Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi

YILMAZ, AYŞE BAHAR; AKPINAR, Deniz

Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi

Ayşe Bahar YILMAZ, (Mustafa Kemal Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, Hatay, Türkiye)

Deniz AKPINAR (Girilmedi)

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

5 0

Yıl: 2003 Cilt: 27 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 207 - 212 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi

Öz:

Bu çalışmada kemani vatozunun [Rhinobatos rhinobatos) et verimi ve -18°C de 6 ay süreyle polietilen torbalarda vakumlu ve vakumsuz olarak ambalajlanan filetolarının besin madde içeriği araştırılmıştır. Filetoların, depolama süresince her ay fiziksel ve kimyasal analizleri, başlangıçta, 3. ay ve 6. ayda duyusal analizleri yapılmıştır. Kemani vatozunun et verimi % 65 olarak tespit edilmiştir. Kemani vatoz filetolarının 6 ay boyunca pH değeri 6,50-6,82, toplam uçucu bazik azot (TVB-N) değeri 19,87-48,62 mg/100 g, nem değeri % 75,83-79,88, ham protein değeri % 16,63-22,63, ham yağ değeri % 0,2-0,7, ham kül değeri % 1,00-1,65 arasında değişiklik göstermiştir. Vakumlu filetolar, duyusal değerlendirme sonucunda, görünüş, koku, sululuk, lezzet, çiğneme özelliği ve genel beğeni yönünden 10 üzerinden 6,0-9,0 puanlar alırken, vakumsuz filetolar 5,7-9,0 arasında puanlar alarak orta derecede beğeni kazanmışlar ve tüketilebilirlik sınırları içinde kalmışlardır.

Anahtar Kelime: et ürünleri balık ürünleri Rhinobatos rhinobatos dondurarak depolama kimyasal bileşim fiziksel özellikler vatoz duyusal değerlendirme dondurulmuş balık

Konular: Biyoloji Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Determination of proximate composition and quality changes in the common guitarfish (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) during cold storage

Öz:

Quality changes in common guitarfish fillets vacuum packed and non-vacuum packed in polyethylene material were investigated during 6 months' cold storage at -18 oC. Total yield of the common guitar fish was around 65%. pH, TVB-N, crude protein, moisture, crude ash and fat were 6.50-6.82, 19.87-48.62 mg/100 g, 16.63-22.63%, 75.83-79.88%, 1.00-1.65% and 0.2-0.7%, respectively. Sensory analyses of fillets were carried out at 3 month intervals. The sensory analyses were performed by a trained panel and samples were presented to the panel after baking. The panel scored the samples by checking their appearance, smell, chewiness, aroma, moistness and overall palatability. Consequently all the samples were within the acceptibility limits at the end of 6 months' storage.

Anahtar Kelime: physical properties guitarfish sensory evaluation frozen fish meat products fish products Rhinobatos rhinobatos frozen storage chemical composition

