Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması

VURAL, AYDIN; AKBAL, Nurgül

Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması

Nurgül AKBAL, (İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Varto, Muş, Türkiye)

Aydın VURAL (Dicle Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Diyarbakır, Türkiye)

Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

46 0

Yıl: 2018 Cilt: 11 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 93 - 97 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 18-10-2019

Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması

Öz:

Bu çalışmada kurutulmuş kayısı, incir, siyah üzüm, sarı üzüm, elma, erik ve dut örneklerinde mikrobiyolojik kalitenin araştırılmasıamaçlanmıştır. Kurutulmuş meyve örnekleri toplam mezofilik aerob bakteri, koliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus,Staphylococcus-Micrococcus spp., küf-maya ve sülfit indirgeyen anaerob bakteri varlığı yönünden standart analiz yöntemleri ileincelenmiştir. E. coli (%10) ve sülfit indirgeyen anaerob bakteriler (%10) sadece kurutulmuş siyah üzüm örneklerinde; S. aureus isesadece kurutulmuş erik (%20) ve kurutulmuş dut (%10) örneklerinde saptanmıştır. Analiz edilen kurutulmuş meyve örneklerinin tamamıküf ve maya sayısı açısından Türk Gıda Kodeksi’ne göre kabul edilebilir sınırlar içerisindedir. Bu çalışma ile analiz edilen kurutulmuşmeyve örneklerinin mevcut durumda halk sağlığı açısından risk oluşturmadığı saptanmıştır. Ancak analiz edilen örneklerde patojenbakteri ve hijyen indikatörü mikroorganizmaların bulunması kötü muhafaza koşullarında halk sağlığı açısından sorunlara nedenolabileceğini düşündürmektedir.

Anahtar Kelime:

Konular: Mikrobiyoloji Biyoteknoloji ve Uygulamalı Mikrobiyoloji Biyokimya ve Moleküler Biyoloji Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi Farmakoloji ve Eczacılık

Research of Microbiological Quality Properties in Dried Fruit Samples

Öz:

In this research the aim was to determine microbiological quality in dried apricot, fig, black grape, white grape, apple, plum, and mulberry samples. Dried fruit samples were examined by standard analysis methods in terms of total mesophilic aerob bacteria, coliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus-Micrococcus spp., mould-yeast and sulphide reducing anaerobic bacteria. E. coli (10%) and sulphide reducing anaerobic bacteria (10%) were only detected in dried black grape samples. S. aureus was only detected in dried plum (20%) and dried mulberry (10%) samples. All of the analyzed dried fruit samples were within the acceptable limits according to Turkish Food Codex in terms of yeast and mold. By this study it was determined that analyzed dried fruit samples do not threat public health. However, presence of pathogen and hygiene indicator microorganisms in the analyzed samples makes us think that bad preservation conditions may cause problems in terms of public health.

Anahtar Kelime:

Konular: Mikrobiyoloji Biyoteknoloji ve Uygulamalı Mikrobiyoloji Biyokimya ve Moleküler Biyoloji Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi Farmakoloji ve Eczacılık

