TY  - JOUR
TI  - Fonksiyonel Bir Besin: Kefir
AB  - Fermente süt ürünleri arasında önemli bir yeri olan ve ülkemizde de geleneksel olarak tüketilen kefir, probiyotik özelliktebirçok mikroorganizma içeren fonksiyonel bir içecektir. Kefir geleneksel olarak, bakterilerin ve mayaların simbiyotik olarakbirlikte yaşadığı spesifik ve kompleks bir bileşime sahip olan kefir danelerinden üretilir. Kefirin mikrobiyal bileşimi ve besinögesi örüntüsü kullanılan kültürün türü ve miktarı, kullanılan sütün cinsi, sütün bileşimi, kültür ortamı, fermantasyon süresi,fermantasyon sıcaklığı ve depolama koşullarına göre değişiklik göstermektedir. Bununla birlikte, Lactobacillus, Lactococcus,Leuconostoc cinsi bakteriler ve asetik asit bakterileri kefirde en fazla bulunan bakteriler, Saccharomyces, Kluyveromycesve Candida cinsi mantarlar ise kefirde fazla bulunan mayalardır. Son yıllarda yapılan çalışmalar kefirin ve/veya kefirdenizole edilen bakterilerin sağlık üzerine çeşitli yararları olduğuna işaret etmektedir. Çalışmalarda, kefirin antikarsinojenik,antimikrobiyal, anti-inflamatuvar ve antihipertansif etki gösterdiği, ayrıca sindirim sisteminin düzenlenmesinde, vücutağırlığının denetiminde, lipit profilinin ve glisemik yanıtın kontrolünde yardımcı olabileceği gösterilmiştir. Bu derlemede,kefir ve kefir danesinin özellikleri, kefir üretimi, kefirin besin ögesi ve mikrobiyal bileşimi ile sağlık üzerine olan yararlarıele alınmıştır.
AU  - BÜYÜKTUNCER DEMİREL, Zehra
AU  - bellikci koyu, ezgi
DO  - 10.33076/2018.BDD.301
PY  - 2018
JO  - Beslenme ve Diyet Dergisi
VL  - 46
IS  - 2
SN  - 1300-3089
SP  - 166
EP  - 175
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/307797
ER  -