Konular: Biyoloji Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

1- Çaklı, Ş., Tokur, B., Çelik, U., Taşkaya, L: No-frost Koşullarda Depolanan Sardalya Balıklarının Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Değerlendirilmesi. Akdeniz Balıkçılık Kongresi, 1997; 733-740.
2- Erkaya, C.A.: Modem Soğuk Zinciri Anlamak. Dünya Yayn. Gıda Derg., 2000: 6(5): 31-34.
3- Olgunoğlu, i.A., Polat, A., Var, I.: Dondurularak Depolanan Sudak Filetolarında Kimyasal ve Duyusal Değişimler. Ç.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi, 2001.
4- Boyacıoğlu, D.: Gıda işleme ve Saklama Tekniklerinin Beslenme Kalitesi Üzerine Etkileri. Dünya Yayn. Gıda Derg., 1999; 12: 51- 53.
5- Kundakçı, A.: Balıkların Dondurulması ve Dondurularak Depolanması. Ege Üniv. Su Ürün. Derg., 1984; 1(2): 32-37.
6- Gülyavuz, H., Timur, M.: Balık Etinden Sosis Yapım Teknolojisi. E.Ü. Su Ürünleri Fakültesi Su Ürünleri Sempozyumu, 1991; 1: 286-299.
7- Başusta, N., Ünal, E., Çevik, C: iskenderun Körfezi Kıkırdaklı Balıkları Üzerine Taksonomik Bir Çalışma. M.K.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü Su Ürünleri AnaBilim Dalı, 1998; 1 :v63-69.
8- Gülyavuz, H., Ünlüsayın, M.: Su Ürünleri işleme Teknolojisi. Süleyman Demirel Üniversitesi, Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi. 1999; 366 s.
9- Varlık, C, Uğur, M., Gökoğlu, N., Gün, H.: Su Ürünlerinde Kalite Kontrol ilke ve Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği, 1993; Yayın No. 17.
10- Conell, C.H., Shewan, J.M.: Past, Present and Future of Fish Science. Advances in the Fish. Science and Technology, 1980; 56-65.
11- Matissek, R., Schnepel, F.M., Steiner, G.: Lebensmittel Analytik, Berlin, 1989 Springer-Verlag, 440 s Berlin/Heidelberg.
12- Göğüs, K., Kolsarıcı, N.: Su Ürünleri Teknolojisi Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 1992; 260 s.
13- Regenstein, J.M., Regenstein, C.E.: Introduction to Fish Technology, Van Nostrand Reinhold, 1991, pp. 269.
14- Varlık, C, Gökoğlu, N.: Dondurulmuş Lüfer (Pomatomus saltator L. 1766)'in Raf Ömrünün Belirlenmesi. İ.Ü. Su Ürünl. Derg., 1991; 2: 107-112.
15- Chinnamma, G., Muraleed H.V., Perigreen, P.A., Gopakumar, K.: Effect of storage Temperature on the Keeping Quality of Frozen Mackerel (Rastrelliger kanagurta). Indo-Pacific Fishery Commission. Research Contributions Presented at the Ninth Session of the Indo-Pacific Fishery Commission Working Party on Fish Technology and Marketing, 1994. FAO Fisheries Report, No: 514: 87-99, Rome.
16- Ben-Gigirey, B., Vieites Baptista de Sousa, J.N., Villa, G.T., Barros-Velazquez, J.: Chemical Changes and Visual Appearance of Albacore Tuna as Related to Frozen Storage. J. Food Sci., 1999; 64(1): 20-24.
17- Karaçam, PL, Boran, M.: Quality Changes in Frozen Whole and Gutted Anchovies during Storage at -18 °C. Int. J. Food Scie. Technol., 1996; 31: 527-531.
18- Keçecioğiu, S.: Besinlerin Bileşimleri. Türkiye Diyetisyenler Derneği Yayını., 1991; 1:3.

APA	YILMAZ A, AKPINAR D (2003). Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi. , 207 - 212.
Chicago	YILMAZ AYŞE BAHAR,AKPINAR Deniz Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi. (2003): 207 - 212.
MLA	YILMAZ AYŞE BAHAR,AKPINAR Deniz Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi. , 2003, ss.207 - 212.
AMA	YILMAZ A,AKPINAR D Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi. . 2003; 207 - 212.
Vancouver	YILMAZ A,AKPINAR D Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi. . 2003; 207 - 212.
IEEE	YILMAZ A,AKPINAR D "Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi." , ss.207 - 212, 2003.
ISNAD	YILMAZ, AYŞE BAHAR - AKPINAR, Deniz. "Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi". (2003), 207-212.

APA	YILMAZ A, AKPINAR D (2003). Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 27(1), 207 - 212.
Chicago	YILMAZ AYŞE BAHAR,AKPINAR Deniz Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences 27, no.1 (2003): 207 - 212.
MLA	YILMAZ AYŞE BAHAR,AKPINAR Deniz Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, vol.27, no.1, 2003, ss.207 - 212.
AMA	YILMAZ A,AKPINAR D Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences. 2003; 27(1): 207 - 212.
Vancouver	YILMAZ A,AKPINAR D Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences. 2003; 27(1): 207 - 212.
IEEE	YILMAZ A,AKPINAR D "Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi." Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 27, ss.207 - 212, 2003.
ISNAD	YILMAZ, AYŞE BAHAR - AKPINAR, Deniz. "Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi". Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences 27/1 (2003), 207-212.