Yıl: 2018 Cilt: 7 Sayı: Özel Sayı Sayfa Aralığı: 24 - 27 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 19-02-2020

Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması

Öz:
İnsan tüketimine sunulan ekonomik değeri yüksek gıda maddelerinde hilelere sıklıkla rastlanabilmektedir. Bu hilelerekonomik, dini, ahlaki ve sağlık riskleri açısından önem taşımaktadır. Bu çalışmada Şanlıurfa ve Mardin illerindekirestoranlarda tüketime sunulan koyun ve sığır etinden yapılan şiş köfte, şiş kebap ve lahmacun harçlarında et türlerininvarlığının araştırılması amaçlanmıştır. Şanlıurfa ve Mardin’deki restoranlardan satın alınan sırasıyla 31 (17 şiş köfte, 4 şişkuşbaşı, 10 lahmacun içi) ve 34 (23 şiş köfte, 2 şiş kebap, ve 9 lahmacun içi) örnek olmak üzere toplam 65 örnekkullanılmıştır. Örnekler tek tırnaklı, domuz ve kanatlı etinin varlığı yönünden ELISA-TEK kullanılarak test edilmiştir. Testedilen 65 örnekten 2 (%3.1) şiş köfte örneğinde kanatlı eti tespit edilmiştir. Örneklerin hiçbirinde at ve domuz eti tespitedilmedi. Et ve et ürünlerindeki hilelerin sağlık riskleri oluşturabilme ihtimalinin önlenmesi ve haksız rekabete neden olmasınedeniyle sık ve düzenli kontrollerin yapılması önem taşımaktadır.
Anahtar Kelime:

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Investigation of Meat Species in Şiş Meatball, Şiş Kebab and Lahmacun

Öz:
Adulteration can be found frequently in food items with high economic value offered to human consumption. These adulterations are important for economic, religious, moral and health reasons. In this research, it was aimed to investigate the presence of meat species other than those declared to be in şiş meatballs, şiş kebabs and lahmacun mixtures made from sheep or beef meat, which were served in restaurants of Şanlıurfa and Mardin cities. A total of 65 samples consisting of 31 samples (17 şiş meatballs, 4 şiş kebabs and 10 lahmacun mixtures) from Şanlıurfa and 34 samples (23 şiş meatballs, 2 şiş kebabs and 9 lahmacun mixtures) from Mardin were purchased from the restaurants. The samples were tested for the presence of equine, pig and poultry meat by using the ELISA-TEK identification Kit. Poultry meat was detected in 2 (3.1%) şiş meatballs samples of tested 65 samples. No equine or porcine meat was detected in any of the samples. It is important to carry out frequent and regular checks to prevent health risks in meat and meat products and to avoid unfair competition.
Anahtar Kelime:

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
0
0
0
APA GÜRBÜZ S, KILIÇ ALTUN S (2018). Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması. , 24 - 27.
Chicago GÜRBÜZ Semra,KILIÇ ALTUN Serap Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması. (2018): 24 - 27.
MLA GÜRBÜZ Semra,KILIÇ ALTUN Serap Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması. , 2018, ss.24 - 27.
AMA GÜRBÜZ S,KILIÇ ALTUN S Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması. . 2018; 24 - 27.
Vancouver GÜRBÜZ S,KILIÇ ALTUN S Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması. . 2018; 24 - 27.
IEEE GÜRBÜZ S,KILIÇ ALTUN S "Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması." , ss.24 - 27, 2018.
ISNAD GÜRBÜZ, Semra - KILIÇ ALTUN, Serap. "Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması". (2018), 24-27.
APA GÜRBÜZ S, KILIÇ ALTUN S (2018). Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 7(Özel Sayı), 24 - 27.
Chicago GÜRBÜZ Semra,KILIÇ ALTUN Serap Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 7, no.Özel Sayı (2018): 24 - 27.
MLA GÜRBÜZ Semra,KILIÇ ALTUN Serap Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol.7, no.Özel Sayı, 2018, ss.24 - 27.
AMA GÜRBÜZ S,KILIÇ ALTUN S Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2018; 7(Özel Sayı): 24 - 27.
Vancouver GÜRBÜZ S,KILIÇ ALTUN S Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2018; 7(Özel Sayı): 24 - 27.
IEEE GÜRBÜZ S,KILIÇ ALTUN S "Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması." Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 7, ss.24 - 27, 2018.
ISNAD GÜRBÜZ, Semra - KILIÇ ALTUN, Serap. "Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması". Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 7/Özel Sayı (2018), 24-27.