Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi
Yıl: 2001 Cilt: 26 Sayı: 5 Sayfa Aralığı: 359 - 365 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi
Öz: Araştırma Carignan ve Grenache siyah üzüm çeşitlerinen maceration carbonique yöntemi ile üretilen kırmızı şarapların renkleri Hunter Lab. Model D25 renk farklılığını ölçme chiazında analiz edilmiş ve elde edilen sonuçlar bu sisteme göre değerlendirilmiştir. Denemelerde örneklerin maserasyon süreleri 5 ve 1 0 gün olarak iki grupta planlanmış ve sözü edilen bu iki maserasyon süresinde 1 . deneme grubunda 25-30°C'de 2. deneme grubunda ise 20-25°C'de sıcaklık uygulamaları yapılmıştır. Renk ölçümü ile ilgili olarak üzümlerin 5 günlük maserasyon sürelerinin 1 0 güne çıkarılmasıyla elde edilen şarapların renginde önemli düzeyde artışların meydana geldiği gözlenmiş 35°C'de yapılan uygulamalarda ise sürenin uzamasıyla renk artışının daha az olduğu belirlenmiştir.
Anahtar Kelime: Konular:
An evaluation of the colour of red wines produced by carbonic maceration method according to "hunter colour system"
Öz: In this study, the colour of red wines produced by carbonic maceration method by using Carignan end Grenache red grape varieties were analysed in the Hunter Lab. Model D25. The results were studied to the system in question. In the trials, the maceration time of the grapes was planned as two groups for 5 and 10 days and during these two maceration periods in question, temperature values of 25-30°C and 20-35°C were used in group! and group2 respectively. It was observed that long maceration time and high maceration temperature was very important for the grapes having low anthocyanin content. Related with colour measurement; significant darkness in the colour of wines produced were observed during the maceration time of 1 0 days. It was also detected that the increase in colour was lower when the time was prolonged for the applications applied at 35°C.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık
| APA | YUCEL U (2001). Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi. , 359 - 365. |
| Chicago | YUCEL UFUK Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi. (2001): 359 - 365. |
| MLA | YUCEL UFUK Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi. , 2001, ss.359 - 365. |
| AMA | YUCEL U Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi. . 2001; 359 - 365. |
| Vancouver | YUCEL U Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi. . 2001; 359 - 365. |
| IEEE | YUCEL U "Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi." , ss.359 - 365, 2001. |
| ISNAD | YUCEL, UFUK. "Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi". (2001), 359-365. |
| APA | YUCEL U (2001). Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi. GIDA, 26(5), 359 - 365. |
| Chicago | YUCEL UFUK Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi. GIDA 26, no.5 (2001): 359 - 365. |
| MLA | YUCEL UFUK Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi. GIDA, vol.26, no.5, 2001, ss.359 - 365. |
| AMA | YUCEL U Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi. GIDA. 2001; 26(5): 359 - 365. |
| Vancouver | YUCEL U Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi. GIDA. 2001; 26(5): 359 - 365. |
| IEEE | YUCEL U "Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi." GIDA, 26, ss.359 - 365, 2001. |
| ISNAD | YUCEL, UFUK. "Maceration carbonique yöntemiyle üretilen kırmızı şaraplarda renk olgusunun hunter renk sistemine göre değerlendirilmesi". GIDA 26/5 (2001), 359-365. |
