Culinary Arts Education in Turkey; Department Head’s Perspective, Studia UBBB Negotiva, Vol.62 İssue 1 (March), 2017, pp. 23-43.
- Gillespie, C. ve Cousins J. A. (2001). European gastronomy into the 21st century. Buttenvorth- Heinemann.
- Görkem, O. Ve Sevim, B.(2011). Gastronomi Turizmi Ve Türkiye’de Yüksek Öğretim Düzeyinde Mutfak Eğitiminin Genel Görünümü. 1. Uluslararası Turizm ve Otelcilik Sempozyumu, 73-83.
- Güçer, Evren. (2004), Türkiye'deki Turizm Eğitimi İle Avrupa Birliği Üyesi Ülkelerdeki Turizm Eğitiminin Karşılaştırılması ve Sektörün Turizm Eğitiminden Beklentileri. Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi.
- Han, E. ve Kaya A.A. (2008). Kalkınma Ekonomisi: Teori ve Politika. Ankara: Nobel.
- Hegarty, J.A., and O’Mahony, G.B. (2001), “Gastronomy: A Phenomenon of Cultural Expressionism and an Aesthetic for Living”, Hospitality Management, 20, 3– 13.
- Hegarty, J.A. (2011). “Achieving excellence by means of critical reflection and cultural imagination in culinary arts and gastronomy education”, Journal of Culinary Science & Technology, Vol.9, No. 2, pp. 55‐63.
- Hertzman, J. and Ackerman, R. (2010). “Evaluating quality in associate degree culinary arts programs”, Quality Assurance in Education, Vol. 18, No.3, pp. 209‐226.
- Hertzman, J. L., & Maas, J. (2012). The value of culinary education: Evaluating educational costs, job placement outcomes, and satisfaction with value of associate degree culinary and baking arts program graduates. Journal of Culinary Science and Technology, 10(1), 53–74.
- Kivela, J. ve Crotts J. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy's influence on how tourists experience a destination. Journal o f Hospitality and Tourism Research, 30: 354.
- Küçükaltan, G. (2009).Küreselleşme Sürecinde Gastronomide Yerel Tatların Turistlerin Destinasyon Tercihlerine ve Ülke Ekonomilerine Etkileri.3.Ulusal Gastronomi Sempozyum Bildirisi. Alanya.
- Maberly C. ve Reid D. (2014). “Gastronomy: An Approach to Studying Food”, Nutrition And Food Science, sayı: 44,/4, s. 272-278.
- Pedersen, L.B. (2012). Creavity in Gastronomy, Thesis, Copenhang Business School.
- Ünlüönen, K. & Boylu, Y. (2009). Türkiye’deki Örgün Turizm Eğitimine İlişkin Rakamsal Gelişmelerin Değerlendirilmesi. 10. Ulusal Turizm Kongresi, Mersin.
- Santich, B. (2004). The study of gastronomy and ıts relevance to hospitality education and training. Hospitality Management, Vol. 23.
- Sarıoğlan, M. (2013). “Industrial provision of practice skills of studentstraining gastronomy education: case of Turkey”, International Journalon New Trends in Education and their Implication, Vol. 4, No. 4, pp. 216‐220.
- Sarıoğlan, M. (2014). A Theoretical Research on the Constraints of Development of gastronomy Education in Turkey, Social and Behavioral Sciences 116, 260 – 264.
- Scarpato, R. (2002a). “Gastronomy Studies in search of Hospitality”, Journal of Hospitality and TourismManagement, sayı: 9/2, s.1-12
- Selwood, J. (2003). The lure of food: Food as an attraction in destination marketing in Manitoba, Canada. In C.M.
- Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis and B. Cambourne (eds) Food Tourism around the World (178- 191). Oxford: Butterworth Heinemann.
- Shen, M.C. (2002). “Professional competences required for entry‐level worker in Chinese‐style banquet hall: a model Delphi study”. Unpublished master’s thesis, Taiwan: Shih Hsin University.
- Shenoy, S. (2005). Food Tourısm And The Culınary Tourıst, A Thesis Presented to the Graduate School of Clemson University
- Sözer, N. ve Diğerleri, ‘Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü’ nde Lisansüstü Eğitim Kalitesinin Arttırılmasına Yönelik Bir Araştırma’’, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, Cilt:4,Sayı:2, 2002,S:41-65.
- Ünlüönen, Kurban (2004), “Turizm İşletmeciliği Öğretmenlik Programlarının Öğrenci Beklentileri ve Algılamaları Açısından Karşılaştırılması 1998-1999 ve 2003-2004 Öğretim Yılları” Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, Cilt.7, Sayı.1, (108-130).
- Ünlüönen, K. & Boylu, Y. (2009). Türkiye’deki Örgün Turizm Eğitimine İlişkin Rakamsal Gelişmelerin Değerlendirilmesi. 10. Ulusal Turizm Kongresi, Mersin.
- Yang, W.W. (2003). A study on professional competences of chefs: Comparisons of food and beverage professional competences. Unpublished master’s thesis. Taiwan: National Yunlin University of Science and Technology.
- Zahari, M.S.M., Jalis, M.H., Zulfifly, M.I., Radzi, S.M. and Othman, Z. (2009). “Gastronomy: an opportunity for Malaysian educators”, International Education Studies, Vol.2 No.2, pp. 66‐71.
- Zakaria, M.A., Wahab, S.H.A. and Jasmi, M.A. (2010). “Culinary art education: a demanding profession in culinary tourism for Malaysian’s new economyniche”, Proceedings of the 1st UPI International Conference on Technical and Vocational Education and Training, Bandung, Indonesia, 10‐11 November 2010, pp. 534‐542.
- Yükseköğretim Program Atlası, https://yokatlas.yok.gov.tr/ [Erişim Tarihi: 19.05.2017]
| APA | GÜDEK M, BOYLU Y (2017). Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma. , 489 - 503. |
| Chicago | GÜDEK Merve,BOYLU Yasin Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma. (2017): 489 - 503. |
| MLA | GÜDEK Merve,BOYLU Yasin Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma. , 2017, ss.489 - 503. |
| AMA | GÜDEK M,BOYLU Y Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma. . 2017; 489 - 503. |
| Vancouver | GÜDEK M,BOYLU Y Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma. . 2017; 489 - 503. |
| IEEE | GÜDEK M,BOYLU Y "Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma." , ss.489 - 503, 2017. |
| ISNAD | GÜDEK, Merve - BOYLU, Yasin. "Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma". (2017), 489-503. |
| APA | GÜDEK M, BOYLU Y (2017). Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 489 - 503. |
| Chicago | GÜDEK Merve,BOYLU Yasin Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5, no.4 (2017): 489 - 503. |
| MLA | GÜDEK Merve,BOYLU Yasin Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.5, no.4, 2017, ss.489 - 503. |
| AMA | GÜDEK M,BOYLU Y Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(4): 489 - 503. |
| Vancouver | GÜDEK M,BOYLU Y Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(4): 489 - 503. |
| IEEE | GÜDEK M,BOYLU Y "Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5, ss.489 - 503, 2017. |
| ISNAD | GÜDEK, Merve - BOYLU, Yasin. "Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/4 (2017), 489-503. |
