Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği

NEBİOĞLU, OĞUZ

Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği

Oğuz NEBİOĞLU (Akdeniz University, Faculty of Tourism-Manavgat, Antalya/Turkey)

Journal of Tourism and Gastronomy Studies

92 20

Yıl: 2017 Cilt: 5 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 39 - 60 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği

Öz:

Araştırmanın amacı Harrington'ın gastronomik kimlik ve Hjalager'in gastronomik turizm ürünleri sınıflandırma modellerini temel alarak turistik bir destinasyonun yerel mutfağını incelemektir. Veri toplama aracı olarak doküman analizi tercih edilmiş ve Alanya mutfağı ile ilgili kitaplar, makaleler ve bildiriler ile web sayfalarında yer alan bilgiler (tanıtıcı yazılar, haberler, resimler) elde edilerek içerik analizine tabi tutulmuştur. Araştırma bulgularına göre Alanya'nın karakteristik bir yerel mutfağa sahip olduğu ve bu mutfağa ait ürünlerin Hjalager'in modelindeki ilk iki aşamada çeşitli şekillerde kendine yer bulduğu anlaşılmıştır. Buna ek olarak yerel gastronomiden turizmde daha etkili biçimde yararlanabilmek için her gelişim aşaması için somut öneriler sunulmuştur

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

(A Qualitative Research on Gastronomic Identity and Gastronomic Tourism Products Typology: Alanya Sample)

Öz:

The aim of this research is to examine a touristic destination’s local cuisine basing on Harrington’s gastronomic identity and Hjalager’s gastronomic tourism products typology models. Document analysis was preferred as data collection tool and books, articles, proceedings about Alanya cuisine and web information were (introductory articles, news and pictures) analyzed by using the content analysis method. According to findings, Alanya has a characteristic local cuisine and it is understood that products which belong to this cuisine have a place in two stages of Hjalager’s model in various ways. In addition to this, concrete proposals were presented for each development level in order to benefit from local gastronomy more effectively in tourism.

