Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı

ALMALI, Mehmet Nuri; KARA, Kazım; DOĞAN, İ. Sait

Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı

Kazım KARA, (Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Zootekni Bölümü, Van, Türkiye)

İ. Sait DOĞAN, (Girilmedi)

MEHMET NURİ ALMALI (Girilmedi)

Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi

11 0

Yıl: 2001 Cilt: 14 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 343 - 352 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı

Öz:

Çeşitli faktörlere bağlı olarak elde edilen farklı gözlemler arasındaki bağıntıların incelenmesi için baş vurulan "Yanıt Yüzey Metodu", etkili olarak gıda sanayiinde ürün geliştirme alanında da kullanılmaktadır. Polinomiyal modelin seçildiği bu araştırmada, deneme noktalarını daha aza indirgemek için DeBaun'un Cuboctahedrom tasarımı kullanılmıştır. Bisküvü yapımında şeker (%45-75), hidrojenize yağ(%15-45) ve su (%16-26) seviyelerinde denemeye alınmıştır. Değerlendirmede bisküvü yüzeyinin çatlama oranı bisküvi kalite kriteri olarak değerlendirilmiştir. Optimum çatlama değeri (1.129) bisküvi üretiminde %21 su, %60 şeker ve %30 hidrojenize yağ kullanılarak elde edilmiştir.

Anahtar Kelime: hidrojenize yağlar optimizasyon gıda kalitesi hamur bisküvi tepki yüzeyi metodolojisi formülasyon şeker unlu mamuller

Use of Debaun's Cuboctahedrom design for response surface methodology formula optimization

Öz:

For the investigation of relationships among observations obtained as a result of various factors, Response Surface Methodology (RSM) is used for product development in food industry. In this study, the number of experiment was further reduced by using DeBauns's Cuboctahedrom design. Sugar (45-75%), shorthening(15-45%) and water levels (16-26%) in cookie production were evaluated. The crack ratio is considered as a cookie quality parameter. Optimum crack ratio (1.129) was obtained by using 21% water 60% sugar and 30% shortening level.

Anahtar Kelime: doughs biscuits response surface methodology formulations sugar bakery products hydrogenated fats optimization food quality

Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık

1.Almalı, M.N. "Yanıt Yüzeyi Metodu ve Optimum Yanıtın Bulunması Üzerine Bir Çalışma", (Basılmamış Yüksek Lisans Tezi),Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Van, (1998).
2.Henika, R.G. "Simple and Effective System For Use With Response Surface Methodology". Creal Science Today. 17 (9): 309. 312. 334. (1912).
3.Joglekar, A.M., May, A.T. "Product Excellence Trough Design of Experiments." Cereal Foods World, 32 (12): 857, 860, (1987).
4.Walker, C.E. Parkhurst, A.M. "Response Surface Analysis of Bake-lab Data with a Personel Computer". Cereal Foods World. 29 (10): 662. '(1984):
5.Doğan,İ.S., Walker, C.E."Effects of Impingement Oven Parameters and Formula variation on Sugar Snap Cookies", Cereal Foods World. 44(8):597. (1999).
6.Doğan,İ.S.,Walker,C.E."Kek Üretiminde Fırın Parametrelerinin Optimizasyonunda Response Surface Metodunun Kullanımı", Gıda Dergisi, 24(1):27, (1999).
7.Box, G.E.P., Wilson, K.B, "On the Experimental Attainment of Optimum Conditions", Journal of the Royal Statistical Society. Ser. B, 13, 1-45, (1951).
8.Lah, C.L., Cheryan, M., Devor, R.E., "A Response Surface Methodoloy Approach to the Optimization of Whipping Properties of an Ultra Filtered Soy Prooduct". Journal of Food Science. 45,1720. 0980).
9.Henika, R.G., Palmer, G.M. "Response Surface Methodology-Revisited", Cereal Foods Science, 21. 432, (1976).
10.Henika, R.G. "Use of Response Surface Methodology in Sensory Evaluation", Food Technology, 36, 96, (1982).
ll.Jao, Y.C., Larkin, J.W., Chen, A.H., Goldstein, W.E. "Response Surface Analysis of Egg White Gelling Properties in a Meat Loaf Analog", Journal of Food Process Engineering. 4, 227, (1982).
12. Daley, L.H., Deng. J.C., Cornell, J.A. "Development of a Sausage Type Product From Minced Mullet Using Response Surface Methodology", Journal of Food Science, 43, 1501, (1978).
13.Sefa-Dedeh, S., Stanley, D. Cowpea Proteins 1:" Use of Response Surface Methodology in Predicting Covvpea Vigna-Unguiculata Protein Extractability, Journal of Agricultural Food Chemistry", 27, 1238, (1979).
14.Hour, S.S., Ahmed, E.M., RAO, P.V., CORNELL, J.A. "Formulation and Sensory Evaluation of a Fruit Punch Conaining Watermelon Citrullus Lanatus Juice", Journal of Food Science. 45, 809, (1980).
15.Min, D.B., Thomas, E.L. "Application of Response Surface Analysis in the Formulation of Whipped Topping", Journal of Food Science. 45, 346,(1980).
16. Lee, C.C., Hoseney, R.C. "Optimization of the Fat Emulsifier System and the Gum Egg White Water System for a Laboratory Scale Single Stage Cake Mix", Cereal Chemistry. 59. 392, 0982).
17.Gacuka, M.G. Jr, Singh, J. "Response Surface Designs and Analysis", Statistical Methods In Food and Consumer Resarch. p.214-275. Academic Press, Inc. New York, (1984).
18.Anonymus, "AACC Method 10-52. Baking quality of cookie flour, first app. Feb, 1975". Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists, 9th ed. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN, USA, (1995)

APA	KARA K, DOĞAN İ, ALMALI M (2001). Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı. , 343 - 352.
Chicago	KARA Kazım,DOĞAN İ. Sait,ALMALI Mehmet Nuri Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı. (2001): 343 - 352.
MLA	KARA Kazım,DOĞAN İ. Sait,ALMALI Mehmet Nuri Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı. , 2001, ss.343 - 352.
AMA	KARA K,DOĞAN İ,ALMALI M Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı. . 2001; 343 - 352.
Vancouver	KARA K,DOĞAN İ,ALMALI M Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı. . 2001; 343 - 352.
IEEE	KARA K,DOĞAN İ,ALMALI M "Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı." , ss.343 - 352, 2001.
ISNAD	KARA, Kazım vd. "Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı". (2001), 343-352.

APA	KARA K, DOĞAN İ, ALMALI M (2001). Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı. Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 14(2), 343 - 352.
Chicago	KARA Kazım,DOĞAN İ. Sait,ALMALI Mehmet Nuri Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı. Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 14, no.2 (2001): 343 - 352.
MLA	KARA Kazım,DOĞAN İ. Sait,ALMALI Mehmet Nuri Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı. Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, vol.14, no.2, 2001, ss.343 - 352.
AMA	KARA K,DOĞAN İ,ALMALI M Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı. Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi. 2001; 14(2): 343 - 352.
Vancouver	KARA K,DOĞAN İ,ALMALI M Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı. Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi. 2001; 14(2): 343 - 352.
IEEE	KARA K,DOĞAN İ,ALMALI M "Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı." Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 14, ss.343 - 352, 2001.
ISNAD	KARA, Kazım vd. "Formül optimizasyonunda yanıt yüzeyi metoduna göre DeBaun'un Cuboctahedrom deneme tasarımının kullanımı". Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 14/2 (2001), 343-352.