Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar

Bahri PATIR, (Fırat Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Elazığ, Türkiye)
AYŞE GÜREL İNANLI, (Girilmedi)
Gülsüm ATES, (Girilmedi)
Ahmet H. DİNÇOĞLU (Girilmedi)
Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences
0 0
Yıl: 2001 Cilt: 17 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 31 - 44 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar

Öz:
: Bu araştırmada, potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler incelendi. Bu amaçla; filetolara farklı oranlarda (%5 ve %10 ) sodyum klorür ile değişik şekillerde ( filetoları % 0.5 oranında potasyum sorbat içeren tuzla muamele ederek ve potasyum sorbatın % 5'lik solüsyonuna 1 dk süreyle daldırarak) potasyum sorbat uygulandı. Kontrol grubu ile birlikte 6 farklı tipte üretilen ve vakumlanarak ambalajlanan örnekler +4°C'de muhafazaya alındı. Örnekler üretimin belli aşamalarında (fileto, tuzlama sonu ve kurutma sonu) ve muhafazanın 7, 14, 28 ve 56. günlerinde mikrobiyolojik (toplam mezofilik aerob, koliform, Staphylococcus- Micrococcus, Lactobacillus, psikrofil, maya ve küf sayımları) ve kimyasal (rutubet, tuz, kurumadde de tuz, pH ve TVB-N miktarları) yönünden analiz edildi. Sorbik asit miktarları ise muhafazanın 14. Gününe kadar belirlendi. Örneklerin tamamında toplam mezofilik aerob, Staphylococcus-Micrococcus, Lactobacillus, psikrofil, maya ve küf sayıları tuzlama sonuna, koliform grubu mikroorganizmalar ise çoğunlukla kurutma sonuna kadar azaldı. Bu safhadan sonraki aşamalarda tüm mikroorganizmalarda artış görüldü. Ürünün hazırlanması ve muhafazası sırasında, % 10 oranında tuzlanmış ve potasyum sorbat uygulanmış örneklerin nispeten daha az sayıda mikroorganizma içerdiği gözlemlendi. Ancak şekillenen bu farklılığın istatistiki olarak önemli olmadığı (p>0.05) tespit edildi. Rutubet miktarı, % 10 oranında tuzlanan örneklerde başlangıçtan itibaren hızlı bir şekilde azaldı (p<0.05). Buna karşın % 5 oranında tuzlanmış örneklerde rutubet miktarları daha yüksek seviyelerde kaldı ve muhafaza süresince birbirinden farklı değişimler gösterdi. Tuz miktarları bütün tiplerde üretim ve muhafaza esnasında azaldı. Ancak tuz miktarlarındaki azalma hızının % 10 oranında tuzlanmış örneklerde daha fazla olduğu (p<0.05) saptandı. Ayrıca, %5 oranında tuzlanan tiplerde, üretimin başında saptanan tuz miktarlarının muhafazanın sonuna kadar hemen hemen aynı düzeyde kaldığı (p>0.05) tespit edildi. Kuru maddedeki tuz miktarları da buna benzer bir seyir takip etti. pH değerlerinin tüm serilerde üretimin başlangıcında hızlı, sonraki aşamalarda ise daha yavaş bir seyir göstererek azaldığı bulundu. TVB-N miktarları, örneklerin tamamında üretimin başından muhafazanın 14.gününe kadar önemli bir değişiklik göstermedi. Bu günden sonra hızlı bir şekilde artarak muhafazanın sonunda en yüksek değere ulaştı. Üretim ve muhafaza sırasında TVB-N değerleri bakımından tipler arasında önemli bir farkın bulunmadığı (p>0.05) gözlemlendi. Sorbik asit miktarlarının potasyum sorbat solüsyonuna daldırarak hazırlanan örneklerde daha yüksek değerlere ulaştığı (p<0.05) belirlendi. Bu araştırmayla, deneysel olarak üretilen tuz kürü aynalı sazan filetolarının muhafazası sırasında kimyasal bazı değerlerin 14. günden sonra arzu edilmeyen bir seyir gösterdiği, böylece ürünün tüketilebilirlik niteliğinin azaldığı, ürüne potasyum sorbat uygulamasının faydalı olacağı ve uygulamada daldırma yönteminin daha üstün olduğu, kullanılan tuz miktarının artması ile birlikte potasyum sorbatın antimikrobiyel etkisinin arttığı, dolayısıyla sinerjistik bir etkinin mevcut olduğu sonucuna varıldı.
