Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma

BEKCAN, Süleyman; ATAR, Hasan H.; ÖLMEZ, Murtaza

Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma

Murtaza ÖLMEZ, (Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Su Ürünleri Bölümü, Ankara, Türkiye)

Hasan H. ATAR, (Girilmedi)

Süleyman BEKCAN (Girilmedi)

GIDA

0 0

Yıl: 2002 Cilt: 27 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 259 - 263 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma

Öz:

Bu araştırmada, Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis) haşlama öncesi ve haşlama sonrası et verimi ile etinin kuru madde, su, ham protein, ham yağ, ham kül ve N'siz öz maddeler gibi besin maddelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Akdeniz midyesinin haşlama işlemi uygulanmayan ve haşlama işlemi uygulanan gruplarında canlı ağırlık, kabuk ağırlığı, yenilebilir et ağırlığı ortalamaları sırasıyla 26.547 g - 27.591 g, 19.513 g -19.027 g ve 7.034 g - 3.692 g , kabuk ile yenilebilir et oranı sırasıyla % 73.504 -% 68.96V6 % 26.496-% 13.380 olarak hesaplanmıştır.Kimyasal analiz sonuçlarına göre; Akdeniz midyesinin etinde ortalama su oranı % 83.72, kuru madde % 16.28, ham protein % 9.46, ham yağ % 0.82, ham kül % 1.38 ve N'siz öz maddeler % 4.61 olarak tespit edilmiştir.

Anahtar Kelime: Mytilus galloprovincialis midye besin maddesi içeriği et kalitesi et verimi

Konular: Biyoloji Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi Ekoloji Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bitki Bilimleri Biyoloji Çeşitliliğinin Korunması Zooloji

A research on the meat efficiency and nutrient content of Mediterranean mussel (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819)

Öz:

The aim of this study was to determine the meat yield before and after boiling and, the nutrient components of its meat such as moisture, crude protein, crude fat and crude ash of Mediterranean mussel.In the boiling process applied and not applied groups of Mediterranean mussels, the mean live weight, shell weight and, shell and edible meat rate of Mediterranean mussel were determined as 26.547 g - 27.591 g, 19.513 g-19.027 g and 7.034 g - 3.692 g and 73.504 % - 68.96 % and 26.496 %, 13.380 % respectively. As a result of the chemical analysis it was found that the percentages of the mean moisture, dry matter, crude protein, crude fat, crude ash and nitrogen-free extract of Mediterranean mussel were determined as 83.72 %, 16.28 %, 9.46 %, 0.82 , % 1.38 and 4.61% respectively.

Anahtar Kelime: meat quality meat yield Mytilus galloprovincialis mussels nutrient content

Konular: Biyoloji Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi Ekoloji Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bitki Bilimleri Biyoloji Çeşitliliğinin Korunması Zooloji

Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık

APA	ÖLMEZ M, ATAR H, BEKCAN S (2002). Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma. , 259 - 263.
Chicago	ÖLMEZ Murtaza,ATAR Hasan H.,BEKCAN Süleyman Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma. (2002): 259 - 263.
MLA	ÖLMEZ Murtaza,ATAR Hasan H.,BEKCAN Süleyman Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma. , 2002, ss.259 - 263.
AMA	ÖLMEZ M,ATAR H,BEKCAN S Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma. . 2002; 259 - 263.
Vancouver	ÖLMEZ M,ATAR H,BEKCAN S Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma. . 2002; 259 - 263.
IEEE	ÖLMEZ M,ATAR H,BEKCAN S "Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma." , ss.259 - 263, 2002.
ISNAD	ÖLMEZ, Murtaza vd. "Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma". (2002), 259-263.

APA	ÖLMEZ M, ATAR H, BEKCAN S (2002). Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma. GIDA, 27(4), 259 - 263.
Chicago	ÖLMEZ Murtaza,ATAR Hasan H.,BEKCAN Süleyman Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma. GIDA 27, no.4 (2002): 259 - 263.
MLA	ÖLMEZ Murtaza,ATAR Hasan H.,BEKCAN Süleyman Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma. GIDA, vol.27, no.4, 2002, ss.259 - 263.
AMA	ÖLMEZ M,ATAR H,BEKCAN S Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma. GIDA. 2002; 27(4): 259 - 263.
Vancouver	ÖLMEZ M,ATAR H,BEKCAN S Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma. GIDA. 2002; 27(4): 259 - 263.
IEEE	ÖLMEZ M,ATAR H,BEKCAN S "Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma." GIDA, 27, ss.259 - 263, 2002.
ISNAD	ÖLMEZ, Murtaza vd. "Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma". GIDA 27/4 (2002), 259-263.