TY  - JOUR
TI  - Kemani vatozun (Rhinobatos rhinobatos L., 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dordurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi
AB  - Bu çalışmada kemani vatozunun [Rhinobatos rhinobatos) et verimi ve -18°C de 6 ay süreyle polietilen torbalarda vakumlu ve vakumsuz olarak ambalajlanan filetolarının besin madde içeriği araştırılmıştır. Filetoların, depolama süresince her ay fiziksel ve kimyasal analizleri, başlangıçta, 3. ay ve 6. ayda duyusal analizleri yapılmıştır. Kemani vatozunun et verimi % 65 olarak tespit edilmiştir. Kemani vatoz filetolarının 6 ay boyunca pH değeri 6,50-6,82, toplam uçucu bazik azot (TVB-N) değeri 19,87-48,62 mg/100 g, nem değeri % 75,83-79,88, ham protein değeri % 16,63-22,63, ham yağ değeri % 0,2-0,7, ham kül değeri % 1,00-1,65 arasında değişiklik göstermiştir. Vakumlu filetolar, duyusal değerlendirme sonucunda, görünüş, koku, sululuk, lezzet, çiğneme özelliği ve genel beğeni yönünden 10 üzerinden 6,0-9,0 puanlar alırken, vakumsuz filetolar 5,7-9,0 arasında puanlar alarak orta derecede beğeni kazanmışlar ve tüketilebilirlik sınırları içinde kalmışlardır.
AU  - YILMAZ, AYŞE BAHAR
AU  - AKPINAR, Deniz
PY  - 2003
JO  - Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences
VL  - 27
IS  - 1
SN  - 1300-0128
SP  - 207
EP  - 212
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/30328
ER  -