Anahtar Kelime: sazan balığı potasyum sorbat sodyum klorür kimyasal bileşim Cyprinidae mikrobiyolojik kalite depolama mikrobiyoloji depolama kalitesi kimyasal kalite

Konular: Veterinerlik

A study on microbiological and chemical changes during the production and storage of potassium sorbate treated and salted carp fillets

Öz:
Microbiological and chemical changes occurred during the production and storage of potassium sorbate treated and salted carp fillets were investigated. The fillets samples were subjected to sodium chloride with varying ratios (5 % and 10 %) and to potassium sorbate with varying ways (by treating the fillets with 0.5 % potassium sorbate and immersing into 5 % potassium sorbate for 1 mi.). Samples from six different processes including control group were vacuum-packed and stored at 4 °C. At certain stages of the production (fillets, end of salting and drying) and on days 7, 14, 28 and 56 of storage, the samples were examined microbiologically (total mesophile aerobe, coliform, Staphyloccocus-Micrococcus, Lactobacillus, psychrophile, yeast and mould) and chemically (moisture, salt, salt in dry matter, pH and TVB-N). Sorbic acid levels were analyzed until on day 14 of the storage. Counts of total mesophile aerobe, coliform, Staphyloccocus-Micrococcus, Lactobacillus, psychrophile, yeast and mould were decreased with the end of salting, whereas coliform microorganisms decreased until the end of drying. At the following stages all the microorganisms were found to be increased. During the preparation and storage of the product, the samples treated with 10 % salted and potassium sorbate were observed to contain relatively less microorganisms (P > 0.05). Moisture content of 10 % salted samples decreased rapidly (P< 0.05) whereas in 5 % salted samples that remained at higher level and unsimilar variations were detected throughout the storage. Salt levels in all types decreased during production and storage. However rate of decrease in salt contents of 10 % salted samples were higher (P<0.05). Besides, salt content of 5 % salted samples remained relatively constant until the end of storage (P>0.05). Salt content in dry matter followed the similar path. In all series, pH values diminished fast at the beginning of the production whereas the decrease was slow there after. TVB-N levels in all of the samples remained constant from the beginning of the production until on day 14 of the storage. It increased rapidly reaching the highest level at the end of the storage there after. During the production end storage no significant differences were found between the types in terms of TVB-N levels. Sorbic acid content in samples immersed in to potassium sorbate reached higher levels (P<0.05). It is concluded that during the storage of experimentally produced salted carp fillets some chemical parameters moved in as undesirable course it will be useful to treat the product with low consumable properties with in potassium sorbate and antimicrobial effect of potassim sorbate has increased with the increasing amount of salt.
Anahtar Kelime: Cyprinidae microbiological quality storage microbiology storage quality chemical quality carp potassium sorbate sodium chloride chemical composition

Konular: Veterinerlik
Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık
  • American Public Health Association (APHA).(1976). Compendium 01 Methods lor the Microbiological Examination of Foods. Ed., Mervin L. Speck. APHA. Inc. Washington D.C.
  • ArsJan, A.(1993) Keban baraj g6lu aynah sazanlafinln (Cyprinus carpio L.) mikrobiyolo~k ve kLfTlyasal kaliteleri. Do{Ja·Tr.J.of Vetennary and Animal Sctences, t7,251· 259.
  • Atay, 0.(1987). l~ Su Ballklan Uretim Teknig. Ankara Univ., Zir.Fak. Yay., Ankara Univ. Baslmevi. Ankara.
  • Baysal,A.( 1981 ).Sazan ballklannm lur 6zellikJeri ve Ore· timi. Karadeniz Teknik Univ.Derg,3,61.68.
  • Bradley, R.L, Harmon, loG., Sline, C.M.( 1962). Effect 01 potassium sorbate on some organisms associated with collage cheese spoilage. J. Milk Food Techno! .. 25, 318· 323_
  • Buras, N., Duek, L., Niv, S., Hepher, B., Sandbank, E. (1978). Microbiological aspects 01 lish grown in treated wastewater. Wat. Aes., 21, I, 1-10.
