Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği

Ali SOLUNOĞLU, (Kırıkkale Üniversitesi, Meslek Yüksek Okulu, Kırıkkale, Türkiye)
M. Hamil NAZİK (Gazi Üniversitesi, Mesleki Eğitim Fakültesi, Ankara, Türkiye)
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
62 20
Yıl: 2018 Cilt: 6 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 40 - 59 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2018.271 İndeks Tarihi: 07-11-2019

Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği

Öz:
Yerel ürünler, turistlerin yerel kültür hakkında bilgi sahibi olmalarına yardımcı olmaktadır. Yiyecek ve kültür birleştiğinde “yemek manzarası” olarak adlandırılabilecek benzersiz bir resim çizmektedir. Yiyecek turizminin gelişmesi için sadece satılması gereken gıdalar değil, tüm “yemek manzarası”nın kullanılması gereklidir. Bu bağlamda sokak lezzetleri oldukça önemli bir yemek manzarası sunmakta, sahip olduğu potansiyel ile ön plana çıkmakta ve bahsedilen yemek manzarasını deneyimleyebilmek açısından oldukça geniş imkanlar sağlamaktadır. Bu çalışmanın amacı tüketicilerin Gaziantep sokak lezzetlerine yönelik tercihlerinin tespit edilerek, yaş, cinsiyet, eğitim, gelir düzeyi, harcama ortalaması ve tüketim sıklığı gibi çeşitli değişkenler açısından farklılıkların ortaya konulmasıdır. Bu amaçla Gaziantep ilinde sokak lezzetlerini tüketen 424 katılımcıdan elde edilen veriler incelenmiş ve çeşitli bulgulara ulaşılmıştır. Bu bağlamda tüketicilerin sokak lezzetlerine ilişkin tercihlerinin genelde olumlu olduğu, cinsiyet açısından tercihlerinde bir farklılık olmasa da eğitim, gelir ve meslek durumlarına göre farklılıkların bulunduğu ortaya konulmuştur.
Anahtar Kelime:

Konular: İletişim Kültürel Çalışmalar

Consumer Preferences Related to Street Tastes: Case of Gaziantep

Öz:
Local products help tourists learn about local culture. When food and culture combine, it draws a unique picture that can be called "the scenery of food". For the development of food tourism, it is not only the food to be sold, but the whole "food scene". In this context, the street tastes offer a very important food scene, with the potential to be in the forefront and provide a wide range of possibilities to experience the mentioned food scene. The aim of this study is to determine the preferences of consumers for Gaziantep street tastes and to determine their consumption preferences for street tastes and the effects of various variables such as age, sex, education, income level, average expenditure and consumption frequency. For this purpose, the data obtained from 424 participants who consumed street tastes in Gaziantep province were examined and various findings were obtained. In this context, consumers' preferences for street tastes are generally positive, although there is no difference in gender preferences, there are differences according to education, income and occupation status.
Anahtar Kelime:

