Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri
Yıl: 2002 Cilt: 8 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 333 - 337 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri
Öz: Bu çalışmada, 1998 ve 1999 yıllarında Kalecik Karası üzümünden elde edilen şıraların serbest ve bağlı aroma maddeleri belirlenmiştir. Şıradan, serbest aroma maddeleri diklorometanla (CH2Cl2), bağlı aroma maddeleri ise Amberlit XAD-2 reçinesiyle ekstrakte edilmiştir. Aroma maddelerinin analizi gaz kromatografisinde gerçekleştirilmiş ve bu maddelerin tanısında gaz kromatografisi-kütle spektrometresi kullanılmıştır. Yapılan analizlere göre, 1998 yılında şırada 4'ü altı karbonlu bileşik, 4'ü yüksek alkol, 1'i ester, 5'i uçucu asit olmak üzere toplam 14 serbest ve 3'ü altı karbonlu bileşik, 2'si terpenol, 7'si yüksek alkol, 2'si ester ve 5'i uçucu asit olmak üzere toplam 19 bağlı aroma maddesi; 1999 yılında ise, 4'ü altı karbonlu bileşik, 1'i terpen bileşiği, 4'ü yüksek alkol, 4'ü ester, 5'i uçucu asit olmak üzere toplam 18 serbest ve 3'ü altı karbonlu bileşik, 2'si terpenol, 6'sı yüksek alkol, 2'si ester ve 5'i uçucu asit olmak üzere toplam 18 bağlı aroma maddesi belirlenmiştir.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık
- Akman, A. V., Yazı cı oğlu, T., 1960. Fermantasyon Teknolojisi, Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yay ı nları : 160., Ankara, s.39. Anonim, 1990. Standart Üzüm Çe şitleri Kataloğ u, T.C. Tarı m ve Köyişleri Bakanlığı , 75, Ankara. Anonymous, 1990. Recueil des methodes internationales d'analyse des vins et des mouts, Office International de la Vigne et du Vin, Paris. Bayonove, C., R. L. Baumes, J. Crouzet and Z. Günata, 1998. Aromes ed. C. Flanzy, Oenologie, Paris, TEC and DOC, 164-235. Blanch, G. P., G. Reglero, M. Herraiz and J. Tabera, 1991. A comparison of different extraction methods for the volatile components of grape juice. J. Chromatrophic Sci., 29, 11-15. Cabaroğ lu, T., A. Canbaş , R., Baumes, C. Bayonove, J. P. Lepoutre and Z. Günata, 1997. Aroma composition of a wine of Vitis vinifera L. CV. Emir as affected by skin contact, J. Food Sci., 62, 680-683. Cabaroğlu, T., A. Canbaş ve S. Selli, 1999. Glikozidaz enzimi kullan ı mı nı n iskenderiye misketinden elde edilen şaraptaki terpen bileş ikleri üzerine etkisi, 20001i Y ı llarda Gı da Bilimi ve Teknolojisi Kongresi, s. 25, 18-20 Ekim 1999- İ zmir. Canbaş , A. ve T. Cabaroğ lu, 2000. Kabuk maserasyonunun Emir üzümünden elde edilen şı ranı n aroma maddeleri bileşimine etkisi, Turk J. Agric. For., 24, 191-198. Cole, V. C. and A. C. Noble, 1995. Flavor Chemistry and Assessment. In. Fermented Beverage Production, Ed. A.G.H. Lea and J.R. Piggott, Blackie Academie and Professional. Edwards, T. L., V. L. Singleton and R. Boulton, 1985. Formation of ethyl ester of tartaric acid during wine aging :chemical and sensory effects. Am. J. Enol. Vitic., 36, 118-124. Eti&ı ant, P. X. 1991. Wine "Volatile Compounds in Food and Beverages". Ed. H. Maarse, Marcel Dekker, New York, 483-546. Ferreira, B., C. Hary, M. H. Bard, C. Taisant, A. Olsson and Y. Lefur, 1995. Effects of skin-contact and setting on the level of the C18:2, C18:3 fatty acids and C6 compounds in Burgundy Chardonnay musts and wines. Food Quality and Preference G, 35-41. Ferreira, V., R. Lopez, A. Escudero and J. F. Cacho, 1998. The aroma of Grenache red wine: hierarchy and nature of its main odorants. J. Sci. Food Agric., 77, 259-267. Fidan, I. 1970. Ankara Şarapları nda Asit Durumu ve Malolaktik Fermantasyon Yapan Bakteriler Üzerinde Ara ştı rmalar. Ankara Only. Ziraat Fak. Yay ı nları : 384 (80) Ankara. Gallart, M., S. Francioli, A. Viu-Marco, E. Lopez-Tamamez and S. Buxaderas, 1997. Determination of free fatty acids and their ethyl esters in musts and wines. J. of Chromatogr. A., 776, 283-291. Gueguen, Y., P. Chemardin, S. Pien, A. Arnaud and P. Galzy, 1997. Enhancement of aromatic quality of muscat wine by the use of immobilized 13- glucosidase. J. of Biotechnology, 55, 151-156. Günata, Y. Z., 1984. Recherches sur la fraction lise de nature glycosidique de ['arar:ne du raisin: Importance des terpenylglycosides, action des glycosidases. The de Dr. Ing., USTL, Montpellier,France. Günata, Y. Z., C. Bayonove, R. L. Baumes and R. E. Cordonnier, 1985. The aroma of grapes, I. Extraction and determination of free and glycosidically bound fractions of some