  • Burgess. G_H.D., Cuttung, C.L, Lovem, J.A., Waterman, J.J. (1965). Fish Handling and Processing Edinburg Her Majesty's Stationery Ollice.
  • Costilow, R.N., Ferguson, W.E., Ray, S. ( 1955).SorblC acid as a selective agent in cucumber fermentations. I. Effect of sorbic acid on microorganisms associated with cucumber fennentalions. Appl. Microblol., 3, 341-345.
  • CeHk, C., Ozdemir, Y., A~an, T" Pallr, B. (1990). Keban Baraj GOlu kupeli sazanlannm (Barbus capito pectoralis) mikrobiyolojik, kimyasal kalilesi ve et verimi. Ege Univ .. Su Urfinleri Yuksek Okulu, Su Urunleri Derg, 7, 25·28, 156· 167.
  • Cetikkale,M.S.(I994). j~ Su Batlklan ve Yeti~tiriciri{Ji. Karadeniz Teknik universitesi, SOrmene Deniz Bilimleri Fak., Ciltll, Genel Yaym No:128 .. Fak. Yaym No:3 .. Ka· radenlz Teknik Univ. Baslmevi, Trabzon.
  • DelValle, F.A., Gonzales-Imigo, J.L. (1968). A quick sal· ting process for fish. 2. Behaviour of different species of fish with respect of the process. J. Food Technol., 22,9, B5.
  • DelValle, F.R., Nickerson, J.T,A. (1967). Studies on sal· ting and dl)'ing fish. I. Equilibrium considerations in sailing J. Food Science, 32, 173.
  • DelValle, F.R., Nickerson, J.T.R. (1968). A quick salting process for fish. I, Evolution of the process. J. Food Technol., 22, 8,104.
  • Devlel Planlama Te~kilatl. (1989), V. Be~ YlllIk Kalkmma Planl Ozel Ihtisas Komisyonu Aaporu, Su Uranleri ve Su Oriinleri Sanayi. OPT, OIK: 308, Ankara.
  • Erta~,H.(1978).BahkJann sogutma-dondurma ve sa· Iamura metotlan ile muhalazasl.Glda. 3.6, 237.
  • Fey. M.S.(1980).Extending the Shelf Life 01 Fresh Fish by Potassium Sorbate and Modified Atmosphere at 0-1 Degree C. Ph.D. thesis, Cornett Univ., New York.
  • Filsinger. B.E. (1987). Effect of pressure on salting and ripening process of anchovies (Engraulis anchoita). J. Food Science. 52,4, 919-921.
  • Filsinger. B.E .. 8arassi, CA, Lupin, H.M., Turucco R.E. (1982). An objective index lor the evaluation 01 the ripening 01 salted anchovy. J. Food Technol .. 17.1 93- 200.
  • Geldiay. R., Bahk, S. (1996). TOrkiye Tath Su 8ahklan. Ega Onlv., Su Orunleri Fak., Yay. No:46, Ders Kitabl OJzini No:16., Ege Oniv .. Baslmevi., 8omova.lzmir.
  • GelmanA,Pasteur,R., Rave,M.(I990). Quality changes and storage life of common carp (Cyprinus carpio) at va· nous storage temperatures. J.Sci.Food Agnc., 52, 231- 247.
  • Gooding,C.M., Melnick,D., Lawrence,R.L., Luckmann, F.H. (1955). Sorbic acid as a lungistatic agent for foods. IX. Physiochemical consideratioos in using SOrbIC acid to protect foods. Food Res., 20, 639-648.
  • Gould, G.W.(I964). Effect of Food Preservatives on the Growth of Bacteria Irom Spores. In: Microbial Inhibitors in Food. Molin. N.(Ed)., Almqvist and Wiksell. Stocholm. Goteburg, Uppsala, Sweden.
  • GOkalp, H.Y .. <;akmak~l, S. (1991). Glda sanayiinde anlimikrobiyal maddeler ve kuttanlmlan . Ara~llrma, 3, 33. 27-32.
  • Gram. L.(1991). Inhibition 01 mesophilic spoilage ae· romonas spp. on fish by salt, potassium sorbate. liquid smoke. and chilling J.of Food Protection., 54. 6, 436· 442.