Konular: İletişim Kültürel Çalışmalar
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Abibo, P.F. and Lowatt, P. (2015). “A Review On Food Safety And Food Hygiene Studies İn Ghana”. Food Control, 47, 92-97.
  • Akinbode, S.O., Dipeolu, A.O., and Okuneye, P.A. (2011). “Willingness To Pay For Street Food Safety İn Ogun State, Nigeria”. Journal of Agricultural and Food Information, 12, 154–166.
  • Alimi, B. A. and Workneh, T. S. (2016). “Consumer Awareness And Willingness To Pay For Safety Of Street Foods İn Developing Countries: A Review”. International Journal of Consumer Studies, 40(2), 242-248.
  • Bessiere, J. (1998). “Local Development And Heritage: Traditional Food And Cuisine As Tourist Attractions İn Rural Areas”. Sociologia Ruralis, 38(1), 21-34.
  • Bhowmik, S. K., (2005). “Street Vendors İn Asia: A Review”. Economic and Political Weekly, 40(22/23), 2256-2264.
  • Chukuezi, C. O. (2010). “Food Safety And Hyienic Practices Of Street Food Vendors İn Owerri, Nigeria”. Studies in Sociology of Science, 1(1), 50-57.
  • Chung, C., Ritoper, S., and Takemoto, S. (2010). The İmportance Of Street Foods For The Poor İn Bangkok, Thailand. Bangkok And Access To Food For Low-İncome Residents, Massachusetts Institute of Technology, Boston.
  • Cohen, E. and Avieli, N. (2004). “Food İn Tourism Attraction And İmpediment”. Annals of Tourism Research, 31(4), 755-778.
  • Davis, J. (2008). “Selling Wares On The Streets Of Accra: A Case Study Of Street Hawkers İn Ghana’s Capital”. Focus on Geography, 51(3), 32–36.
  • Di Matteo, D. and Cavuta, G. (2016). “Enogastronomic Tourism: can it mitigate the Intangibility of the Destination? Streetfood as a new Business Model for the Management of Tourist Regions”. Procedia Economics and Finance, 39, 347-356.
  • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) (1996) Essential Safety Requirements for Street-vended Foods. Revised edition, Who/FNU/FOS/96.7. World Health Organization, Geneva.
  • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) (2002). Food-Borne Diseases, Emerging, WHO Factsheets.
  • Dünyanın en ucuz Michelin yıldızlı yemeği Singapur’da” (2018) Web: http://gezzio.com/dunyanin-en-ucuz-michelin-yildizli-yemegi-singapurda/ 8 Eylül 2018’de alınmıştır.
  • Düzgün, E. ve Özkaya, D.F. (2015). Mezopotamya’dan Günümüze Mutfak Kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 41-47.
  • Ekanem, E. O. (1998). “The Street Food Trade İn Africa: Safety And Socio-Environmental İssues”. Food Control, 9(4), 211-215.
  • FAO, (2012). Selling Street and Snack Foods. FAO Diversification booklet 18. http://www.fao.org/3/a-i2474e.pdf ( Erişim Tarihi: 17.07. 2018)
  • Gaziantep Mutfağı (2018) Web: http://gaziantep.gov.tr/gaziantep-mutfagi-unesco-yaratici-sehirler-agi 16 Ocak 2018’de alınmıştır.
  • Hall, C. M. and Mitchell, R. D. (2005). “Gastronomic Tourism: Comparing Food And Wine Tourism Experiences”. In Niche Tourism: Contemporary İssues, Trends And Cases. M. Novelli (Eds.), Oxford, United Kingdom: Butterworth-Heinemann, pp. 73–88.
  • Henderson, J. C. and Henderson, J. C. (2017). “Street Food, Hawkers And The Michelin Guide İn Singapore”. British Food Journal, 119(4), 790-802.
  • Henderson, J. C., Yun, O. S., Poon, P., and Biwei, X. (2012). “Hawker centres as turist attractions: The case of Singapore”, International Journal of Hospitality Management, 31, 849-855.
  • Ignatov, E. and Smith, S. (2006). “Segmenting Canadian Culinary Tourists”. Current Issues in Tourism, 9(3), 235– 255.
  • Karsavuran Z. (2018). "Sokak Yemekleri: Farklı Disiplinlerin Yaklaşımı ve Gastronomi Turizmi Alanında Sokak Yemeklerinin Değerlendirilmesi", Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6, 246-265,.
  • Kesici, M. (2012) “Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü”, KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14(23), 33-37.
  • Kettles, G. (2007). “Legal Responses to Sidewalk Vending: The Case of Los Angeles, California.” in Street
  • Entrepreneurs: People, Place and Politics in Local and Global Perspective, J. C. Cross and A. Morales, (Eds.). London: Routledge, 58–78.
  • King, L.K., Awumbila, B., Canacoo, E.A., and Ofosu-Amaah, S. (2000) “An Assessment Of The Safety Of Street Foods İn The Ga District, Of Ghana; İmplications For The Spread Of Zoonoses”. Acta Tropical, 76(1), 39–43.
  • Kraig, B. and Sen, C. T. (2013). Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, LLC. CA, USA.
  • Long-Solis, J. (2007). “A Survey Of Street Foods In Mexıco Cıty”. Food and Foodways: Explorations in the History and Culture of Human Nourishment,15:3-4, 213-236.
  • Matalas, A. L. and Yannakoulia, M. (2000). Greek Street Food Vending: An Old Habit Turned New, (pp 1-24). In Street Foods, World Review of Nutrition and Dietetics, Simopoulos A. P., Bhat, R. V. (Eds.), , 86. Karger Publishers.
  • McKercher, B., Okumuş, F., and Okumuş, B. (2008). “Food Tourism As A Viable Market Segment: It’s All How You Cook The Numbers!”. Journal of Travel and Tourism Marketing, 25(2), 137-148.
  • Morales, A. and G. Kettles. (2009). “Healthy Food outside: Farmers’ Markets, Taco Trucks, and Sidewalk Fruit Vendors.” The Journal of Contemporary Health Law and Policy 26 (1): 20–48.
