Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri

GÜRBÜZ, Ümit; UÇAR, Gürkan; DOĞRUER, Yusuf; GÜNER, AHMET

Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri

Gürkan UÇAR, (Selçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Konya, Türkiye)

Ümit GÜRBÜZ, (Girilmedi)

Ahmet GÜNER, (Girilmedi)

Yusuf DOĞRUER (Girilmedi)

Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences

2 0

Yıl: 2001 Cilt: 17 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 31 - 36 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri

Öz:

Bu araştırma, kaz etinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik kalite niteliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırmada 9 adet dişi ve 9 adet erkek kaz kullanılmıştır. Kaz karkaslarında ortalama rutubet, protein, yağ ve kül içeriği, sırasıyla % 61.54, % 27.21, %10.60 ve % 0.65 olarak bulunmuştur. Kaz karkaslarının toplam mezofilik aerobik mikroorganizma sayısı $7.8x10^3$ kob/cm2, psikrofilik mikroorganizma sayısı $5.9x10^2$ kob/cm2 tespit edilmiş, Salmonella, Staphylococcus-Micrococcus bakterileri ile Maya-küf üremesi olmamıştır.

Anahtar Kelime: kimyasal bileşim Anser domesticus kaz mikrobiyolojik kalite et mikrobiyoloji

Konular: Biyoloji Mikrobiyoloji Biyoteknoloji ve Uygulamalı Mikrobiyoloji Çevre Bilimleri Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Some chemical and microbiological quality charactersitics of domestic goose (Anser domesticus) meat

Öz:

This study was done to determine some microbiological and chemical quality characteristics of goose meat. In this investigation, nine female and nine male geese were used. Mean moisture, protein, fat and ash content of geese carcasses were found 61.54 %, 27.21 %, 10.60 % and 0.65 % respectively. Total mesophilic aerobic and psychrophilic aerobic microorganisms numbers were determined as $7.8x10^3$ cpu/cm2 and $5.9x10^2$ cpu/cm2, on the other hand Salmonella, Staphylocqccus-Micrococcus and yeast - mould were not seen.

Anahtar Kelime: microbiological quality meat microbiology chemical composition Anser domesticus geese

Konular: Biyoloji Mikrobiyoloji Biyoteknoloji ve Uygulamalı Mikrobiyoloji Çevre Bilimleri Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık

APA	UÇAR G, GÜRBÜZ Ü, GÜNER A, DOĞRUER Y (2001). Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri. , 31 - 36.
Chicago	UÇAR Gürkan,GÜRBÜZ Ümit,GÜNER AHMET,DOĞRUER Yusuf Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri. (2001): 31 - 36.
MLA	UÇAR Gürkan,GÜRBÜZ Ümit,GÜNER AHMET,DOĞRUER Yusuf Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri. , 2001, ss.31 - 36.
AMA	UÇAR G,GÜRBÜZ Ü,GÜNER A,DOĞRUER Y Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri. . 2001; 31 - 36.
Vancouver	UÇAR G,GÜRBÜZ Ü,GÜNER A,DOĞRUER Y Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri. . 2001; 31 - 36.
IEEE	UÇAR G,GÜRBÜZ Ü,GÜNER A,DOĞRUER Y "Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri." , ss.31 - 36, 2001.
ISNAD	UÇAR, Gürkan vd. "Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri". (2001), 31-36.

APA	UÇAR G, GÜRBÜZ Ü, GÜNER A, DOĞRUER Y (2001). Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 17(4), 31 - 36.
Chicago	UÇAR Gürkan,GÜRBÜZ Ümit,GÜNER AHMET,DOĞRUER Yusuf Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences 17, no.4 (2001): 31 - 36.
MLA	UÇAR Gürkan,GÜRBÜZ Ümit,GÜNER AHMET,DOĞRUER Yusuf Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences, vol.17, no.4, 2001, ss.31 - 36.
AMA	UÇAR G,GÜRBÜZ Ü,GÜNER A,DOĞRUER Y Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences. 2001; 17(4): 31 - 36.
Vancouver	UÇAR G,GÜRBÜZ Ü,GÜNER A,DOĞRUER Y Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences. 2001; 17(4): 31 - 36.
IEEE	UÇAR G,GÜRBÜZ Ü,GÜNER A,DOĞRUER Y "Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri." Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 17, ss.31 - 36, 2001.
ISNAD	UÇAR, Gürkan vd. "Evcil kaz (Anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri". Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences 17/4 (2001), 31-36.