Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma
Yıl: 2002 Cilt: 27 Sayı: 6 Sayfa Aralığı: 459 - 467 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma
Öz: Bu araştırmada, ülkemizde yaygın olarak üretilen üzüm, dut, incir ve keçiboynuzu pekmezlerin bileşim unsurları belirlendi. Araştırma sonuçlarına göre; üzüm pekmezinde, toplam kurumadde (79.30%), suda çözünür kurumadde (75.0%), fruktoz (34.42%), glukoz (34.99%), toplam kül (3.83%), K (978 mg/100g), P (87 mg/100g), Hunter L değeri (19.33), Hunter b değeri (0.64)'in, keçiboynuzu pekmezinde, toplam şeker (68.79%), formol sayısı (11), sakaroz (44.38%), alkali sayısı (14.12), Hunter a değeri (o.68)'in, incir pekmezinde, titrasyon asitliği (1.008%), HMF (33.6 mg/kg), kül alkalitesi (27.32), Ca (562 mg/100g), Mg (94 mg/100g), Na (88 mg/100g), Fe (1.86 rhg/100g), Mn (1.20 mg/100g), Zn (0.63 mg/100g)'un, dut pekmezinde ise Cu (0.49 mg/100g) ile pH ( 5.56) 'nm en yüksek değer aldığı saptanmıştır.
Anahtar Kelime: Konular:
Studies of composition of concentrates from different fruit
Öz: In this study, compositions of samples of grape, mulberry, fig and carob bean fruit concentrate called pekmez that is produced widely in our country were determined. According to the results of this research; total dry matter (79.30%), soluble dry matter (75.0%), fructose (34.42%), glucose (34.99%), total ash (3.83%), K (978 mg/100g), P (87 mg/100g), Hunter L values (19.33), Hunter b values (0.64) in raisin concentrate, total sugar (68.79%), formol number (11 ), sucrose (44.38%), alkalinity number (14.12), Hunter a values (0.68) in carob bean concentrate, titratable acidity (1.008%), HMF (33.6 mg/kg), ash alkalinity (27.32), Ca (562 mg/100g), Mg (94 mg/100g), Na (88 mg/100g), Fe (1.86 mg/100g), Mn (1.20 mg/100g), Zn (0.63 mg/100g) in fig concentrate and Cu (0.49 mg/100g), pH value ( 5.56) in mulberry concentrate were the major values.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
| APA | SIMSEK A, ARTIK N (2002). Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma. , 459 - 467. |
| Chicago | SIMSEK ATILLA,ARTIK Nevzat Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma. (2002): 459 - 467. |
| MLA | SIMSEK ATILLA,ARTIK Nevzat Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma. , 2002, ss.459 - 467. |
| AMA | SIMSEK A,ARTIK N Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma. . 2002; 459 - 467. |
| Vancouver | SIMSEK A,ARTIK N Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma. . 2002; 459 - 467. |
| IEEE | SIMSEK A,ARTIK N "Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma." , ss.459 - 467, 2002. |
| ISNAD | SIMSEK, ATILLA - ARTIK, Nevzat. "Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma". (2002), 459-467. |
| APA | SIMSEK A, ARTIK N (2002). Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma. GIDA, 27(6), 459 - 467. |
| Chicago | SIMSEK ATILLA,ARTIK Nevzat Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma. GIDA 27, no.6 (2002): 459 - 467. |
| MLA | SIMSEK ATILLA,ARTIK Nevzat Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma. GIDA, vol.27, no.6, 2002, ss.459 - 467. |
| AMA | SIMSEK A,ARTIK N Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma. GIDA. 2002; 27(6): 459 - 467. |
| Vancouver | SIMSEK A,ARTIK N Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma. GIDA. 2002; 27(6): 459 - 467. |
| IEEE | SIMSEK A,ARTIK N "Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma." GIDA, 27, ss.459 - 467, 2002. |
| ISNAD | SIMSEK, ATILLA - ARTIK, Nevzat. "Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma". GIDA 27/6 (2002), 459-467. |