  • GOn, H .. Varhk. C .. <;ift~ioglu, G.(I996). Alabahk (One· horynchus mykiss-walbum, 1992) lakerdaslnm depolanmaslnda etkili olan kalite parametrelerinin be· lirlenmeSl. Glda Teknolojisi. 1,5.
  • Harngan, W. F., McCance, M.E.(1976). Laboratory Met· hods in Food and Dairy Microbiology., Revised ed., Aca· demlC Press, Londoo.
  • Hobbs.G .. Hodgkiss, W.(1982). The Bacteriology of Fish Handhng and Processing. In "Development in Food Mic· robiology". Davies. R (ed.), Applied Science Publishers. London and New Jersey.
  • International Commission on Microbiological Spe· clficallOns lor Foods (ICMSF).(1986). Microorganisms in Foods • 2. Sampling lor Microbiological Analysis. 2nd Edition. University 01 Toronto Press, Toronto.
  • Izgi,~., !;iflcioglu,G.(1996). Modifiye Almosler AltlOda Pakellenen Alaball9m Raf 6mrO Uzerine Ara~tlrmalar. YOksek Usans Tezi, Teksir, Istanbul Oniv., Vet.Fak.Besin Hijyenl ve Teknolojisi Anabilim Dall, Av· cllar. Istanbul.
  • Jay.J.M.(1996). Modern Food Microbiology. 5th Ed., Chapman and Hall, Dep. BC. Its Fifth Avenue. New Yorio;.
  • Kamop, G., Munzer. R., Antonacopoulos. N. (1978). Einf· luss der bestrahlung an bord aul haltbario;eit von rot· barsch. Archiv FOr Lebensmittelhygiene. 29. 49-53.
  • Klvant;,M. (1989). Glda koruyucusu otarak sorbik asit ve tuzlan. I.Genel OzellikJeri. Glda. 14.5,315·320.
  • Kietzmann, U., Priebe, K .. Rakow. D., Reichstein, K. (t969). Seefisch als Lebensmittel. Paul Parey·Veriag. Hamburg-Berlin.
  • Kinsella,J.E.(I988). Fish and Seafoods. Nutritional imp· lications and quality Issues. J. Food Technol.,146-150.
  • Kosak. P.P., Toledo, R.T. (1981) Brining procedures to produce uniform sail content in fish. J. Food Science. 46· 874·
  • Lang,K.(1979).Der flUchtige basenstickstoll (TVB·N) bel im binnenland in der verio;ehr gebrachten frischen seefichen. Archlv fOr Lebensmittel Hygiene, 30, 215·217.
  • Lang,K.(1983). Der flUchtige basenstickstofl (TVB·N) bei im binnenland in der verkehr gebrachten lrischen se· efischen. II. Mittelung Archiv lur Lebensmittel Hygiene. 34,7·9.
  • Ludorff, A, Meyer, V. (1973). Fische und Fisc· herzeugnisse. Paul Parey·Verlag Berlin und Hamburg
  • Lynch, D.J., Potter. N.N.(1982). Effects of potassium sor· bate on normal Ilora and on Slaphylococcus sureus added to minced cod. J.ol Food Protection .. 45. 9, 824· 828.
  • Metin,S.(1995). Taze ve Sogukta Depolanan G~ku~agl Alabahgmln (Onchorhynchus mykiss) Fiziksel ve Kimyasal Paramelrelerinin Incelenmesi. Yuksek Lisans Tez;, Teksir, Istanbul Oniv., Fen Bilimteri EnstitOsO, Istanbul.
  • Mitsuda, H., Nakajima. K., Mizuno. H., Kawai, F. (1980). Use 01 sodium chloride sotution and carbon dioxide for extending shalt·lile of fish lillets. J. Food Science. 45. 661·666.
  • Moustafa, H.H., Collins, E.B.( 1969). Effects of selected food additives on growth 01 Pseudomonas tragi. J.Dairy Sci., 52, 335-340.
  • Ockerman, H.W. (199t). Food Science Sourcebook. Vol. 1. Van Nostrand Reinhold, NY.
  • Oxoid.(1982).The Oxoid Manual. 50th Ed .. Published by Oxoide Limited., Hampshire.
