TY  - JOUR
TI  - Değişik meyvelerden üretilen pekmezlerin bileşim unsurları üzerine araştırma
AB  - Bu araştırmada, ülkemizde yaygın olarak üretilen üzüm, dut, incir ve keçiboynuzu pekmezlerin bileşim unsurları belirlendi. Araştırma sonuçlarına göre; üzüm pekmezinde, toplam kurumadde (79.30%), suda çözünür kurumadde (75.0%), fruktoz (34.42%), glukoz (34.99%), toplam kül (3.83%), K (978 mg/100g), P (87 mg/100g), Hunter L değeri (19.33), Hunter b değeri (0.64)'in, keçiboynuzu pekmezinde, toplam şeker (68.79%), formol sayısı (11), sakaroz (44.38%), alkali sayısı (14.12), Hunter a değeri (o.68)'in, incir pekmezinde, titrasyon asitliği (1.008%), HMF (33.6 mg/kg), kül alkalitesi (27.32), Ca (562 mg/100g), Mg (94 mg/100g), Na (88 mg/100g), Fe (1.86 rhg/100g), Mn (1.20 mg/100g), Zn (0.63 mg/100g)'un, dut pekmezinde ise Cu (0.49 mg/100g) ile pH ( 5.56) 'nm en yüksek değer aldığı saptanmıştır.
AU  - ARTIK, Nevzat
AU  - SIMSEK, ATILLA
PY  - 2002
JO  - GIDA
VL  - 27
IS  - 6
SN  - 1300-3070
SP  - 459
EP  - 467
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/28699
ER  -