grape aroma components. J. Chromatogr. A, 331, 83-90. Günata, Y. Z., C. Bayonove, R. L. Baumes R. E. Cordonnier, 1986. Stability of free and bound fractions of some aroma components of grapes cv. Muscat during the wine processing: preliminary results. Am. J. Enol. Vitic., 37, 112-114. Günata, Y. Z., S. Bitteur, J. M. Brillouet, C. Bayonove and R. Cordonnier, 1988. Sequential enzymic hydrolysis of potentially aromatic glycosides from grape. Carbohydrate Res., 184, 139-149. Lamikanra, O., C. C. Grimm and I. D. Inyang, 1996. Formation and occurence of flavor components in Noble muscadine wine. Food Chem., 56, 373-376. Lopez-Tamamez, E., N. Carro-Marino, Y. Z. Günata, C. Sapis, R. L. Baumes and C. Bayonove, 1997. Potential Aroma in Several Varieities of Spanish Grapes. J. Agric. Food Chem., 45, 1729-1735. Macaulay, L. E. and J. R. Morris, 1993. Influence of cluster exposure and winemaking processes on monoterpenes and wine olfactory evaluation of golden muscat. Am. J. Enol. Vitic., 44, 198-204. Mateo, J. J. and M. Jimenez, 2000. Monoterpenes in grape juice and wines. J. Chromatogr. A, 881, 557-567. Ough, C. S. 1982. Volatile esters in wines-source and fate, grape and wine contennial symposium. Univ. Of California, Davis, USA, 336-341. Ough, C. S. and M. A. Amerine, 1988. Methods for Analysis of Musts and Wines, 2nd edition, A Wiley-Interscience Publication, 377. Priser, C., P. X. Etievant, S. Niclaus and O. Brun, 1997. Representative champagne extracts for gaschromatography-olfactometry anaysis. J. Agric. Food Chem., 45, 3511-3514. Rapp, A. and H. Mandery, 1986. Wine aroma. Experientia, 42, 873-884. Strauss, C. R., B. Wilson and P. J. Williams, 1986. Flavour of Non-Muscat Varieites, In: Proceedings of Sixth Australian Wine Ind. Techn. Conf., ed. T. Lee, Aust. Inds. Pub., Adelaide, 117-120. Webster, D. R., C. G. Edwards, S. E. Spayd, J. C. Peterson and B. J. Seymour, 1993. Influence of vineyard nitrojen fertilization on the concentration of monoterpenes, higher alcohols, and esters in aged Riesling wines. Am. J. Enol. Vitic., 44, 275-284. Wilson, B., C. R. Strauss and P. J. Williams, 1984. Changes in free and glycosidically bound monoterpenes in developing muscat grapes. J. Agric. Food Chem., 32, 919-924.
| APA | SELLİ S, CABAROĞLU T, CANBAŞ A, ERTEN H, NURGEL C (2002). Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri. , 333 - 337. |
| Chicago | SELLİ Serkan,CABAROĞLU Turgut,CANBAŞ Ahmet,ERTEN Hüseyin,NURGEL Canan Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri. (2002): 333 - 337. |
| MLA | SELLİ Serkan,CABAROĞLU Turgut,CANBAŞ Ahmet,ERTEN Hüseyin,NURGEL Canan Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri. , 2002, ss.333 - 337. |
| AMA | SELLİ S,CABAROĞLU T,CANBAŞ A,ERTEN H,NURGEL C Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri. . 2002; 333 - 337. |
| Vancouver | SELLİ S,CABAROĞLU T,CANBAŞ A,ERTEN H,NURGEL C Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri. . 2002; 333 - 337. |
| IEEE | SELLİ S,CABAROĞLU T,CANBAŞ A,ERTEN H,NURGEL C "Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri." , ss.333 - 337, 2002. |
| ISNAD | SELLİ, Serkan vd. "Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri". (2002), 333-337. |
| APA | SELLİ S, CABAROĞLU T, CANBAŞ A, ERTEN H, NURGEL C (2002). Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri. Tarım Bilimleri Dergisi, 8(4), 333 - 337. |
| Chicago | SELLİ Serkan,CABAROĞLU Turgut,CANBAŞ Ahmet,ERTEN Hüseyin,NURGEL Canan Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri. Tarım Bilimleri Dergisi 8, no.4 (2002): 333 - 337. |
| MLA | SELLİ Serkan,CABAROĞLU Turgut,CANBAŞ Ahmet,ERTEN Hüseyin,NURGEL Canan Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri. Tarım Bilimleri Dergisi, vol.8, no.4, 2002, ss.333 - 337. |
| AMA | SELLİ S,CABAROĞLU T,CANBAŞ A,ERTEN H,NURGEL C Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri. Tarım Bilimleri Dergisi. 2002; 8(4): 333 - 337. |
| Vancouver | SELLİ S,CABAROĞLU T,CANBAŞ A,ERTEN H,NURGEL C Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri. Tarım Bilimleri Dergisi. 2002; 8(4): 333 - 337. |
| IEEE | SELLİ S,CABAROĞLU T,CANBAŞ A,ERTEN H,NURGEL C "Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri." Tarım Bilimleri Dergisi, 8, ss.333 - 337, 2002. |
| ISNAD | SELLİ, Serkan vd. "Kalecik karası şırasında serbest ve bağlı aroma maddeleri". Tarım Bilimleri Dergisi 8/4 (2002), 333-337. |