  • Pierson, M.D .. Ivey. F.J., Smoot, LA, Van Tassel, KR. (1979). Potassium sorbate inhibition of Clostridium boo tulinum in bacon. Abstracts Ann. Meeting of the Am. Soc. for Microbiol., 214.
  • Pierson, M.D., Smoot, l.A., Stern. N.J.(1979). EHect of potassium sorbata on growth of Staphylococcus aureus in bacon. J. 01 Food Protection, 42, 302·304.
  • Poulter, H., Nicolaides, l. (1985). Studies of the Iced storage characteristics and composition of variety of Bolivian freshwater fish Altiplona fish . J. Food Techno!., 20, 437-449
  • Aaevuori. M.(1976). Eflect of sorbic acid and potassium somate on growth of Bacillus cereus and Bacillus subtilis in nce filling of Karelian pastry. European J. Appl. Microbiol.. 2. 205-213.
  • Aobach. M.C. (1978). Effect 01 potassium sorbate on the growth of Pseudomonas fluorescens. J. Food Science, 43, 1886-1887.
  • Aobach, M.C.(1979). Influence of potassium sorbate on growth 01 Pseudomonas putrefaciens. J. of Food Protection, 42.312-313.
  • Aobach, M.C., Hickey,C.S. (1978). Inhibition of Vibrio parahaemolyticu5 by sorbic acid in crab meat and !lounder homogenates. J. of Food Protection, 41, 699-702.
  • Aobach, M.C., Stateler. C.L (1980). Inhibition of Staphylococcus aureus by potassium sorbate in combination with sodium chloride. tertiary butylhydroquinone, buth· ylated hydroxanisole or ethylenediamine tetraacetic acid. J. of Food Protection, 43. 208-211 .
  • Aogosa.M.. Mitchell,J.A .. Wiseman.R.F. (1961). A se· lective medium for the isolation and enumeration of oral and Faecal Lactobacilli. J. Bact., 62, 1. 132 - 133.
  • Saldamh. r. (1985). Glda Katkl Maddeleri ve lngrediyentler. Hacettepe Onlv., Muhendislik Fakultesi. Glda MOhendisligi BOIOmu, Ankara.
  • Saunders.G.C.(1983). Microbiological Standards for Foodstuffs, Food legislation Surveys. No.9,leatherhead British Food Manufacturing Industries Research Association.
  • Shaw. S.J., Bligh, E.G .. Woyevoda. A.D.(1983). Effect of potassium sorbale aplication on shelf life of atlantic cod (Gadus momua). Can. Insl. Food Sci. Technol Aliment.. 16, 4, 237-241.
  • Sheneman, J.M., Costilow,R.N.(1955). Sorbic acid as a preservative lor sweet cucumber pickles. Appl. MicrbioL, 3. 186-189.
  • Shewan. J.M. (1971). The microbiology of fish and fishery products. A progress report. J.Appl. Bacteriol., 34, 299-315.
  • Sofos. J. N., Busta. F.F. (1981). Antimicrobial activity of sorbate. J . of Food Protection, 44, 8, 614-622.
  • Sofos, J.N. Busta, F.F .• Allen. C.E. ( 1980 ). Influence of pH on Clostridium botulinum control by sodium nitrite 44 and sorbic acid in chicken emulsions. J . Food Science, 45,7-42.
  • Steel. R.G.D .• Torrie. J.H. (1981 ). Principles and Procedures of Statistics. 2nd Ed., McGraw HfIIlnternational Book Com.,Tokyo.
  • Stickney, R.R. (1986) . Culture of Nonsatmonid Freshwater Fishes. Oniv .. of Washington. CAS Press.
  • Tarim II MUdOrlOgO. (2000). ReslTI kaYltlar. Su Uriinlen $ube MOdOrtOgu. Keban .Elaztg.
  • Tarr, H.lA (1969). Nutritional value of fish muscle and problems associated with its preservation. Canadian Insl. Food Technology Journal, 2, 1. 42.
  • Totgay, Z., Tetik. I. (1964). Muhtasar Glda Kontrolu ve Analizleri Klavuzu, Ega Matbaasl. Ankara.
  • TUrM;. N. (1994). Farldl Ambalaj Materyali ile Paketlenmi~ Alabahgm (Onchorynchus mykiss - Walbaum 1792) SoQukta Depolanmasl. YOksek lisans Tezi. Teksir, Istanbul Univ., Fen Bilimleri Enslitusu, Istanbul.
