Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
Yıl: 2002 Cilt: 27 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 59 - 64 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
Öz: ÖZET: Araştırmada Burdur açık halk pazarı ve marketlerden temin edilen 40 adet süzme yoğurdunun bileşimi ve mikrobiyolojik nitelikleri saptanıp , Gıda Maddeleri Tüzüğünün ilgili maddeleri ile karşılaştırarak değerlendirilmiştir.Süzme yoğurt örneklerinde toplam kuru madde %12.93-% 34.59 arasında değişme göstermiş ve ortalama % 21. 90 olarak belirlenmiştir. Yağ içeriklerine göre , örneklerin % 55 ' i yağlı, % 27.5 ' i yarım yağlı ve % 17.5' u yavan olarak tespit edilmiştirSüzme yoğurtlarının ortalama protein, laktoz ve mineral madde içerikleri sırasıyla % 12.55, % 3.07 ve % 0.70 olarak belirlenmiştir.Örneklerin titrasyon asillikleri % 1 .13 ( 50 °SH ) - % 2.40 ( 106. 75° SH ) arasındadır. Örneklerin % 97. 5 'i Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun bulunmuştur. pH değerleri 3. 38 - 3. 91 arasında değişmiş , ortalama 3 .69 olarak saptanmıştır. Mikrobiyolojik sonuçlar süzme yoğurtlarının hijyenik açıdan yetersiz olduğunu göstermektedir.
Anahtar Kelime: Konular:
Microbilogical, chemical and physical properties of strained yoghurt consumed in Burdur market
Öz: ABSTRACT: In this study, the composition and microbiological properties of 40 strained yoghurt ( Consantre Yoghurt ) samples obtained from Burdur market was determined and the results were compaired with Food Regulation The total solids content in all strained yoghurt were ranged f rom 12.93 % to 34.59 %, with the main of 21.90% According to the results of fat content 55 % of the samples are classified into whole fat type , 37.5 % of the samples are classified into half fat type and 17.5% of the samples are classified into non-fat.The mean for the values protein , lactose and ash contens of strained yoghurt were 12.55 % , 3.07 % and 0 . 70 % respectively. Titratable acitidy of the samples were between % 1.13 ( 50 ° ) - % 2 . 40 ( 106 . 75° SH ) and 97. 5 % of samples were found tobe consisted with Food Regulation . pH values were ranged from 3.88 to 3. 41, with the mean of 3.69.According to the microbiological results , It was showed that strained yoghurt produced under the poor hygienic conditions .
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık
| APA | KIRDAR S, Gün İ (2002). Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. , 59 - 64. |
| Chicago | KIRDAR SEVAL SEVGİ,Gün İlhan Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. (2002): 59 - 64. |
| MLA | KIRDAR SEVAL SEVGİ,Gün İlhan Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. , 2002, ss.59 - 64. |
| AMA | KIRDAR S,Gün İ Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. . 2002; 59 - 64. |
| Vancouver | KIRDAR S,Gün İ Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. . 2002; 59 - 64. |
| IEEE | KIRDAR S,Gün İ "Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri." , ss.59 - 64, 2002. |
| ISNAD | KIRDAR, SEVAL SEVGİ - Gün, İlhan. "Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri". (2002), 59-64. |
| APA | KIRDAR S, Gün İ (2002). Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. GIDA, 27(1), 59 - 64. |
| Chicago | KIRDAR SEVAL SEVGİ,Gün İlhan Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. GIDA 27, no.1 (2002): 59 - 64. |
| MLA | KIRDAR SEVAL SEVGİ,Gün İlhan Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. GIDA, vol.27, no.1, 2002, ss.59 - 64. |
| AMA | KIRDAR S,Gün İ Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. GIDA. 2002; 27(1): 59 - 64. |
| Vancouver | KIRDAR S,Gün İ Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. GIDA. 2002; 27(1): 59 - 64. |
| IEEE | KIRDAR S,Gün İ "Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri." GIDA, 27, ss.59 - 64, 2002. |
| ISNAD | KIRDAR, SEVAL SEVGİ - Gün, İlhan. "Burdur' da tüketilen süzme yoğutlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri". GIDA 27/1 (2002), 59-64. |
