Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler

UYSAL, HARUN; ERSOY, Melek

Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler

Melek ERSOY, (Boş)

Harun UYSAL (Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, İzmir, Türkiye)

Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi

1 1

Yıl: 2003 Cilt: 40 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 79 - 86 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler

Öz:

Bu çalışmada süt yerine süttozu, peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı farklı oranlarda kullanılarak kefir tanesinden ve kültüründen kefir üretimi yapılmıştır. Üretilen örnekler 9 gün süreyle muhafaza edilmiş ve depolamanın 1., 6., ve 9. günlerinde kefirlerin fiziksel ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Duyusal kriterler dikkate alındığında süttozu, süttozu-yayıkaltı kefirlerinin en çok beğenilen kefir örnekleri olduğu saptanmıştır.

Anahtar Kelime: kefir peyniraltı suyu tozu yayıkaltı gıda analizleri fiziksel özellikler süt tozu duyusal değerlendirme

Konular: Biyoloji Çevre Bilimleri Gıda Bilimi ve Teknolojisi Orman Mühendisliği

A Resarch on the properties of the kefirs produced from blends of skimmilk powder,whey powder and buttermilk II.Some physical and sensory properties

Öz:

In this ,study, the physical and sensory properties of kefir samples from produced of kefir grains and kefir culture with different ratios of skimmilk poy/der, whey powder and buttermilk instead of milk were determined at the days of 1th 6th and 9th of strorage. According to organoleptic evaluation, it was found that the kefirs made using skim milk powder and, skim milk powder-butter milk had been preferred.

Anahtar Kelime: physical properties dried milk sensory evaluation kefir whey powder buttermilk food analysis

Konular: Biyoloji Çevre Bilimleri Gıda Bilimi ve Teknolojisi Orman Mühendisliği

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

1-Akalın, A.S., Gönç, S. 1999. Effect of Viscow Cultures on the Rheological and Sensory Properties, Flavor Substances and Starter Bacteria Counts of Set Yoghurt. Gıda(5): 319-325.
2-Bozkan, B.K. 1989. Süttozu ve Peynir Suyu Tozu Karışımından yapılan Ayranların Özellikleri Üzerinde Araştırmalar. Yüksek Lisans Tezi. E.Ü. Fen Bil. Enst. İzmir.
3-De Vrese,M.Keller,B.Barth,C. 1992. Enhancement of Intestinal Hydrolysis of lactose Be Microbial β-Galoctosidase of Kefir. Brit. J. Nut. 67: 67-75.
4-Duitschaever, C.L. , Kemp, N., Emlans, D. 1988. Comparative Evaluation of Five Procedures For Making Kefir. Milchwissenschaft 43: 343-345.
5-Halle,C., Leroi, F., Dousset, P.M. 1994. Les Kefirs Des Accosiations Bacteries lactiques –levures, İn Bacteries lactiques; Aspects Fondamentaux et Technologiques. Vol: 2, Uriage, France:lorica 169-182.
6- Jelen, P., Bunchheim, W. 1984. Stability of Whey Protein upon Heating In Acidic Conditions. Milchwissenchaft. 39(4): 215-218.
7-Metin, M., Tavlas, B. 1986. Kefir Tanesi ve Kefir Kültürü Kullanılarak Üretilen Kefirlerin Kalitesi Üzerine Olgunlaşma Koşullarının Etkisi. E.Ü. Müh. Fak. Dergisi, Seri B, 4(1): 51-68.
8- Oysun, G. 1996. Süt ve ürünlerinde Analiz yöntemleri. E.Ü. Zir.Fak.Yay. No:504, İzmir.
9-S.A.S.Institute, 1989. Sasuser’s Guide, Statistics, Version 5. Edition.S.A.S. İns. Inc. Cary, N.C.
10-Tamime, A.Y., Robinson, R.K. 1991. Yoghurt. Cienciay Tecnologia, Acribia, Spain.
11-Yaygın,H., 1999, YoğurtTeknolojisi, Akdeniz Üni. Yayın No: 75, sayfa 184-189, Antalya.12-Yöney, Z. 1973. Süt ve Mamülleri Muayene ve Analiz Metodları. A.Ü. Zir. Fak.Yay. No: 451, Ankara.

APA	ERSOY M, UYSAL H (2003). Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler. , 79 - 86.
Chicago	ERSOY Melek,UYSAL HARUN Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler. (2003): 79 - 86.
MLA	ERSOY Melek,UYSAL HARUN Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler. , 2003, ss.79 - 86.
AMA	ERSOY M,UYSAL H Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler. . 2003; 79 - 86.
Vancouver	ERSOY M,UYSAL H Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler. . 2003; 79 - 86.
IEEE	ERSOY M,UYSAL H "Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler." , ss.79 - 86, 2003.
ISNAD	ERSOY, Melek - UYSAL, HARUN. "Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler". (2003), 79-86.

APA	ERSOY M, UYSAL H (2003). Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 40(1), 79 - 86.
Chicago	ERSOY Melek,UYSAL HARUN Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 40, no.1 (2003): 79 - 86.
MLA	ERSOY Melek,UYSAL HARUN Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.40, no.1, 2003, ss.79 - 86.
AMA	ERSOY M,UYSAL H Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2003; 40(1): 79 - 86.
Vancouver	ERSOY M,UYSAL H Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2003; 40(1): 79 - 86.
IEEE	ERSOY M,UYSAL H "Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler." Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 40, ss.79 - 86, 2003.
ISNAD	ERSOY, Melek - UYSAL, HARUN. "Süttozu,peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma II. Bazı fiziksel ve duygusal özellikler". Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 40/1 (2003), 79-86.