Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri
Yıl: 2018 Cilt: 6 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 592 - 601 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2018.231 İndeks Tarihi: 04-11-2019
Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri
Öz: Bu araştırmanın amacı üniversitelerin aşçılık, gastronomi ve mutfak sanatları bölümlerinin uygulama dersleri amacıyla kullandıkları eğitim mutfaklarında yaşanan sorunlar ve bu sorunlara ilişkin çözüm önerilerini belirlemektir. Araştırmanın çalışma grubunu üniversite bünyesinde eğitim mutfağı olan aşçılık, gastronomi ve mutfak sanatlarında görevli öğretim elemanları oluşturmaktadır. Çalışma grubunu, amaçlı örnekleme yöntemlerinden olan ölçüt örnekleme ile belirlenen 15 öğretim elemanı oluşturmaktadır. Araştırmada veriler yarı yapılandırılmış görüşme yöntemi ile elde edilmiştir. Araştırma sonucunda öğretim elemanları görüşlerine göre, fiziki mekan yetersizliği, ekipman yetersizliği, malzeme eksikliği ve bütçe yetersizliği en önemli sorunlar olarak belirtilmiştir. Sorunların çözümünde bütçenin arttırılması, fiziki durum iyileştirmeleri ve öğrenci kontenjanlarına yönelik öneriler geliştirilmiştir.
Anahtar Kelime: Konular:
Problems and Solution Proposals in Training Kitchens of Higher Education Institutions
Öz: The purpose of this study is to determine the problems experienced in training kitchens used by universities for applied classes in departments of cookery, gastronomy and culinary arts, and recommendations for solutions to these problems. The sample of the study consisted of instructors employed at the departments of cookery, gastronomy and culinary arts at the university. The sample included 15 academics who were selected by the purposive sampling method of criterion sampling. The data were collected by the method of semi-structured interviews. As a result of the study, according to the opinions of the instructors, the most important problems were stated as inadequate physical space, inadequate equipment, inadequate material and insufficient budget. Regarding the problems, the recommended solutions were increasing the budget, improving physical conditions and adjusting student quotas.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akoğlu, A., Cansızoğlu, S., Orhan, N. ve Özdemir, Z. (2017). Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Öğrencilerin Sektörde Çalışmaya Yönelik Bakış Açıları, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5 (2), 146-159.
- Birdir, K, ve Kılıçhan, R. (2013). Mutfak Şeflerinin Mesleki Eğitim Düzeyleri ve Yaşadıkları Eğitim Problemlerinin Tespitine Yönelik Bir Çalışma, 14. Ulusal Turizm Kongresi, 5-8 Aralık 2013, Kayseri, 615-635.
- Çemrek, F., ve Yılmaz, H. (2010). Turizm ve Otel İşletmeciliği ile Aşçılık Programı Öğrencilerinin "Uygulamalı Mutfak Dersleri" Hakkında Tutum ve Düşüncelerini Ölçmeye Yönelik Bir Uygulama, Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 12 (2), 203-220.
- Erkuş, A. (2013). Davranış Bilimleri için Bilimsel Araştırma Süreci, Dördüncü Baskı, Ankara: Seçkin Yayıncılık.
- Öztürk, Y., ve Görkem, O. (2011). Mutfak Dalı Öğrencilerinin Mesleki Yeterliklerinin Değerlendirilmesi: Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi Öğrencilerine Yönelik Bir Uygulama, İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(2), 69-89.
- Richard, M., Woodhouse, A., Heptinstall, T., Camp, J. (2013). Why Use Design Methodology in Culinary Arts Education?, Hospitality & Society, 3 (3), 239-260.
- Thibodeaux, W. R. (2012). The Practical Side of Culinary Arts Education: The Role of Social Ability and Durable Knowledge in Culinary Arts Externships, University of New Orleans Theses and Dissertations.
- Yang, J. (2001). Culinary Arts Education in Taiwan: American Experiences and Future Vision, Chinese Tourism Management Association, 1, 11-31.
- Yen, C. L., Cooper, C. A. & Murrmann, S. (2011). Culinary Graduates Career Decisions and Expectations.http://scholarworks.umass.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1097&context=gradconf_hospitality.
- Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2000). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri, İkinci Baskı, Ankara: Seçkin Yayıncılık.
| APA | ARIKAN E, SÜRÜCÜ Ö, arman a (2018). Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri. , 592 - 601. 10.21325/jotags.2018.231 |
| Chicago | ARIKAN ERSİN,SÜRÜCÜ Özlem ALTUNÖZ,arman adem Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri. (2018): 592 - 601. 10.21325/jotags.2018.231 |
| MLA | ARIKAN ERSİN,SÜRÜCÜ Özlem ALTUNÖZ,arman adem Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri. , 2018, ss.592 - 601. 10.21325/jotags.2018.231 |
| AMA | ARIKAN E,SÜRÜCÜ Ö,arman a Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri. . 2018; 592 - 601. 10.21325/jotags.2018.231 |
| Vancouver | ARIKAN E,SÜRÜCÜ Ö,arman a Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri. . 2018; 592 - 601. 10.21325/jotags.2018.231 |
| IEEE | ARIKAN E,SÜRÜCÜ Ö,arman a "Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri." , ss.592 - 601, 2018. 10.21325/jotags.2018.231 |
| ISNAD | ARIKAN, ERSİN vd. "Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri". (2018), 592-601. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.231 |
| APA | ARIKAN E, SÜRÜCÜ Ö, arman a (2018). Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(2), 592 - 601. 10.21325/jotags.2018.231 |
| Chicago | ARIKAN ERSİN,SÜRÜCÜ Özlem ALTUNÖZ,arman adem Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6, no.2 (2018): 592 - 601. 10.21325/jotags.2018.231 |
| MLA | ARIKAN ERSİN,SÜRÜCÜ Özlem ALTUNÖZ,arman adem Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.6, no.2, 2018, ss.592 - 601. 10.21325/jotags.2018.231 |
| AMA | ARIKAN E,SÜRÜCÜ Ö,arman a Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(2): 592 - 601. 10.21325/jotags.2018.231 |
| Vancouver | ARIKAN E,SÜRÜCÜ Ö,arman a Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(2): 592 - 601. 10.21325/jotags.2018.231 |
| IEEE | ARIKAN E,SÜRÜCÜ Ö,arman a "Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6, ss.592 - 601, 2018. 10.21325/jotags.2018.231 |
| ISNAD | ARIKAN, ERSİN vd. "Yükseköğretim Kurumlarındaki Eğitim Mutfaklarında Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6/2 (2018), 592-601. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.231 |