  • Muzaffar, A.T., Huq, I., and Mallik, B.A. (2009). “Entrepreneurs of the Streets: An Analytical Work on the Street Food Vendors of Dhaka City”. International Journal of Business and Management, 4(2): 80-88.
  • Nirathron, N. (2005). “The Business of Food Street Vendors in Bagkok: An Analysis of Economic Performance and Success”. Canadian Journal of Development Studies, 26(3), 429-441.
  • Oğuz, S. (2016). Gastronomi Turizminde Stratejik Gelişme: “Doğu Akdeniz Bölgesi Perspektifi Yayımlanmamış Doktora Tezi, Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Mersin.
  • Omemu, A. M. and Aderoju, S. T. (2008). “Food Safety Knowledge And Practices Of Street Food Vendors İn The City Of Abeokuta, Nigeria”. Food Control, 19(4), 396-402.
  • Privitera, D. and Nesci, F. S. (2015). “Globalization Vs. Local. The Role Of Street Food in The Urban Food System”. Procedia Economics and Finance, 22, 716-722.
  • Quan, S. and Wang, N. (2004). “Towards A Structural Model Of The Tourist Experience: An İllustration From Food Experiences İn Tourism”. Tourism Management, 25(3), 297–305.
  • Reid, D. M., Fram, E. H., and Guotai, C. (2010). “A Study Of Chinese Street Vendors: How They Operate”. Journal of Asia-Pacific Business, 11(4), 244-257.
  • Richards, G., (2015). Food Experience As İntegrated Destination Marketing Strategy, World Food Tourism Summit in Estoril, Portugal.
  • Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. International Journal of Hospitality Management, 23, 15-24.
  • Solunoğlu, A. (2018) Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tutumları: Gaziantep ve İstanbul Örnekleri, Yayımlanmamış Doktora Tezi, Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
  • Steyn, D., Labadarios, L., and Nel, J. (2011). “Factors Which İnfluence The Consumption Of Street Foods And Fast Foods İn South Africa-A National Survey”. Nutrition Journal, 10, 2-10.
  • Tinker, I. (1997). Street Foods: Urban Food And Employment İn Developing Countries. Cary, NC: Oxford University Press.
  • Tinker, I. (2003). “Street Foods: Traditional Microenterprise İn A Modernizing World”. International Journal of Politics, Culture, and Society, 16 (3), 331–349.
  • Türk Dil Kurumu (TDK). (2018). Abur cubur. Güncel Türkçe Sözlük. Web: http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&arama=gts&guid=TDK.GTS.5a730d5f872ec4.65036125 8 Eylül 2018’de alınmıştır.
  • Üner, E. H. (2014). Her Şey Dahil Sistemde Türkiye Gastronomi Turizmi Potansiyelinin Değerlendirilmesi. Yayımlanmamış yüksek lisans tezi, Atılım Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
  • WB, (2015) Development Dialogue: Improving Global Food Safety URL:http://strikingpoverty.worldbank.org/conversations/development-dialogue-global-food-safety.
  • Winarno, F. G. and Allain, A. (1991). Street Foods in Developing Countries: Lessons From Asia. Alimentation, Nutrition et Agriculture (FAO); Alimentacion, Nutricion y Agricultura (FAO).
  • Yenal, Z. (2015). “Osman Nuri Koçtürk: Beslenme, Yemek Ve Siyaset”. Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, 40, 68-76.
  • Yüncü, H. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası. 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı: Yerel Değerler ve Yayla Turizmi içinde, 28-34. Şengel, S. (Edt.) Detay Anatolia Akademik Yayıncılık, Ankara.
APA Solunoğlu A, NAZİK M (2018). Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği. , 40 - 59. 10.21325/jotags.2018.271
Chicago Solunoğlu Ali,NAZİK M. Hamil Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği. (2018): 40 - 59. 10.21325/jotags.2018.271
MLA Solunoğlu Ali,NAZİK M. Hamil Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği. , 2018, ss.40 - 59. 10.21325/jotags.2018.271
AMA Solunoğlu A,NAZİK M Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği. . 2018; 40 - 59. 10.21325/jotags.2018.271
Vancouver Solunoğlu A,NAZİK M Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği. . 2018; 40 - 59. 10.21325/jotags.2018.271
IEEE Solunoğlu A,NAZİK M "Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği." , ss.40 - 59, 2018. 10.21325/jotags.2018.271
ISNAD Solunoğlu, Ali - NAZİK, M. Hamil. "Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği". (2018), 40-59. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.271
APA Solunoğlu A, NAZİK M (2018). Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 40 - 59. 10.21325/jotags.2018.271
Chicago Solunoğlu Ali,NAZİK M. Hamil Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6, no.3 (2018): 40 - 59. 10.21325/jotags.2018.271
MLA Solunoğlu Ali,NAZİK M. Hamil Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.6, no.3, 2018, ss.40 - 59. 10.21325/jotags.2018.271
AMA Solunoğlu A,NAZİK M Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(3): 40 - 59. 10.21325/jotags.2018.271
Vancouver Solunoğlu A,NAZİK M Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(3): 40 - 59. 10.21325/jotags.2018.271
IEEE Solunoğlu A,NAZİK M "Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6, ss.40 - 59, 2018. 10.21325/jotags.2018.271
ISNAD Solunoğlu, Ali - NAZİK, M. Hamil. "Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6/3 (2018), 40-59. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.271
Sayfa Oluşturulma Tarihi
25-04-2024 4:15

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları