TY  - JOUR
TI  - Sudak (Sander lucioperca L. Kottelat, 1997) ve kadife (Tinca tinca L. 1758) balığı fileto artıklarından köfte yapımı ve raf ömrünün belirlenmesi
AB  - Bu araştırmada sudak ve kadife balığı filetosu işleyen su ürünleri işleme tesislerinde, kalibraja uymayan fileto artıklarının ekonomiye katkı amaçlı köfte şeklinde değerlendirilmesi incelenmiştir. Materyal olarak sudak ve kadife balığı fileto artıkları yöre işletmelerinden temin edilmiştir. Temin edilen balık materyalleri kıyıldıktan sonra çeşitli katkı maddeleri ilavesiyle köfte haline getirilmiştir. Fileto artıkları ve elde edilen köftelerin kimyasal kompozisyonları ile organoleptik analizleri yapılmıştır. Ayrıca +4±1 °C'de depolanmış olan köftelerin 1,3,7,10,14. günlerde tiobarbutirik asit (TBA), toplam uçucu bazik azot (TVB-N) ve pH parametreleri ile toplam mezofilik aerob bakteri (MAB) sayımlan gerçekleştirilmiştir. Araştırma bulgularına göre sudak ve kadife balığının kimyasal bileşenlerinden su, yağ, inorganik madde ve karbonhidrat oranları birbirine yakın bulunurken; sudak balığında protein oranı (%15,25±0,09) kadife balığına (%12,68±1,19) oranla daha yüksek saptanmıştır. Organoleptik analiz bulgularına göre sudak köftesi daha çok beğenilmiştir. Depolamaya bağlı TBA5TVB-N, pH değerlerinde zamana bağlı olarak bozulmaya doğru bir gidiş tespit edilmiştir. Sudak ve kadife balığı fileto artıklarının köfte yapılarak ekonomiye katkı amaçlı kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. Elde edilen köftelerin raf ömrünün +4±1°C'de 10 gün olduğu tespit edilmiştir.
AU  - GÜLYAVUZ, Hayri
AU  - ÜNLÜSAYIN, Mustafa
AU  - İZCİ, Levent
AU  - BİLGİN, Şengül
PY  - 2002
JO  - Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
VL  - 6
IS  - 3
SN  - 1300-7688
SP  - 25
EP  - 34
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/28986
ER  -