Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar
Yıl: 2003 Cilt: 28 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 175 - 181 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar
Öz: Bu araştırmada Burdur ilinde satılan 35 adet sade ve 15 adet kakaolu olmak üzere toplam 50 adet dondurma numunesi toplam kurumadde ve yağ içeriği ile toplam bakteri, koliform ve E. coll varlığı yönünden incelenmiştir. Araştırmada örneklerin hem kimyasal hem de mikrobiyolojik özellikleri açısından dondurma standardına uygun olmadığı belirlenmiştir. Sade dondurma örnekleri toplam kurumadde ve yağ oranları bakımından % 67.71'i ve % 14.28'); kakaolu da sırasıyla % 78.57'si ve % 28.57'si standartda belirtilen değerlerden aşağıdadır. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre ise, sade ve kakaolu dondurmaların % 28.57'sinde toplam mikroorganizma sayısı > 100 000 adet/g, sade dondurmaların %62.85'i ve kakaolunun %28,57'slnde ise koliform grubu mikroorganizma sayısı > 100 adet/g olarak bulunmuştur. Ayrıca sade dondurmalarda 6 örnekte, kakaolularda ise 1 örnekte E. coli varlığı tesbit edilmiştir. Sonuç olarak, Burdur' da tüketilen dondurmaların kimyasal ve bakteriyolojik kalitelerinin düşük olduğu belirlenmiştir.
Anahtar Kelime: Konular:
Studies on some properties of ice cream sold in Burdur
Öz: In this study, total solid , fat contents, total bacteria, coliform and E. coll counts were determined for 35 samples of vanillin ice cream and 15 samples of cholate ice cream which were sold from different pastry shop In Burdur. Turkey. None of the samples complied with the legal reguirement for chemical values and bacteriological counts. Vanillin ice cream respectively had total solid and fat values of 67.71%, 14.28% and 15 samples of cholate ice cream respectively 78.57% and 28.57% below the limits set by ice cream standart. It was found that 28.57 % of vanillin and chocolaté Ice cream of the samples had a total bacteria, count > 100 000/g while 62.85 % of vanillin ice cream samples and 28.57 % chocolate ice cream samples had > 100 coliform bacteria/ g. In addition E. coli was determined in 6 samples of vanillin ice cream and one of the cholate Ice cream. As a result, the chemical and bacteriological quality of ice cream which were consumed in Burdur were determined to be unacceptable.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- ANONYMOUS, 1992. (Türk Standartları Enstitüsü) Dondurma Standardı, TS 4265 Necatibey, Ankara.
- ANONYMOUS, 1999. Gıda mikrobiyolojisi ve uygulamaları, 296 sy. Ankara.
- AKYÜZ, N. VE ANDIÇ, S., 1992. Van ilinde üretilen dondurmaların duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Yüzüncü Yıl Üniv. Ziraat Fak. Derg. 2(2): 18-28.
- AKBULUT, N., KINIK, Ö., KAVAS, G., 1994. Patojen bakterilerin dondurmada canlı kalma sürelerinin tesbiti üzerine bir araştırma. Gıda, 19(6) 389-391.
- BOYNUKARA, B., SAĞUN, E., 1990. Van ilinde satılan dondurmaların hijyenik kaliteleri üzerinde bir araştırma. Yüzüncü Yıl Üniv. Veteriner Fak. Derg. 1(1): 72-75.
- DIĞRAK, M., ÖZÇELİK, S., 1991. Elazığ'da tüketime sunulan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesi, Gıda 16(3): 195-200.
- EVRENSEL, B., GÜNEŞ, E., 1998. Bursa'da tüketilen dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi. Gıda 23 (4) : 261-265.
- GÜRAKAN, B., ÖZTEK, L, 1992. Samsun il merkezinde tüketime sunulan sade dondurmaların duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikobiyolojik nitelikleri üzerinde bir araştırma. Ondokuz Mayıs Üniv. Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans tezi. 75 sy. Samsun ( basılmamıştır).