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Alanya Belediyesi İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı Müdürlüğü, Alanya Belediyesi Faaliyet Konuları Listesi (İçkisiz Restoran) (Erişim tarihi: 24.11.2015)
Alanya Belediyesi İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı Müdürlüğü Alanya Belediyesi Faaliyet Konuları Listesi (İçkili Restoran) (Erişim tarihi: 24.11.2015)
Alanya Ticaret ve Sanayi Odası (ALTSO) Ekonomik Raporu, tarihi: http://www.altso.org.tr/images/stories/altso_genel_icerik/EkonomikRapor-2014-hazirlik.pdf 11.2015). (Erişim tarihi:16.11.2015).
Aksoy M. Sezgi G. “Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/3 (2015) 79-89.
Alcock, J. P. “The Revival of Traditional Food in Mallorca”, Nutrition & Food Science, No.3 (1995), s.35-38.
Ardıç Yetiş Ş. “ Kapadokya Yemek Kültürü ve Mustafapaşa Beldesi (Sinasos) Örneği”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3/2 (2015), s.12-19.
Beer S., Edwards J., Fernandes C., Sampaio F., “Regional Food Cultures: Integral to the Rural Tourism Product.” der. Hjalager A. M., Richards G., 207-223, Tourism and Gastronomy, Londra ve New York, 2002.
Corigliano M. A. “The Route to Quality: Italian Gastronomy Networks in Operation.” der. Hjalager A. M., Richards G., 166-185, Tourism and Gastronomy, Londra ve New York, 2002.
Çalışkan O. “Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1/2 , (2013), s.39-51.
Du Rand G. E. Heath E. Alberts N. “The Role of Local and Regional Food in Destination Marketing: a South African Situation Analysis”, Journal of Travel &Tourism Marketing, Vol. 14, No. 3 (2003), 97-112.
Elo S. ve Kyngas H. “The Qualitative Content Analysis Process”, Journal Advanced Nursing, Vol. 62, No. 1, (2008), s.107-115.
Everett S. Aitchison C. “The Role of Food Tourism in Sustaining Regional Identity: A Case Study of Cromwell, South West England”, Journal of Sustainable Tourism, Vol. 16, No. 2, (2008), s.150-167.
Fox R. “Reinventing the Gastronomic Identity of Croatian Tourist Destinations”, Hospitality Management, Vol. 26 (2007), 546–559.
Harrington R. J., “Defining Gastronomic Identity: The Impact of Environment and Culture on Prevailing Components, Texture and Flavours in Wine and Food”, Journal of Culinary Science and Technology, Vol. (2/3) (2005), 129-152.
Hillel D., Belhassen Y., Shani A., “What Makes a Gastronomic Destination Attractive? Evidence from the Israeli Negev”, Tourism Management, No. 36 (2013), s.200-209.
Hjalager A. M., “A Typology of Gastronomy Tourism.”, Hjalager A. M., Richards G., 21-35, Tourism and Gastronomy, Londra ve New York, 2002.
Kaçmaz Y. Y. “Alanya Bibliyografyası”. Alanya Belediyesi Yayınları. Alanya. 2015
Kaşlı M. Cankül D. Köz E. N. Ekici A. “Gastronomik Miras ve Sürdürülebilirlik: Eskişehir Örneği”, Eko- Gastronomi Dergisi, Yıl 1,Sayı 2, (2015), s.27-46.
Kültür ve Turizm Bakanlığı Yatırım İşletmeler Genel Müdürlüğü Resmi Web Sayfası, İstatistikler, http://www.ktbyatirimisletmeler.gov.tr/TR,9851/turizm-istatistikleri.html (Erişim Tarihi: 21.11.2015).
Lopez-Guzman T. Sanchez-Canizares S. “Gastronomy, Tourism and Destination Differentiation: A Case Study in Spain”, Review of Economics & Finance, Vol. 2, (2012), s.63-72.
Nelson V. “Place Reputation: Representing Houston, Texas As A Creative Destination Through Culinary Culture”. Tourism Geographies, Vol. 17, No. 2, (2015), 192-207.
Okumuş B., Okumuş F., McKercher B., “Incorporating Local and International Cuisines in the Marketing of Tourism Destinations: The Cases of Hong Kong and Turkey”, Tourism Management, No. 28 (2007), s.253-261.
Okumuş F., Kock G., Scantlebury M. M. G., Okumuş, B. “Using Local Cuisine When Promoting Small Caribbean Island Destination”, Journal of Travel and Tourism Marketing, No. 30 (2013), s.410-429.
Özdemir M. “Nitel Veri Analizi: Sosyal Bilimlerde Yöntembilim Sorunsalı Üzerine Bir Çalışma”, Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 11 (1), (2010), s.323-343.
Ryu K., Jang S., “Intention to Experience Local Cuisine in a Travel Destination: The Modified Theory of Reasoned Action”, Journal of Hospitality & Tourism Research, Vol. 30, No. 4 (2006), s.507-516.
Sarı C. “Alanya İlçesi’nin Alternatif Turizm Kaynakları”, Fırat Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Cilt: 20, Sayı: , (2010), s.1-28.
Sava C. Cleşiu S. R. “Romanian Gastronomy Between Traditionalism Commerce, Business And Rural Tourism”, “Dimitrie Cantemir” Christian University Knowledge Horizons–Economics, Vol. 6, No. 3, (2014), 66–69.
Scarpato, R. “Sustainable Gastronomy as a Tourist Product.” der. Hjalager A. M., Richards G., 132-152, Tourism and Gastronomy, Londra ve New York, 2002.
Silkes C. A., Cai L. A., Lehto X. Y. “Marketing to the Culinary Tourist”, Journal of Travel & Tourism Marketing, No. 30 (2013), s.335-349.
Smith S. L. J., Xiao H., “Culinary Tourism Supply Chains: A Preliminary Examination”, Journal of Travel Research, Vol. 46 (2008), 289-299.
Şener S. Bahçeci V. Doğru H. Sel Z. G. Ertaş M. Songür S. Tütüncü Ö. (2016). Turizm Alanındaki Nitel
Araştırmalarda Uygulanan Yöntem Ölçütlerinin Değerlendirilmesi. 8. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi Sözlü Bildiri, 29-30 Nisan 2016 Avanos, Nevşehir. 270-791.
Türkiye Patent Enstitüsü http://www.tpe.gov.tr/TurkPatentEnstitusu/geographicalList/ (Erişim Tarihi: 26.10.2016)
Türkiye Seyahat Acentaları Birliği (TÜRSAB) Acenta İstatistikleri, http://www.tursab.org.tr/tr/seyahat- acentalari/seyahat-acentasi-arama?sayfa=27 (Erişim tarihi: 21.11.2015).
World Food and Travel Organisation “Food Tourism Benefits” http://www.worldfoodtravel.org/benefits-of-food- tourism/ (Erişim tarihi: 03.12.2014).
Uzuner, Y. Niteliksel Araştırma Yaklaşımı. Ünite 9 175-190. Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri. Anadolu Üniversitesi Yayınları No: 1081, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 601. Eskişehir: 1999.
Yıldırım A. Şimşek H. (2013). “Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri”, Seçkin Yayıncılık: Ankara.
Yılmaz G. Özdemir B. “Yerel Gastronominin Tanıtım Materyallerindeki Yeri: Kapadokya Bölgesi Üzerine Bir Araştırma”, 1. Eurasia International Tourism Congress: Current Issues, Trends, and Indicators, 28-30 May , Turkey. 760-780.
Yüncü H. R. “Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası”, 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı, (2010), 27-34. Extensive Summary

APA	NEBİOĞLU O (2017). Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği. , 39 - 60.
Chicago	NEBİOĞLU OĞUZ Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği. (2017): 39 - 60.
MLA	NEBİOĞLU OĞUZ Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği. , 2017, ss.39 - 60.
AMA	NEBİOĞLU O Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği. . 2017; 39 - 60.
Vancouver	NEBİOĞLU O Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği. . 2017; 39 - 60.
IEEE	NEBİOĞLU O "Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği." , ss.39 - 60, 2017.
ISNAD	NEBİOĞLU, OĞUZ. "Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği". (2017), 39-60.

APA	NEBİOĞLU O (2017). Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 39 - 60.
Chicago	NEBİOĞLU OĞUZ Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5, no.2 (2017): 39 - 60.
MLA	NEBİOĞLU OĞUZ Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.5, no.2, 2017, ss.39 - 60.
AMA	NEBİOĞLU O Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(2): 39 - 60.
Vancouver	NEBİOĞLU O Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(2): 39 - 60.
IEEE	NEBİOĞLU O "Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5, ss.39 - 60, 2017.
ISNAD	NEBİOĞLU, OĞUZ. "Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/2 (2017), 39-60.