TY  - JOUR
TI  - Dondurma Üretiminde Bazı Baharat Uçucu Yağlarının Kullanım Olanakları
AB  - Bu araştırmada, 4 farklı baharat uçucu yağı (Hindistan cevizi, limon kabuğu, karanfil vetarçın) 2 farklı oranda (%0,2 ve %0,4) kullanılarak üretilen dondurma örneklerinin depolamasüresince bazı fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir.Elde edilen bulgulara göre, baharat uçucu yağı ilavesinin dondurma örneklerinin fiziksel vekimyasal özellikleri üzerinde önemli derecede etkili olmadığı (P>0,05) ancak erime oranlarınındepolama süresince arttığı tespit edilmiştir. %0,2 düzeyinde Hindistan cevizi uçucu yağı içerenörnek duyusal değerlendirmelerde en fazla, %0,4 düzeyinde karanfil uçucu yağı içeren örnekise en az beğenilen örnek olmuştur. Genel olarak %0,2 düzeyinde baharat uçucu yağı içerenörnekler %0,4 düzeyinde içeren örneklere göre daha fazla beğenilmiştir. Dondurmaörneklerinin mikrobiyolojik özellikler bakımından TS 4265 Dondurma Standardı’na uygunolduğu tespit edilmiştir. Bu çalışma ile bazı baharat uçucu yağlarının dondurma üretimindedoğal aroma maddesi olarak kullanılabileceği belirlenmiştir.
AU  - BAKIRCI, IHSAN
AU  - MACİT, Emine
AU  - ÇAĞLAR, Abdullah
DO  - 10.28955/alinterizbd.335399
PY  - 2017
JO  - Alınteri Zirai Bilimler Dergisi
VL  - 32
IS  - 2
SN  - 2564-7814
SP  - 63
EP  - 68
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/293204
ER  -