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Asghar MA, Ahmed A, Zahir E, Asghar MA, Iqbal J, Walker G. (2017). Incidence of Aflatoxins Contamination in Dry Fruits and Edible Nuts Collected from Pakistan. Food Control. 78: 169- 175.
Orsat V, Changrue V, Raghavan GSV. (2006). Microwave Drying of Fruits and Vegetables. Stewart Postharvest Rev. 6: 4-9.
Sagar VR, Suresh Kumar P. (2010). Recent Advances in Drying and Dehydration of Fruits and Vegetables: a Review. J Food Sci Technol. 47(1): 15-26.
Erbay B, Küçüköner E. (2008). Gıda Endüstrisinde Kullanılan Farklı Kurutma Sistemleri. Türkiye 10. Gıda Kongresi, 21-23 Mayıs, Erzurum-Türkiye.
Grabowski S, Marcotte M, Ramaswamy HS. (2003). Drying of Fruits, Vegetables, and Spices. In: Handbook of Postharvest Technology: Cereals, Fruits, Vegetables, Tea, and Spices. Chakraverty A, Mujumdar AS, Raghavan GSV, Rawaswamy HS (eds). Chapter 23, pp 653–695. Marcel Dekker, New York, USA.
İçier F, Sabancı S. (2013). Kurutma ve İşletmede Hijyen. 11. Ulusal Tesisat Mühendisliği Kongresi, 17-20 Nisan, İzmirTürkiye.
7. Perera CO. (2005) Selected Quality Attributes of Dried Foods, Drying Tech. 23(4): 717-730.
Bezyma LA, Kutovoy VA. (2005). Vacuum Drying and Hybrid Technologies. Stewart Postharvest Rev. 4: 6–13.
Anonim. (2001). BAM-Bacteriological Analytical Manual. AOAC Int., Gaithersburg.
Harrigan WF. (1998). Laboratory Methods in Food Microbiology. Academic Press, San Diego, USA.
Wu Q, Xie L, Xu H. (2018). Determination of Toxigenic Fungi and Aflatoxins in Nuts and Dried Fruits using Imaging and Spectroscopic Techniques. Food Chem. 252(30): 228-242.
Masood, M, Iqbal SZ, Asi MR, Malik N. (2015). Natural Occurrence of Aflatoxins in Dry Fruits and Edible Nuts. Food Control, 55: 62–65.
Set E, Erkmen O. (2010). The Aflatoxin Contamination of Ground Red Pepper and Pistachio Nuts Sold in Turkey. Food Chem Toxicol. 48(8-9): 2532-2537.
Meldrum RJ, Ribeiro CD, Smith RMM, Walker AM, Simmons M, Worthington D, Edwards C. (2005). Microbiological Quality of Ready-to-Eat Foods: Results from a Long-Term Surveillance Program (1995 through 2003). J Food Protect. 68(8): 1654– 1658.
Meldrum RJ, Smith RMM, Ellis P, Garside J. (2006). Microbiological quality of randomly selected ready-to-eat foods sampled between 2003 and 2005 in Wales, UK. On behalf of the Welsh Food Microbiological Forum. Int J Food Microbiol. 108(3): 397- 400.
Candlish AAG, Pearson SM, Aidoo KE, Smith JE, Kelly B, Irvine H. (2001). A Survey of Ethnic Foods for Microbial Quality and Content Aflatoxin, Food Addit Contam. 18(2): 129-136.
Alghalibi SMS, Shater AM. (2004). Mycoflora and Mycotoxin Contamination of Some Dried Fruits in Yemen Republic. Ass Univ Bull Environ Res. 7(2): 19-27.
Anonim. (2011). TGK-Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı. Resmi Gazete tarihi: 09/12/2011 Sayısı: 28157 (3. Mükerrer), Ankara.
Zain ME. (2011). Impact of Mycotoxins on Humans and Animals. J Saudi Chem Soc. 15, 129-144.

APA	AKBAL N, VURAL A (2018). Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması. , 93 - 97.
Chicago	AKBAL Nurgül,VURAL AYDIN Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması. (2018): 93 - 97.
MLA	AKBAL Nurgül,VURAL AYDIN Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması. , 2018, ss.93 - 97.
AMA	AKBAL N,VURAL A Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması. . 2018; 93 - 97.
Vancouver	AKBAL N,VURAL A Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması. . 2018; 93 - 97.
IEEE	AKBAL N,VURAL A "Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması." , ss.93 - 97, 2018.
ISNAD	AKBAL, Nurgül - VURAL, AYDIN. "Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması". (2018), 93-97.

APA	AKBAL N, VURAL A (2018). Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması. Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 11(2), 93 - 97.
Chicago	AKBAL Nurgül,VURAL AYDIN Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması. Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 11, no.2 (2018): 93 - 97.
MLA	AKBAL Nurgül,VURAL AYDIN Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması. Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol.11, no.2, 2018, ss.93 - 97.
AMA	AKBAL N,VURAL A Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması. Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2018; 11(2): 93 - 97.
Vancouver	AKBAL N,VURAL A Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması. Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2018; 11(2): 93 - 97.
IEEE	AKBAL N,VURAL A "Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması." Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 11, ss.93 - 97, 2018.
ISNAD	AKBAL, Nurgül - VURAL, AYDIN. "Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması". Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 11/2 (2018), 93-97.