Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi

Yıl: 2001 Cilt: 25 Sayı: 6 Sayfa Aralığı: 427 - 432 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi

Öz:
-
Anahtar Kelime: parmak patates kimyasal bileşim gölevez korm gıda işleme İçel fiziksel özellikler Colocasia esculenta duyusal değerlendirme

Konular: Orman Mühendisliği

Physical and chemical characteristics of taro (Colocasia esculenta(L.) Schoott) corms and processing to chips and puree

Öz:
This study was carried out to establish some physical properties and proximate chemical compositions of taro corms collected from Anamur and Bozyazı in İçel province, Turkey. A total of two taro corms from different sources were evaluated for pH, dry matter, crude protein, crude cellulose unrefined oil, starch, invert sugar, total sugar, ash, Ca, Mg ve K. French fries produced from the corms were evaluated on composition and sensory properties. The samples collected from Anamur and Bozyazı differed in some parameters. Taro corms were rich in starch, magnesium and potassium. Sensory analysis of the products showed no difference between the samples, and taro purees were less liked while french fries were more preferred when compared with those made with potatoes. Taro and its products were recommended as a novel crop and a valuable food source.
Anahtar Kelime: food processing Mersin physical properties Colocasia esculenta sensory evaluation chips (French fries) chemical composition taro corms

Konular: Orman Mühendisliği
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
0
0
0
APA ŞEN M, AKGÜL A, özcan m (2001). Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi. , 427 - 432.
Chicago ŞEN MEVLÜT,AKGÜL Atilla,özcan mehmet musa Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi. (2001): 427 - 432.
MLA ŞEN MEVLÜT,AKGÜL Atilla,özcan mehmet musa Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi. , 2001, ss.427 - 432.
AMA ŞEN M,AKGÜL A,özcan m Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi. . 2001; 427 - 432.
Vancouver ŞEN M,AKGÜL A,özcan m Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi. . 2001; 427 - 432.
IEEE ŞEN M,AKGÜL A,özcan m "Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi." , ss.427 - 432, 2001.
ISNAD ŞEN, MEVLÜT vd. "Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi". (2001), 427-432.
APA ŞEN M, AKGÜL A, özcan m (2001). Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 25(6), 427 - 432.
Chicago ŞEN MEVLÜT,AKGÜL Atilla,özcan mehmet musa Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi. Turkish Journal of Agriculture and Forestry 25, no.6 (2001): 427 - 432.
MLA ŞEN MEVLÜT,AKGÜL Atilla,özcan mehmet musa Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, vol.25, no.6, 2001, ss.427 - 432.
AMA ŞEN M,AKGÜL A,özcan m Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi. Turkish Journal of Agriculture and Forestry. 2001; 25(6): 427 - 432.
Vancouver ŞEN M,AKGÜL A,özcan m Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi. Turkish Journal of Agriculture and Forestry. 2001; 25(6): 427 - 432.
IEEE ŞEN M,AKGÜL A,özcan m "Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi." Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 25, ss.427 - 432, 2001.
ISNAD ŞEN, MEVLÜT vd. "Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile kızartma ve püreye işlenmesi". Turkish Journal of Agriculture and Forestry 25/6 (2001), 427-432.