Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri

yuksel, semra; KARADENİZ, Bülent; TOSUN, İlkay

Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri

İlkay TOSUN, (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Samsun, Türkiye)

Bülent KARADENİZ, (Girilmedi)

Semra YÜKSEL (Girilmedi)

Ekoloji Çevre Dergisi

24 0

Yıl: 2003 Cilt: 12 Sayı: 47 Sayfa Aralığı: 32 - 34 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri

Öz:

Bu çalışma, Samsun ve yöresinde doğal olarak yetişen ve yöre halkı tarafından tüketilen yabani bitkilerin nitrat içe-riğinin saptanması amacıyla yapılmıştır. Çalışmada kullanılan 20 çeşit yabani bitki Mart-Mayıs 2001'de Samsun ve çevre-sinden temin edilmiştir. Yabani bitkilerde nitrat içeriği 32,10-8923,50 mg/kg (303,69-107253,61 mg/kg kuru maddede) arasında bulunmuştur. En yüksek nitrat miktarı kazayağında (Falcaria vulgaris Bernh.), en düşük ise kırçanda (Smilax excelsa L.) saptanmıştır.

Anahtar Kelime: yenilebilir türler yabani bitkiler yabani gıdalar yerel isimler Smilax nitrat Falcaria vulgaris bitki bileşimi Smilax excelsa Samsun

The nitrate content of some edible wild plants consumed in Samsun Region

Öz:

The purpose of this study was to determine the nitrate content of naturally grown edible wild plants, consumed in Sam-sun region. The 20 edible wild plants variétés were collected in and around Samsun between March and May 2001. The nitrate contents of wild plants were found between 32,10-8923,50 mg/kg (303,69-107253,61 mg/kg in dry matter). The maximum nitrate content was found in kazayağı (Falcaria vulgaris Bernh.) and the minumum in kırçan (Smilax excelsa L.).

Anahtar Kelime: local names Smilax nitrate Falcaria vulgaris plant composition Smilax excelsa Samsun edible species wild plants wild foods

Belge Türü: Makale Makale Türü: Diğer Erişim Türü: Erişime Açık

Abo Bakr TM, El-Iraqui SM, Huissen MH (1986) Nitrate and Nitrite Contents of Some Fresh and Processed Egyptian Vegetables. Food Chemistry, 19, 265-275.
Anonymous (1984) Official Methods of Analysis. Association of Analytical Chemists, 14th Edition. Arlington, Virginia, U.S.A.
Anonymous (1996) Gıdalarda Katkı-Kalıntı ve Bulaşanların İzlenmesi. TC. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü, Bursa.
Baytop T (1997) Türkçe Bitki Adları Sözlüğü. Atatürk Kültür, Dil ve Tarih Yüksek Kurumu, Türk Dil Kurumu Yayınları No:578, Ankara.
Ekşi A (1975) Doğal ve Ticari Turunçgil Meyve Sularında Nitrat Miktarı ve Kalite Kontrolü Açısından Önemi. Ankara Ünivesitesi Ziraat Fakültesi Yıllığı, 2, 495-510.
Gürses ÖL (1983) Çayda Nitrat Miktarları ve Sağlık Açısından İrdelenmesi. Gıda, 8, 6, 275-278.
Gürses ÖL, Artık N (1984) Pazı, Ebegümeci, Semizotu ve Ispanak Sebzelerinin Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. Gıda, 9, 2, 83-93.
Kılıç O, Çopur ÖU, Görtay Ş (1991) Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi Uygulama Kılavuzu. Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Ders Notlan: 7, Bursa.
Sanchez-Echaniz J (2001) Methemoglobinemia and Consumption of Vegetables in Infants. Pediatrics, 107, 5,1024-1029.
Sebecic B, Vedrina-Dragojevic I (1999) Nitrate and Nitrite in Vegetables from Areas Affected by Wartime Operations in Croatia. Nahrung, 43, 4, 284-287.
Sistrunk WA (1980) Kale Greens Quality, Vitamin Retention and Nitrate Content as Affected by Preparation, Processing, and Storage. Journal of Food Science, 45, 679-681.
Ximenes MIN, Rath S, Reyes FGR (2000) Polarographic Determination of Nitrate in Vegetables. Talanta, 51, 49-56.
Yalçın SR, Topçuoğlu B (1994) Azot ve Fosforun Pazı Bitkisinde Okzalik Asit ve Nitrat Birikimi İle Bazı Bitki Besin Maddesi İçerikleri Üzerine Etkileri. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yıllığı, 1, 217-220.

APA	TOSUN İ, KARADENİZ B, yuksel s (2003). Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri. , 32 - 34.
Chicago	TOSUN İlkay,KARADENİZ Bülent,yuksel semra Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri. (2003): 32 - 34.
MLA	TOSUN İlkay,KARADENİZ Bülent,yuksel semra Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri. , 2003, ss.32 - 34.
AMA	TOSUN İ,KARADENİZ B,yuksel s Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri. . 2003; 32 - 34.
Vancouver	TOSUN İ,KARADENİZ B,yuksel s Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri. . 2003; 32 - 34.
IEEE	TOSUN İ,KARADENİZ B,yuksel s "Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri." , ss.32 - 34, 2003.
ISNAD	TOSUN, İlkay vd. "Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri". (2003), 32-34.

APA	TOSUN İ, KARADENİZ B, yuksel s (2003). Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri. Ekoloji Çevre Dergisi, 12(47), 32 - 34.
Chicago	TOSUN İlkay,KARADENİZ Bülent,yuksel semra Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri. Ekoloji Çevre Dergisi 12, no.47 (2003): 32 - 34.
MLA	TOSUN İlkay,KARADENİZ Bülent,yuksel semra Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri. Ekoloji Çevre Dergisi, vol.12, no.47, 2003, ss.32 - 34.
AMA	TOSUN İ,KARADENİZ B,yuksel s Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri. Ekoloji Çevre Dergisi. 2003; 12(47): 32 - 34.
Vancouver	TOSUN İ,KARADENİZ B,yuksel s Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri. Ekoloji Çevre Dergisi. 2003; 12(47): 32 - 34.
IEEE	TOSUN İ,KARADENİZ B,yuksel s "Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri." Ekoloji Çevre Dergisi, 12, ss.32 - 34, 2003.
ISNAD	TOSUN, İlkay vd. "Samsun yöresinde tüketilen yenebilir bazı yabani bitkilerin nitrat içerikleri". Ekoloji Çevre Dergisi 12/47 (2003), 32-34.