  • TOrk Standardlan EnstitusO. (1974). Et ve Et Mamulleri Rutubet Miktan Tayini. T.S. 1743, TOrk Standardlan EnslilOsO, Ankara.
  • TOrk Standardtan EnslitOsO. (1978). Et ve Et Mamuflerinde pH Tayini.(Aeferans Metol). T.S. 3136. Turk Siandardian EnstitOsO, Ankara.
  • Uzunku~ak, A. (1972). Glda maddelerinin muhalazasmda tuz ve 'i8ker. Et ve Bahk EndOstriSi, 6, 33,19.
  • OrkOt, Y.Z .• Yurdagel. O. (1985). Tuzla konserve edilen sardalya bahklanntn niteJiklerinde meydana gelen degi~ imler Ozerine ara~tlflna. Su OrOnleri Derg. 2, 7·8. 77.
  • Varllk, C., Ugur, M., GOkoglu. N., Gun. H. (1993). Su OrOnlerinde Kalile Kontrol like ve Yonlemleri. Glda Teknolojisj Demegi YaYln No:17. Aynnll Malbaast. Ankara.
  • Voskresensky, N.A. (1965). Salting of Hering. In: Fish as Food. Borgstrom, G.(Ed). Vol: Ill, Chapter 3. Academic Press Inc .. New York.
  • Yang, C., Jhavari. S.N .. Constantinides, S.M. (1981). Preservation of gray Iish (Squa!us 8canthias) by salting J. Food Science, 46, 1646.
  • Yapar,A.(1989). Degi~jk Tuzlama Teknilderi Uygutanan Alabatlklarda Bazl Kimyasal ve Fiziksel De9l~melerin Incclcnmesi. Ege Onlv .• Fen Bflimleri EnslitOsO Glda MO· hendisligi Anabilim DatI, YOksek lisans Tezi, Teksir. Bornova. Izmir.
APA PATIR B, GÜREL İNANLI A, ATES G, DİNÇOĞLU A (2001). Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar. , 31 - 44.
Chicago PATIR BAHRİ,GÜREL İNANLI AYŞE,ATES Gülsüm,DİNÇOĞLU Ahmet H. Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar. (2001): 31 - 44.
MLA PATIR BAHRİ,GÜREL İNANLI AYŞE,ATES Gülsüm,DİNÇOĞLU Ahmet H. Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar. , 2001, ss.31 - 44.
AMA PATIR B,GÜREL İNANLI A,ATES G,DİNÇOĞLU A Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar. . 2001; 31 - 44.
Vancouver PATIR B,GÜREL İNANLI A,ATES G,DİNÇOĞLU A Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar. . 2001; 31 - 44.
IEEE PATIR B,GÜREL İNANLI A,ATES G,DİNÇOĞLU A "Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar." , ss.31 - 44, 2001.
ISNAD PATIR, BAHRİ vd. "Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar". (2001), 31-44.
APA PATIR B, GÜREL İNANLI A, ATES G, DİNÇOĞLU A (2001). Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 17(2), 31 - 44.
Chicago PATIR BAHRİ,GÜREL İNANLI AYŞE,ATES Gülsüm,DİNÇOĞLU Ahmet H. Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences 17, no.2 (2001): 31 - 44.
MLA PATIR BAHRİ,GÜREL İNANLI AYŞE,ATES Gülsüm,DİNÇOĞLU Ahmet H. Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences, vol.17, no.2, 2001, ss.31 - 44.
AMA PATIR B,GÜREL İNANLI A,ATES G,DİNÇOĞLU A Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences. 2001; 17(2): 31 - 44.
Vancouver PATIR B,GÜREL İNANLI A,ATES G,DİNÇOĞLU A Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences. 2001; 17(2): 31 - 44.
IEEE PATIR B,GÜREL İNANLI A,ATES G,DİNÇOĞLU A "Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar." Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 17, ss.31 - 44, 2001.
ISNAD PATIR, BAHRİ vd. "Potasyum sorbat uygulanmış tuz kürü aynalı sazan (Cyprinus carpio L) filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler üzerine araştırmalar". Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences 17/2 (2001), 31-44.
Sayfa Oluşturulma Tarihi
22-04-2024 10:2

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları