Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma
Yıl: 2001 Cilt: 26 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 295 - 300 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma
Öz: Bu araştırmada Ordu ilinin değişik yörelerinde üretilen Keşin yapım tekniği ve satışa sunulan Keşlerden 20 adet örnek üzerinde fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre ortalama değerler şöyledir: kurumadde oranı %68.03, su oranı %31.97, yağ oranı %11.35, yağsız kurumadde oranı %56.68, kül oranı %8.33, tuz oranı %7.08, protein oranı %42.34, pH 3.9 ve titrasyon asitliği %2.64 (laktik asit cinsinden) dür. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre; toplam bakteri sayısı 5.981 log/g, maya ve küf sayısı 4.686 log/g, laktik asit bakteri sayısı 4.466 log/g, proteolitik bakteri sayısı 4.536 log/g ve lipolitik bakteri sayısı 3.930 log/g olarak bulunmuştur. Analize tabi tutulan Keş örneklerinde koliform grubu bakteriye rastlanmamıştır.
Anahtar Kelime: Konular:
A study on some properties of keş produced in Ordu and its surround
Öz: In this study, some properties and production method of Kes were determined. According to the chemical results avarage drymatter 68.03%, water content, 31.97% fat content 11.35%, non-fat drymater 56.68%, total ash content 8.33%, salt 7.08%, protein 42.34%, pH 3.9 and titratable acidity 2.64% (lactic acid) were obtained. The results of microbiological analyses as followed total bacterial count 5.981 log/g, mold and yeast nunbers 4.686 log/g, number of lactic acid bacteria 4.466 log/g, proteolotic bacteria 4.536 log/g and lipholitic bacteri counts 3.930 log/g. Coliform bacteri were not seen on the Kes samples analysed.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
| APA | TARAKÇI Z, KÜÇÜKÖNER E, YURT B (2001). Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma. , 295 - 300. |
| Chicago | TARAKÇI ZEKAİ,KÜÇÜKÖNER Erdoğan,YURT BAYRAM Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma. (2001): 295 - 300. |
| MLA | TARAKÇI ZEKAİ,KÜÇÜKÖNER Erdoğan,YURT BAYRAM Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma. , 2001, ss.295 - 300. |
| AMA | TARAKÇI Z,KÜÇÜKÖNER E,YURT B Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma. . 2001; 295 - 300. |
| Vancouver | TARAKÇI Z,KÜÇÜKÖNER E,YURT B Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma. . 2001; 295 - 300. |
| IEEE | TARAKÇI Z,KÜÇÜKÖNER E,YURT B "Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma." , ss.295 - 300, 2001. |
| ISNAD | TARAKÇI, ZEKAİ vd. "Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma". (2001), 295-300. |
| APA | TARAKÇI Z, KÜÇÜKÖNER E, YURT B (2001). Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma. GIDA, 26(4), 295 - 300. |
| Chicago | TARAKÇI ZEKAİ,KÜÇÜKÖNER Erdoğan,YURT BAYRAM Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma. GIDA 26, no.4 (2001): 295 - 300. |
| MLA | TARAKÇI ZEKAİ,KÜÇÜKÖNER Erdoğan,YURT BAYRAM Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma. GIDA, vol.26, no.4, 2001, ss.295 - 300. |
| AMA | TARAKÇI Z,KÜÇÜKÖNER E,YURT B Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma. GIDA. 2001; 26(4): 295 - 300. |
| Vancouver | TARAKÇI Z,KÜÇÜKÖNER E,YURT B Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma. GIDA. 2001; 26(4): 295 - 300. |
| IEEE | TARAKÇI Z,KÜÇÜKÖNER E,YURT B "Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma." GIDA, 26, ss.295 - 300, 2001. |
| ISNAD | TARAKÇI, ZEKAİ vd. "Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerinde bir araştırma". GIDA 26/4 (2001), 295-300. |