- GÜRSEL, A., KARACABEY , A., 1998. Dondurma teknolojisine ilişkin hesaplamalar, reçeteler ve kalite kontrol testleri, 172 sy. Ankara.
- HATİPOĞLU, M., SÜER, L, TÜRK, I., 1962. Ankara piyasasında satılan kaymaklı ve karışık dondurmaların bakteriyolojik kaliteleri üzerine bir araştırma. Etlik, Vet. Bak. Enst. Derg. 1(6) 471, 478.
- KAMBAMANOLI, D., GRİGORİDİS, S., 1990. Research on hygenic condition of ice cream in the area of Thessalia. Dairy Science Abstract, Vol:52, No: 1707.
- KARACABEY, A., GÜRSEL.A., ERGÜL.E., GÜRSOY, A., ERDOĞDU, N.G., 1989. Dondurma miksini farklı sıcaklıklarda pastörize etmenin miksln viskozitesi, mikrobiyolojik kalitesi ve protein stabilitesi üzerinde etkileri, Gıda, 14(5) 295-300.
- KENAR, R., ŞİMŞEK.O., ÖKSÜZ, O., 1995. Tekirdağ piyasasında satılan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesi üzerine bir araştırma. Trakya Üniv. Tekirdağ Ziraat Fak. Derg. (Basımda).
- KIRDAR, S., 1999 . Dondurma teknolojisi ders Notları, Burdur (Basılmamıştır).
- KIVANÇ, M., YAMAÇ, M., KUNDUHOĞLU, B., 1994. Esklşehirde halkın tüketimine sunulan dondurmalarin mikrobiyolojik analizi, Gıda 19(5) 317-322.
- KONAR, A., AKIN.S., 1992. İnek, keçi ve koyun sütlerinden üretilen dondurmaların kimyasal, fiziksel ve duyusal bazı özelliklerinin saptanması üzerine karşılaştırmalı bir araştırma, Doğa, 16, 711-720.
- OMURTAĞ, C, CERAN, G., AKIN, A., 1977. Denizli ilinde satılan kaymaklı dondurmalarin hijyenik kaliteleri üzerinde araştirmalar. Vet. Hek. Dern. Derg. 47(1) 40-47.
- SALDAMLI, I., TEMİZ, A., 1989. Ankara'da tüketime sunulan maraş dondurmalarının kaliteleri üzerinde araştırmalar.Sütçülük derg. 3(8) 20-22.
- SEZGİN, E., ATAMER, M., YAMANER.N., ODABAŞI, S., BOZKURT, Ş., 1997. Ankara'da satılan pastane dondurmalarının bazı nitelikleri üzerine araştırmalar Gıda Sanayii ( Baskıda).
| APA | KIRDAR S (2003). Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. , 175 - 181. |
| Chicago | KIRDAR SEVAL SEVGİ Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. (2003): 175 - 181. |
| MLA | KIRDAR SEVAL SEVGİ Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. , 2003, ss.175 - 181. |
| AMA | KIRDAR S Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. . 2003; 175 - 181. |
| Vancouver | KIRDAR S Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. . 2003; 175 - 181. |
| IEEE | KIRDAR S "Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar." , ss.175 - 181, 2003. |
| ISNAD | KIRDAR, SEVAL SEVGİ. "Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar". (2003), 175-181. |
| APA | KIRDAR S (2003). Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. GIDA, 28(2), 175 - 181. |
| Chicago | KIRDAR SEVAL SEVGİ Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. GIDA 28, no.2 (2003): 175 - 181. |
| MLA | KIRDAR SEVAL SEVGİ Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. GIDA, vol.28, no.2, 2003, ss.175 - 181. |
| AMA | KIRDAR S Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. GIDA. 2003; 28(2): 175 - 181. |
| Vancouver | KIRDAR S Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. GIDA. 2003; 28(2): 175 - 181. |
| IEEE | KIRDAR S "Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar." GIDA, 28, ss.175 - 181, 2003. |
| ISNAD | KIRDAR, SEVAL SEVGİ. "Burdur ilinde satılan dondurmaların bazı nitelikleri üzerine araştırmalar". GIDA 28/2 (2003), 175-181. |
